Τα μεταφερόμενα βακτήρια ευδοκιμούν μεταξύ 40 ° F και 140 ° F
Είναι πολύ εύκολο να αποφύγετε να τρώτε ψιλοκομμένο φαγητό. Αν η funky μυρωδιά δεν σας προειδοποιεί, το περίεργο χρώμα πιθανότατα θα.
Τα επιβλαβή βακτήρια, όπως η σαλμονέλα και η E. coli, είναι μια διαφορετική ιστορία. Όταν αυτοί οι οργανισμοί, γνωστοί ως παθογόνοι παράγοντες, μολύνουν το φαγητό μας, το κάνουν χωρίς να δημιουργούν φυσικά σημεία, μυρωδιές ή γούστα. Δεδομένου ότι δεν μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε τις αισθήσεις μας για να διαπιστώσουμε εάν κάτι είναι ασφαλές για κατανάλωση, πρέπει να βασιστούμε σε άλλες μεθόδους για να αποφύγουμε να αρρωστήσουμε.
Ευτυχώς, έχουμε το μέγεθος από την πλευρά μας. Τα βακτήρια είναι πολύ μικρά και απαιτούνται αρκετά από αυτά για να μας κάνουν να νοσούν.
Το πρόβλημα είναι ότι μπορούν να αναπαραχθούν με εκπληκτική ταχύτητα. Το E. coli, για παράδειγμα, αναπαράγεται κάθε 20 λεπτά. Αυτό σημαίνει ότι ένα μόνο κύτταρο Ε. Coli μπορεί να παράγει περισσότερα από 16 εκατομμύρια αντίγραφα του σε μόλις 8 ώρες. Αλλά μόνο υπό ορισμένες συνθήκες, μία από τις οποίες είναι η θερμοκρασία.
Η θερμοκρασία που ευνοεί περισσότερο την αναπαραγωγή των βακτηρίων είναι μεταξύ 41F και 140F, μια περιοχή γνωστή ως "Ζώνη επικινδυνότητας θερμοκρασίας".
Έτσι, ένας από τους απλούστερους τρόπους για την πρόληψη της τροφικής δηλητηρίασης είναι η διατήρηση της τροφής σας είτε ψυχρότερη από 41F είτε θερμότερη από 140F. (Και σημειώστε ότι η θερμοκρασία είναι μόνο ένας από τους παράγοντες που σχετίζονται με την ανάπτυξη των βακτηριδίων. Υπάρχουν έξι από αυτούς .)
Τεχνική # 1: Θερμάστε το
Συμβαίνει έτσι ότι ο καλύτερος τρόπος να εξουδετερωθούν οι παθογόνοι παράγοντες είναι να σκοτώσουν τα μικρά buggers. Μετά από όλα, τα νεκρά βακτήρια δεν μπορούν να αναπαραχθούν.
Και δεν είναι πραγματικά τόσο δύσκολο να το κάνεις. Θερμοκρασίες θερμότερες από 165F σκοτώνουν τα περισσότερα βακτήρια μέσα σε λίγα δευτερόλεπτα.
Με άλλα λόγια, το μαγείρεμα . Έχετε παρατηρήσει ποτέ ότι τα τρόφιμα που σχετίζονται με πολλά από τα υψηλού προφίλ εστίες της τροφικής ασθένειας τείνουν να είναι πράγματα όπως τα λάχανα, ή bagged πράσινα, ή guacamole;
Αυτό που έχουν αυτά τα τρόφιμα είναι ότι δεν μαγειρεύονται πριν από την σίτιση. Αυτά τα καθιστούν δυνητικά επικίνδυνα.
Ανάλογα με το φαγητό, ίσως χρειαστεί να θερμαίνετε μόνο το εξωτερικό του σε 165F. Όπως μια μπριζόλα, για παράδειγμα. Μια μπριζόλα είναι μια συμπαγής πλάκα μυών και από τη στιγμή που τα βακτηρίδια δεν ρίχνουν, χρειάζεται μόνο να διασφαλίσετε ότι η επιφάνεια θα ζεσταθεί, ενώ το εσωτερικό θα παραμείνει ένα υπέροχο μεσαίο σπάνιο .
Τα μπιφτέκια είναι μια διαφορετική ιστορία . Το κρέας λείανσης παίρνει οποιοδήποτε βακτήριο που μπορεί να είναι στην επιφάνειά του και τα στροβιλίζει σε όλη την έκταση. Έτσι, η εσωτερική θερμοκρασία του χάμπουργκερ πρέπει να φτάσει στα 165F, όχι μόνο στο εξωτερικό.
Τεχνική # 2: Cool It Down
Στο άλλο άκρο του φάσματος της θερμοκρασίας, μιλάμε για την αποθήκευση των τροφίμων είτε στο ψυγείο είτε στον καταψύκτη. Η κανονική θερμοκρασία ψυγείου είναι 40F ή ψυχρότερη, και σε αυτή τη θερμοκρασία, τα βακτήρια που τροφοδοτούνται με τρόφιμα επιβραδύνουν σημαντικά τον αναπαραγωγικό τους κύκλο. Και στην κατάψυξη, επιβραδύνει σχεδόν στο μηδέν. Σημειώστε ότι μόνο η κατάψυξη δεν θανατώνει τα βακτηρίδια. Αλλά τους στέλνει σε ένα είδος αδρανοποίησης. Όταν το τρόφιμο ξεπαγώσει, ξυπνούν ξανά και πρέπει να χρησιμοποιήσετε την τεχνική # 1 παραπάνω.
Για να μειώσετε σημαντικά τις πιθανότητες να συμβείτε ή να περάσετε κατά μήκος μιας ασθένειας που μεταδίδεται από τα τρόφιμα, βεβαιωθείτε ότι τα αλλοιώσιμα τρόφιμά σας δεν περνούν ποτέ περισσότερο από δύο ώρες στη ζώνη επικινδυνότητας θερμοκρασίας.
Με λίγα λόγια, θέλετε να κρατήσετε τα κρύα φαγητά κρύα και να διατηρήσετε τα ζεστά τρόφιμα ζεστά Εδώ είναι μερικές βασικές τεχνικές διατροφής που θα σας βοηθήσουν να κάνετε ακριβώς αυτό.