01 από 09
Φέρτε το Creme Brulees σε θερμοκρασία δωματίου
Φέρτε το Creme Brulees σε θερμοκρασία δωματίου. Φωτογραφία © Danilo Alfaro Φέρτε το Creme Brulees σε θερμοκρασία δωματίου
Τώρα που έχετε πάρει το κομμάτι κάτω , είναι ώρα για το brûlée - που σημαίνει "καίγεται" στα γαλλικά. Θα χρησιμοποιήσετε ένα μαγειρικό φαγητό βουτανίου για αυτό. Εξοικειωθείτε με τον τρόπο λειτουργίας του συγκεκριμένου σας μοντέλου και σιγουρευτείτε ότι ακολουθείτε τις οδηγίες ασφαλείας - παίζετε με πραγματική φωτιά εδώ!
Οι ολοκληρωμένες κρέμες σας έχουν ψύξη για τουλάχιστον τέσσερις ώρες, αλλά η νύχτα είναι καλύτερη. Περίπου 20 λεπτά πριν θέλετε να τα καραμελοποιήσετε, βγάλτε τα από το ψυγείο και αφήστε τα να παραμείνουν σε θερμοκρασία δωματίου.02 του 09
Ψεκάστε το Creme Brulees με την κοκκοποιημένη ζάχαρη
Ψεκάστε το Creme Brulees με την κοκκοποιημένη ζάχαρη. Φωτογραφία © Danilo Alfaro Ψεκάστε το Creme Brulees με την κοκκοποιημένη ζάχαρη
Εάν έχει σχηματιστεί συμπύκνωση υγρασίας στις κορυφές του Creme Brulee, χαλαρώστε απαλά με μια χαρτοπετσέτα, προσέχοντας να μην χαλάσετε την κρέμα.
Στη συνέχεια πασπαλίζουμε τις κορυφές του Creme Brulees με κοκκώδη λευκή ζάχαρη. Να είστε γενναιόδωροι - θα χύσετε την περίσσεια σε μια στιγμή. Βεβαιωθείτε όμως ότι καλύπτετε ολόκληρη την επιφάνεια και στροβιλίζετε τις ραμφίδες για να κατανείμετε ομοιόμορφα το ζάχαρο.03 του 09
Ανακινήστε την υπερβολική ζάχαρη
Ανακινήστε την υπερβολική ζάχαρη. Φωτογραφία © Danilo Alfaro Ανακινήστε την υπερβολική ζάχαρη
Εδώ είναι μια συμβουλή: Όταν χύσετε την περίσσεια, ρίξτε το στο επόμενο Creme Brulee, προσθέτοντας νέα ζάχαρη με ένα κουτάλι, όπως απαιτείται, μέχρι να καλύψουν όλα τα Creme Brulees, αλλά δεν υπάρχουν χαλαρά κοκκία που παραμένουν.
04 του 09
Φλόγα!
Flame On !. Φωτογραφία © Danilo Alfaro Φλόγα!
Τώρα ξεκινά η διασκέδαση - ήρθε η ώρα να πυροβολήσετε τη φλόγα σας! Όλοι λειτουργούν διαφορετικά, ακολουθήστε τις οδηγίες για τη φωτισμό της δικής σας και προσαρμόστε το μήκος της φλόγας στο μέσο.
05 του 09
Ξεκινήστε ελαφρώς Torching τη ζάχαρη
Ξεκινήστε ελαφρώς Torching τη ζάχαρη. Φωτογραφία © Danilo Alfaro Ξεκινήστε ελαφρώς Torching τη ζάχαρη
Κρατήστε τη φλόγα σε καλή απόσταση από το Creme Brulee και σιγά-σιγά την μετακινήστε πιο κοντά, ενώ το είδος της περιστροφής της φλόγας, διατηρώντας τη συνεχώς σε κίνηση. Μόλις φτάσει αρκετά κοντά, θα δείτε ότι η ζάχαρη αρχίζει να υγροποιείται και να σχηματίζει μικρά σταγονίδια στην επιφάνεια.
06 του 09
Κρατήστε τη φλόγα να κινείται!
Κρατήστε τη φλόγα να κινείται !. Φωτογραφία © Danilo Alfaro Κρατήστε τη φλόγα να κινείται!
Καθώς συνεχίζετε να μαγειρεύετε τη ζάχαρη, θα δείτε λίγες μπουκάλια καπνού, καθώς η ζάχαρη αρχίζει να μετατρέπεται σε καραμέλα. Θα μυρίσετε επίσης το υπέροχο άρωμα της μαγειρεμένης ζάχαρης, σαν καραμέλα από βαμβάκι.
Κρατήστε τη φλόγα να κινείται έτσι ώστε να μην επικεντρώνεται σε κανένα σημείο για πολύ καιρό. Τραβήξτε τον φακό μακριά εάν η ζάχαρη καπνίζει υπερβολικά. Να είστε βέβαιος να πάρετε τη ζάχαρη κατά μήκος των άκρων του ramekin, καθώς και στη μέση.07 του 09
Η ζάχαρη θα σκουρύνει και θα σχηματίσει μια γλάσο
Η ζάχαρη θα σκουρύνει και θα σχηματίσει μια γλάσο. Φωτογραφία © Danilo Alfaro Η ζάχαρη θα σκουρύνει και θα σχηματίσει μια γλάσο
Θα δείτε ένα ωραίο γυαλιστερό σχήμα καραμέλας πάνω από το Creme Brulee. Είναι λίγο δύσκολο να γνωρίζουμε ακριβώς πότε πρέπει να σταματήσουμε, αλλά είναι καλύτερα να σταματήσουμε πολύ νωρίς παρά πολύ αργά. Εάν είναι απαραίτητο, μπορείτε πάντα να συμπληρώσετε τυχόν underdone spots σε ένα λεπτό, όταν η ζάχαρη κρυώσει λίγο.
08 από 09
Η τελειωμένη κρέμα Brulee
Το τελειωμένο Crème Brûlée. Φωτογραφία © Danilo Alfaro Η τελειωμένη κρέμα Brulee
Όταν τελειώσετε, θα έχετε ένα σκληρό, γυάλινο λούστρο καραμελοποιημένης ζάχαρης στην κορυφή. Ανακατέψτε το Creme Brulees πίσω στο ψυγείο για περίπου 10 λεπτά πριν τα σερβίρετε, μόνο για να ξαναψύξετε το Creme Brulees αφού έχουν θερμανθεί από τη φλόγα.
09 του 09
Σερβίρετε απλά ή γαρνιρισμένο με φρέσκα μούρα
Serve Creme Brulees Plain ή γαρνιρισμένο με φρέσκα μούρα. Φωτογραφία © Danilo Alfaro Σερβίρετε απλά ή γαρνιρισμένο με φρέσκα μούρα
Μπορείτε να εξυπηρετήσετε το Creme Brulees όπως είναι και θα είναι απολύτως νόστιμο. Αλλά μερικά φρέσκα μούρα και ένα ξεσκόνισμα της ζάχαρης σε σκόνη είναι μια ωραία, κομψή αφή.