Αυτές οι τρούφες του μαύρου δάσους είναι τόσο καλές, ίσως να μην θέλετε να έχετε και πάλι τρούφες απλής σοκολάτας! Σε αυτό το στρίψιμο στις κλασικές τρούφες, η σοκολάτα συνδυάζεται με ξινά αποξηραμένα κεράσια, για να σχηματίσει μια παρακμιακή, τάρτα και αψιά τρούφες.
Αυτή η συνταγή απαιτεί kirschwasser, ή κονιάκ, αλλά αν προτιμάτε μια πιο φιλική προς το παιδί θεραπεία, το αλκοόλ μπορεί να εξαλειφθεί. Μπορείτε να προσθέσετε μια παύλα από εκχύλισμα βανίλιας, εκχύλισμα αμυγδάλου, ή γεύση κερασιού ως υποκατάστατο, αν θέλετε.
Αυτά τα καραμέλες, όπως και οι περισσότερες τρούφες, έχουν πολλές εκτεταμένες περιόδους ψύξης, οπότε βεβαιωθείτε ότι έχετε αφήσει αρκετό χρόνο όταν τις φτιάξετε.
Τι χρειάζεστε
- 9 ουγκιά μαύρη σοκολάτα (ψιλοκομμένο)
- 2/3 κρέμα κρέμας
- Προαιρετικά: 3 κουταλιές σούπας kirschwasser (ή άλλο λικέρ κερασιού)
- 1/2 φλιτζάνι αποξηραμένα κεράσια (ψιλοκομμένα)
- 1/3 φλιτζάνι σκόνη κακάο
- 1 λίβρα επίστρωση καραμελών σοκολάτας
- Γαρνίρισμα: πράγματα όπως κόκκινα ψεκάσματα, αποξηραμένα κεράσια, κόκκινη επικάλυψη καραμελών κλπ
Πως να το φτιαξεις
1. Ξεκινήστε κάνοντας το ganache σοκολάτας-κερασιού. Κατ 'αρχάς, τοποθετήστε τη ψιλοκομμένη σοκολάτα σε ένα μεσαίο κύπελλο με μεγάλη θερμική προστασία.
2. Ρίξτε την κρέμα σε μια μικρή κατσαρόλλα και τοποθετήστε την σε μέτρια φωτιά. Ζεσταίνετε την κρέμα μέχρι να σχηματιστούν μικρές φυσαλίδες κατά μήκος των πλευρών του τηγανιού, αλλά μην την αφήσετε να έρθει σε βρασμό.
3. Ρίξτε τη ζεστή κρέμα πάνω από τη σοκολάτα και αφήστε την να καθίσει για 1 λεπτό. Ξεπλύνετε απαλά τη σοκολάτα και την κρέμα μέχρι να συνδυαστεί καλά.
Ανακατέψτε τα ψιλοκομμένα κεράσια και το kirschwasser, αν χρησιμοποιείτε.
4. Πατήστε ένα στρώμα περιτυλίγματος στο πάνω μέρος της σοκολάτας και αφήστε το να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου. Τοποθετήστε την κρέμα τρούφας στο ψυγείο για να σταθεροποιηθεί για περίπου 2 ώρες.
5. Δημιουργήστε τις τρούφες. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα κουτάλι για να στύψετε τρούφες 1 ίντσας σε ένα φύλλο ψησίματος με επένδυση περγαμηνας. Εναλλακτικά, μπορείτε να γεμίσετε μια τσάντα σωληνώσεων (τοποθέτηση με στρογγυλή άκρη ½ ίντσας) και σωληνώσεις 1 ίντσας σε ένα προετοιμασμένο φύλλο ψησίματος.
6. Ρίξτε τη σκόνη κακάου σε ένα φύλλο κερωμένου χαρτιού ή περγαμηνής. Σκουπίστε το χέρι σας με κακάο και ρίξτε τις τρούφες σε μπάλες. Επιστρέψτε στο ψυγείο μέχρι σταθερή, περίπου 1 ώρα.
7. Λιώστε την επίστρωση καραμελών σοκολάτας στο φούρνο μικροκυμάτων, ανακατεύοντας μετά από κάθε 30 δευτερόλεπτα για να αποφευχθεί η υπερθέρμανση.
8. Βυθίστε τις σχηματισμένες τρούφες στη σοκολάτα και επιστρέψτε τους στο φύλλο ψησίματος. Ενώ η σοκολάτα είναι ακόμα υγρή, τοποθετήστε την κάθε τρούφα με κόκκινα πασπαλίζια ή ένα λουρί από αποξηραμένα κεράσια, αν χρησιμοποιείτε. Αν θέλετε να πάρετε το εφέ κόκκινου χρώματος στην φωτογραφία, λειώστε μερικές κόκκινες επικάλυψη καραμελών και τοποθετήστε το σε κώνο χαρτιού ή πλαστική σακούλα με τη γωνία αποκοπεί. Σκουπίστε μια κουκίδα με κόκκινη επικάλυψη στην κορυφή κάθε τρούφας και αφήστε την να στεγνώσει.
9.Κρατήστε τις τρούφες στο ψυγείο μέχρι να ρυθμιστούν πλήρως, για περίπου 15 λεπτά. Για την καλύτερη γεύση και υφή, σερβίρετε τις Τρούφες Μαύρου Δάσους σε θερμοκρασία δωματίου και τις αποθηκεύετε σε ένα αεροστεγές δοχείο στο ψυγείο για έως και δύο εβδομάδες.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 143 |
| Σύνολο λιπών | 10 g |
| Κορεσμένο λίπος | 6 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 3 g |
| Χοληστερίνη | 6 mg |
| Νάτριο | 16 mg |
| Υδατάνθρακες | 12 g |
| Φυτικές ίνες | 2 g |
| Πρωτεΐνη | 2 g |