Υπολογίστε τις ποσότητες σερβιρίσματος για την Τουρκία και για άλλα πιάτα
Να υπολογίσετε πόσο γαλοπούλα θα χρειαστείτε για το δείπνο σας για τις ευχαριστίες σας μπορεί να είναι μια πραγματική καραμέλα. Ειδικά όταν αρχίζετε να εξετάζετε μεταβλητές όπως η όρεξη της οικογένειάς σας και αν θέλετε να έχετε πολλά απομεινάρια μετά.
Εάν αυτό δεν ήταν αρκετά δύσκολο, πρέπει να κάνετε τον ίδιο υπολογισμό για όλα τα άλλα: τις πατάτες, το παραγέμισμα, το σάλτσα, ακόμα και την πίτα!
Ευτυχώς, σας έχουμε καλύψει, είτε ψήνετε για μια μικρή συγκέντρωση είτε ένα μικρό στρατό.
Ας ασχοληθούμε πρώτα με την Τουρκία.
Χρειάζεστε 1 1/2 κιλά Τουρκίας ανά άτομο
Σχήμα 1 1/2 κιλά άψητης γαλοπούλας ανά άτομο. Με άλλα λόγια, για να ταΐσετε 12 άτομα, θα χρειαζόσαστε μια γαλοπούλα 18-λιβρών (12 × 1,5 = 18).
Αυτός ο τύπος (και αυτό ισχύει και για τις κατευθυντήριες γραμμές που ακολουθούν) θα παράγει γενναιόδωρα απομεινάρια. Έχετε υπόψη ότι οι προτεινόμενες ποσότητες είναι μέσοι όροι, πράγμα που σημαίνει ότι ήδη αντιπροσωπεύουν το γεγονός ότι δεν καταναλώνουν όλοι το ίδιο ποσό.
Ακόμα κι έτσι, αν όλοι στην ομάδα σας είναι ένα μεγάλο φαγητό, τότε χτύπησε μέχρι 2 κιλά ανά άτομο για να είναι στην ασφαλή πλευρά. (Διαβάστε παρακάτω για ιδέες σχετικά με τη χρήση υπολειμμάτων.)
Μια άλλη προσέγγιση που μπορείτε να ακολουθήσετε εάν ο κατάλογος των επισκεπτών σας είναι στη μεγαλύτερη πλευρά, είναι να ψήνετε δύο μεσαία πουλιά αντί για ένα μεγάλο μεγάλο.
Εάν διαθέτετε το φούρνο, μπορείτε να ψήσετε δύο γαλοπούλες 12 λιβρών και να ταΐσετε 12 με 13 άτομα, το οποίο είναι περίπου πόσες από τις 20 κιλά γαλοπούλας θα τρέφονται. Αλλά το πλεονέκτημα της κατοχής δύο γαλοπούλων είναι ότι είναι ευκολότερο να ελέγχετε το μαγείρεμα με μικρότερες γαλοπούλες και βεβαίως μαγειρεύουν πιο γρήγορα.
Επιπλέον, θα καταλήξετε με πιο σκοτεινό κρέας κατ 'αυτόν τον τρόπο, καθώς θα διπλασιάσετε τον αριθμό των κουνουπιών και των φτερών.
Εάν οι προτιμήσεις της ομάδας σας κλίνουν προς αυτή την κατεύθυνση, μπορείτε, μαζί με ολόκληρη τη γαλοπούλα σας, να ψητήσετε ένα επιπλέον στήθος γαλοπούλας - είτε χωρίς κόκαλα είτε με κόκαλο.
Για ένα στήθος με οστά, σχήμα 1 1/4 λίβρες ανά άτομο, και για ένα χωρίς κόκαλο, 3/4 λίβρας ανά άτομο.
(Αυτό λαμβάνει υπόψη το βάρος του οστού).
Έτσι, για παράδειγμα, η γαλοπούλα των 12 λιβρών PLUS με στήθος γαλοπούλας 7 κιλών θα τροφοδοτεί περίπου 12 άτομα.
Ο λόγος για τον οποίο οι μεγαλύτερες γαλοπούλες τροφοδοτούν περισσότερους ανθρώπους ανά λίβρα είναι ότι δεν είναι τα οστά που μεγαλώνουν καθώς το συνολικό βάρος της γαλοπούλας αυξάνεται, είναι τα στήθη.
Ως εκ τούτου, ένα μεγαλύτερο πουλί θα έχει υψηλότερη αναλογία λευκού κρέατος σε κόκκαλο. Σας αφήνει με έναν ακόμη λόγο να είστε ευγνώμονες κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου διακοπών.
