Μοσχαρίσιο φραγκόσυκο σε συνταγή σάλτσας μανιταριών

Αρκετά εύκολο για ένα οικογενειακό δείπνο, αλλά αρκετά κομψό για να εξυπηρετήσει τους πιο διάσημους επισκέπτες. Τα μανιτάρια και το κρασί του λιμανιού κάνουν μια εξαιρετικά πλούσια και γευστική σάλτσα για το ψητό φιλέτο.

Τι χρειάζεστε

• 1 κουταλιά της σούπας
• ελαιόλαδο
• 2 μεγάλα γαρίφαλα
• σκόρδο , κιμά
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού
• άλας
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού χοντροκομμένο μαύρο
• πιπέρι
• 3 κιλά καλά περιποιημένο ψητό φιλέτο βοδινού, κεντρικό κόψιμο
• 3 κουταλιές της σούπας βούτυρο
• 1 λίβρα μικτά φρέσκα μανιτάρια (shiitake, cremini, και στρείδι), τα στελέχη αφαιρούνται και κόβονται στο μισό αν είναι μεγάλα
• 1/4 φλιτζάνι ψιλοκομμένο
• ασκαλώνια
• 1 φλιτζάνι καλό κρασί
• 1 κουταλάκι (13 3/4 έως 14 ½ ουγκιές) έτοιμο για κατανάλωση ζωμό βοείου κρέατος
• 1/4 φλιτζάνι χονδροειδών σιτηρών Dijon
• μουστάρδα
• 1 κουταλιά αραβοσίτου, διαλύεται σε 2 κουταλιές της σούπας. νερό
• Προαιρετικά: 1 κουταλιά βούτυρο, μαλακωμένο

Πως να το φτιαξεις

1. Ζεσταίνουμε το φούρνο στους 425 βαθμούς Φ.
2. Συνδυάστε το ελαιόλαδο, το σκόρδο, το αλάτι και το πιπέρι. Πιέστε ομοιόμορφα στην επιφάνεια του βοείου κρέατος. Ζεστάνετε τη μεγάλη κατσαρόλα με καρφί για μέτρια υψηλή θερμοκρασία μέχρι να ζεσταθεί. Καφέ βόειο κρέας ομοιόμορφα σε όλες τις πλευρές για να μαλακώσει. Μεταφέρετε σε ράφι σε ρηχά τηγάνι ψησίματος. Τοποθετήστε το θερμόμετρο κρέατος, έτσι ώστε το άκρο να είναι κεντραρισμένο στο παχύτερο μέρος του ψητού, χωρίς ανάπαυση σε λίπος. Μην προσθέτετε νερό ή κάλυμμα. Ψήνουμε σε φούρνο 425 F. περίπου 30 έως 35 λεπτά για μέτρια σπάνια έως μέτρια ομοιότητα.

1. Εν τω μεταξύ, στην ίδια κατσαρόλα, θερμαίνεται 1-1 / 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο σε μέση υψηλή θερμοκρασία έως ζεστό. Προσθέστε τα μισά μανιτάρια και τα ασκαλώνια. Μαγειρεύουμε και ανακατεύουμε μέχρι τα μανιτάρια τρυφερά. Αφαιρέστε από την κατσαρόλα. Επαναλάβετε με το υπόλοιπο βούτυρο και τα μανιτάρια. Αφήνω στην άκρη.
2. Στην ίδια κατσαρόλα, φέρτε το κρασί του λιμανιού σε βράση πάνω από υψηλή θερμότητα. Μαγειρέψτε 5 έως 7 λεπτά ή μέχρι σχεδόν σιρόπι (μειωμένη σε περίπου 2 κουταλιές της σούπας). Ανακατέψτε το ζωμό, το μουστάρδα και το μείγμα καλαμποκιού. Μαγειρέψτε μέχρι ελαφρώς παχιά και φυσαλίδες, ανακατεύοντας περιστασιακά. Επιστρέψτε τα μανιτάρια στη σάλτσα.
3. Αφαιρέστε το φρυγανιέρα από το φούρνο όταν καταγραφεί το θερμόμετρο κρέατος 135 F. Μεταφέρετε το ψητό στο χαρτόνι. Σκηνή χαλαρά με αλουμινόχαρτο. Αφήστε να σταματήσετε 15 λεπτά. (Η θερμοκρασία θα συνεχίσει να αυξάνεται περίπου 10 μοίρες για να φτάσει τα 145 F για μέτρια σπάνια).
4. Χαρίστε ψητό σε φέτες. Εάν είναι επιθυμητό, ​​αμέσως πριν το σερβίρετε, ανακατέψτε 1 κουταλιά της σούπας μαλακωμένο βούτυρο σε σάλτσα . Σερβίρετε με ψητό.

Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα)
Θερμίδες	707
Σύνολο λιπών	34 g
Κορεσμένο λίπος	14 g
Ακατέργαστο λίπος	15 g
Χοληστερίνη	223 mg
Νάτριο	464 mg
Υδατάνθρακες	21 g
Φυτικές ίνες	3 g
Πρωτεΐνη	70 g

(Οι πληροφορίες διατροφής στις συνταγές μας υπολογίζονται χρησιμοποιώντας μια βάση δεδομένων συστατικών και πρέπει να θεωρηθούν ως εκτίμηση. Τα μεμονωμένα αποτελέσματα μπορεί να διαφέρουν.)