01 του 06
Ετοιμάζομαι
Καλό ψάρι ή κοτόπουλο είναι σημαντικό. Χάνκ Σάου Ο καλύτερος τρόπος για να αντιμετωπίσετε τα οστεώδη ψάρια είναι να τα απορροφήσετε απαλά σε ζωμό και στη συνέχεια να ξεφλουδίσετε το κρέας και στη συνέχεια να τα χρησιμοποιήσετε σε σαλάτες ψαριών, ψωμάκια ή σούπες.
Οι Shad είναι ιδιαίτερα οστεώδεις, αλλά γεννιούνται επίσης με βότανα, βότρυχος, κυπρίνος, ρέγγα, squawfish, mooneye, βουβάλια και πολλά άλλα ψάρια. Σκιά παίρνει το κέικ, όμως: Έχουν 3.000 οστά, αλλά το κρέας τους είναι τόσο νόστιμο το λατινικό τους όνομα είναι sapidissima - " tastiest ".
Για να ξεκινήσετε, φιλέψτε τα ψάρια όπως θα κάνατε και στη συνέχεια τα δέρτε.
Τώρα φέρτε σε λίγο ένα καλό ζωμό ψαριών. θα χρειαστείτε τουλάχιστον ένα τετραγωνικό. Αν δεν έχετε ζωμό ιχθύων, χρησιμοποιήστε ζωμό κοτόπουλου. Θα μπορούσατε να χρησιμοποιήσετε νερό και κρασί, ή οποιοδήποτε είδος υγρού λαθροθηρίας - το σημείο είναι να προσθέσετε γεύση.
02 του 06
Βράζοντας τα ψάρια
Βράζοντας τα ψάρια. Χάνκ Σάου Μόλις το ζωμό βράσει, προσθέστε τα φιλέτα ψαριών. Μην το αφήνετε να βράσει, ένα γυμνό σιγοβράστε - όπου η επιφάνεια είναι shimmying, δεν τροχαίο - είναι αυτό που θέλετε. Πόσο καιρό? 5-10 λεπτά, ανάλογα με το πόσο παχύ είναι το ψάρι: Δώστε 10 λεπτά ανά ίντσα.
03 του 06
Αφήστε τα ψάρια δροσερά
Αφήστε τα ψάρια να κρυώσουν. Χάνκ Σάου Μόλις μαγειρευτεί το ψάρι, αφήστε το να κρυώσει. Αυτό βοηθά να σταθεροποιήσετε το κρέας και καθιστά ευκολότερη τη συλλογή.
04 του 06
Επιλέγοντας το κρέας από τα οστά
Λαμβάνοντας το κρέας από τα οστά. Χάνκ Σάου Μόλις το ψάρι είναι δροσερό, πάρτε το κρέας από τα οστά. Αυτό γίνεται καλύτερα επιλέγοντας προς το πίσω μέρος του φιλέτου. Τα οστά τείνουν να αντιμετωπίζουν την ουρά των ψαριών, οπότε αν επιλέξετε με τα σιτηρά, μπορείτε να σηκώσετε μεγάλα κομμάτια κρέατος χωρίς κόκαλα.
Μια λέξη για την κεντρική γραμμή. Η κεντρική γραμμή ενός οστεώδους ιχθύος φορτώνεται συχνά με πολλά οστά που τρέχουν, κολλώντας δεξιά στο τμήμα που έχει το μεγαλύτερο ψαροκόκαλο του φιλέτου. Η συμβουλή μου είναι να πετάξετε αυτό το τμήμα.
05 του 06
Το τελικό αποτέλεσμα
Ο καρπός της εργασίας σας. Χάνκ Σάου Η συλλογή κρέατος από τα οστά ενός ψαριού σαν σκιά απαιτεί χρόνο. Αλλά το τελικό αποτέλεσμα είναι ένα μπολ νόστιμο κρέας έτοιμο για περαιτέρω μαγειρική. Αγαπώ ιδιαίτερα τα κέικ ψαριών που παρασκευάζονται με οστεώδη ψάρια, αλλά και οι σαλάτες ψαριών είναι επίσης εξαιρετικές.
06 του 06
Ένας Λόγος Προσοχής
Παρακολουθήστε για τα αδέσποτα οστά. Χάνκ Σάου Απλά μια λέξη προς τους σοφούς: Όσο καλοί είστε, θα χάσετε μερικά οστά. Γνωρίστε αυτό και ασχολείστε με αυτό αναλόγως. αυτός είναι ο λόγος που τρέχω κέικ ψαριού μου μέσω επεξεργαστή τροφίμων όταν τα φτιάχνω με σκιά ή ράπισμα.
Αν δεν νομίζετε ότι είναι πάρα πολλή δουλειά, γνωρίζετε ότι σχεδόν όλα τα οστεώδη ψάρια στον κόσμο είναι στην πραγματικότητα κάτω από- αλιεύονται, έτσι ώστε το επιπλέον μίλι είναι ένας τρόπος για να φάει νόστιμα, υγιή ψάρια με βιώσιμο τρόπο.