Ποια είναι τα πλευρικά πιάτα;
Gravy : Το Gravy είναι το καύσιμο που εξουσιάζει το δείπνο των Ευχαριστιών. Σχεδιάστε ένα μισό φλιτζάνι σάλτσα ανά άτομο. Ακόμα και τότε, ίσως να εξαντληθεί!
Πουρές πατάτες : 3/4 φλιτζάνι (μαγειρεμένο) ανά άτομο (ή 1 φλιτζάνι για τα υπολείμματα). Αυτό λειτουργεί σε περίπου 1/2 κιλό πατάτες, ή 1 1/2 μέσες πατάτες, ανά άτομο.
Γεμίστε : 3/4 φλιτζάνι (μαγειρεμένο) ανά άτομο (ή 1 φλιτζάνι ανά άτομο εάν θέλετε υπολείμματα). Ένα κιβώτιο 6 κιλών ξηρής γέμισης δείχνει ότι θα δώσει έξι μερίδες, αλλά προσέξτε: αυτός ο υπολογισμός προϋποθέτει 1/2 φλιτζάνι γέμιση ανά μερίδα.
Σάλτσα από βακκίνιο : 1/2 φλιτζάνι ανά άτομο (4 μερίδες ανά κουτί, 8 μερίδες ανά σακούλα φρέσκων βακκινίων 12 οζ).
Πράσινα φασόλια (ή καρότα ή άλλα μαγειρεμένα veggie): 1/3 έως 1/2 φλιτζάνι ανά άτομο. Μια τσάντα από καρότα 1 λιβρών θα παράγει 3 με 4 μερίδες, γεγονός που επηρεάζει το κόψιμο και το ξεφλούδισμα.
Τα πράσινα φασόλια έχουν ελαφρώς υψηλότερη απόδοση, αφού δεν χρειάζεται να τα ξεφλουδίσετε.
Οίνος : Δύο φιάλες των 750 ml ανά 3 άτομα.
Μπύρα : 8 κουτιά ή μπουκάλια μπύρας ανά 3 άτομα.
Μην ξεχάσετε το επιδόρπιο!
Pie: Μια πίτα ανά 6 έως 8 άτομα. Αυτό προϋποθέτει μια φέτα ανά άτομο και μπορείτε να αποφασίσετε αν θα διαιρέσετε κάθε πίτα σε 6 ή 8 φέτες.
Αν αγαπάτε το επιδόρπιο, αριθμήστε έξι φέτες ανά πίτα. Αυτό μπορεί να σημαίνει την τροποποίηση των μεγεθών σερβιρίσματος των αντικειμένων του δείπνου σας, προκειμένου να εξοικονομήσετε χώρο για το επιπρόσθετο επιδόρπιο (δηλαδή να κάνετε περισσότερα μαθηματικά).
Εναλλακτικά, μπορείτε απλά να φανταστείτε ότι θα το κάνετε κάπως έτσι. Μετά από όλα, αυτό είναι που ελαστικές ζώνες μέσης για.
Ο παρακάτω πίνακας αναλύει τις ποσότητες κάθε στοιχείου που θα χρειαστείτε για διάφορους αριθμούς μερίδων:
| Πιάτο | 4 με 8 μερίδες | 8 με 12 μερίδες | 12 έως 16 μερίδες | 16 με 20 μερίδες |
|---|---|---|---|---|
| Τουρκία | 12 έως 16 λίβρες | 18 λίβρες | 24 λίβρες | 30 λίβρες (ή δύο 14-16 λιβρών γαλοπούλες) |
| Σάλτσα | 2 έως 4 φλυτζάνια | 4 έως 6 φλυτζάνια | 6 έως 8 φλυτζάνια | 8 έως 10 φλιτζάνια |
| Πατάτες πουρέ | 1 έως 2 τετραγωνικά | 2 έως 3 quarts | 3 έως 4 τετραγωνικά | 4 έως 5 quarts |
| Γεμιστικά (μαγειρεμένα) | 1 έως 2 τετραγωνικά | 2 έως 3 quarts | 3 έως 4 τετραγωνικά | 4 έως 5 quarts |
| Σάλτσα από φίγγι | 2 έως 4 φλυτζάνια | 4 έως 6 φλυτζάνια | 6 έως 8 φλυτζάνια | 8 έως 10 φλιτζάνια |
| Πράσινα φασόλια / άλλα veggie (μαγειρεμένα) | 2 έως 3 φλυτζάνια | 3 έως 4 φλυτζάνια | 4 έως 5 φλυτζάνια | 5 έως 6 φλυτζάνια |
| Πίτα / cheesecake | 1 πίτα | 2 πίτες | 2 έως 3 πίτες | 3 πίτες |
| Κρασί (φιάλη 750 ml) | 1 έως 3 φιάλες | 3 έως 4 φιάλες | 4 έως 5 φιάλες | 5 έως 6 φιάλες |
| Μπύρα (δοχείο 12 οζ) | 5 έως 10 κουτιά | 10 έως 15 κουτιά | 15 έως 20 κουτιά | 20 έως 25 κουτιά |
Μιλώντας για την μπύρα και το κρασί ...
Οι ποσότητες μπύρας και οίνου που αναφέρθηκαν παραπάνω υποθέτουν ότι εξυπηρετείτε το ένα ή το άλλο, και όχι οι δύο . Αν σκοπεύετε να σερβίρετε μπύρα και κρασί, απλά μειώστε στο μισό τα δύο ποσά. Υποθέτοντας 5 ποτήρια κρασιού ανά φιάλη, τα οποία παράγουν 3 ποτά ανά άτομο.
Αυτό θα πρέπει να καλύπτει ό, τι οι πελάτες σας θα καταναλώνουν κατά το δείπνο, αλλά όχι πολύ περισσότερο. Για εκτεταμένες γιορτές, ένας καλός κανόνας είναι ο αριθμός των επισκεπτών × ώρες × 2. Έτσι, 10 άτομα για 4 ώρες ισούνται με 80 ποτά, ή περίπου 8 μπουκάλια κρασιού συν 3 μπύρες 12.
Φυσικά, δεν θα ενοχλεί κάθε επισκέπτης. Επίσης, η μπύρα γενικά έρχεται σε βήματα των 6 ή 12. Έτσι, έχετε κάποια wiggle δωμάτιο, αν θέλετε να προσαρμόσετε πάνω ή κάτω.
Τι να κάνετε με τα απομεινάρια
Τουρκία: Κάνετε σάντουιτς, φυσικά. Και μόλις συλλέξετε κάθε τελευταίο θραύσμα κρέατος από το σφάγιο, χρησιμοποιήστε το για να κάνετε σούπα ή γαλοπούλα . Μπορείτε ακόμα να παγώσετε το σφάγιο για να το χρησιμοποιήσετε αργότερα. Είναι απολύτως κατανοητό να γίνει το μαγείρεμα για λίγο μετά από αυτό.
Πουρές πατάτας: Κάνετε κροκέτες πατάτας ή χρησιμοποιήστε το για να παχύνετε τη σούπα γαλοπούλας σας. Μπορείτε ακόμη να το επαναθερμάνετε σε ένα σίδερο βάφλας για να το καθαρίσετε και να του δώσετε ένα νέο σχήμα.
Συμπληρώματα: Δεν υπάρχει ποτέ παραμένουσα γέμιση. Αλλά αν υπάρχει, προσθέστε τα στα σάντουιτς σας ή δοκιμάστε το προαναφερθέν τέχνασμα από σίδερο βαφής (που ίσως συνδυάζει το παραγέμισμα με τις πατάτες).
Σάλτσα από βακκίνιο: Και πάλι, το σάντουιτς γαλοπούλας σας θα τραγουδήσει αν το φτιάξετε με σάλτσα από βακκίνιους. Αυτό (μαζί με το σάλτσα) κάνει επίσης μια υπέροχη topping για σας πουρέ πατάτας / γέμιση βάφλες.
Gravy: Δεν θα υπάρξει υπόλοιπο σάλτσα. Μην ανησυχείτε, όμως: Κάνοντας περισσότερα είναι ένα cinch .
Λαχανικά: Προσθέστε τα στη σούπα σας ή τα βάζετε και τα προσθέτετε στο παραγέμισμα σας πριν από το γέμισμα. Εάν αισθάνεστε πραγματικά φιλόδοξοι, πάρτε τα απομεινάρια γαλοπούλας και λαχανικών σας και τα μετατρέψετε σε πίτα γαλοπούλας .
Τέλος, αυτό θα μπορούσε να είναι το καλύτερο που μπορείτε να κάνετε με τα υπόλοιπα ευχαριστιών σας: χωρίστε τα όλα, συσκευάστε τα σε δοχεία αποθήκευσης και στείλτε το στο σπίτι με τους καλεσμένους σας!