Είναι ένα τέντωμα που λέει ότι ο μόνος λόγος για το ψήσιμο μιας γαλοπούλας είναι να μπορείτε αργότερα να φτιάξετε σούπα από το σφάγιο. Αλλά εάν έχετε ποτέ απογοητευτεί από το πώς η γαλοπούλα σας αποδείχθηκε, ίσως το λευκό κρέας ήταν λίγο στεγνό και υπερβολικά ψημένο, το σφάγιο είναι ο τρόπος της γαλοπούλας να το κάνει σε εσάς.
(Και αν η γαλοπούλα σας ήταν απόλυτα υγρή και τραγανή και γευστική, η σούπα είναι απλά ένα πρόσθετο επίδομα.)
Μπορείτε να φτιάξετε ένα υπέροχο ζωμό, σιγοβράζοντας ένα σφάγιο γαλοπούλας μαζί με μερικά καρότα, σέλινο, κρεμμύδι, βότανα, μπαχαρικά - και στη συνέχεια χρησιμοποιώντας το ζωμό αυτό για να φτιάξετε τη σούπα με ντομάτα γαλοπούλας με το κρέας που έχει απομείνει.
Στην πραγματικότητα, συμβαίνει να είναι το καλύτερο που μπορείτε να κάνετε με ένα σφάγιο γαλοπούλας. Πιθανότατα θα πρέπει να το κόψετε πρώτα, το οποίο μπορείτε να κάνετε χρησιμοποιώντας μια καλή σειρά από ψαλίδια κουζίνας. Και μπορείτε να ολοκληρώσετε τα μέρη που δεν χρησιμοποιείτε και να τα παγώσετε.
Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε το ζωμό για να φτιάξετε τσίλι γαλοπούλας ή σάλτσα γαλοπούλας-οι δυνατότητες είναι απεριόριστες και ξεκινάνε όλα με το σφάγιο γαλοπούλας.
Όχι μόνο τα οστά μεταδίδουν φορτία βαθιάς γεύσης γαλοπούλας, αλλά ο χόνδρος στο στέρνο, στη σφαίρα, και αλλού θα λιώσει αργά σε μια πλούσια ζελατίνη η οποία θα δώσει σώμα στη σούπα, και θα ζαλίζει επίσης στο ψυγείο.
Φυσικά, εάν ψήνετε ένα στήθος γαλοπούλας χωρίς κόκαλα και δεν έχετε σφάγιο στον καταψύκτη, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αποθέματα γαλοπούλας ή κοτόπουλου (ή ζωμό) που αγοράσατε στο κατάστημα.
Είναι καλύτερο να τραβήξετε όσο το δυνατόν περισσότερο κρέας, πριν σιγοβράζετε το σφάγιο. Δεν έχει νόημα να το μαγειρέψουμε δύο φορές - ειδικά αν ήταν ξεπερασμένο. Αν παγώσετε το σφάγιο, τραβήξτε πρώτα το κρέας και παγώστε το ξεχωριστά.
Η συνταγή απαιτεί 1 1/2 φλιτζάνια κρέατος που έχει απομείνει από γαλοπούλα, και θα πρέπει να είναι κανένας για να μαζέψετε το πολύ κρέας από το σφάγιο γαλοπούλας σας. Φυσικά μπορείτε να προσθέσετε περισσότερα αν σας αρέσει μια ιδιαίτερα κρεατική σούπα.
Τι χρειάζεστε
- 1 σφάγιο γαλοπούλας από φρυγμένη γαλοπούλα, αφαιρούμενη επιπλέον κρέας
- 1 κρεμμύδι
- 1 φύλλο δάφνης, ξηρό ή φρέσκο
- 2 καρότα, αποφλοιωμένα και κομμένα σε κύβους
- 2 πλευρές σέλινου, σε κύβους
- 8 ουγκιά φρέσκα αυγά (ή άλλα αποξηραμένα ζυμαρικά)
- 1 1/2 φλυτζάνια μαγειρεμένο κρέας γαλοπούλας, σε κύβους
- Kosher αλάτι και αλεσμένη άσπρη πιπεριά, για να δοκιμάσετε
- 2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο μαϊντανό
Πως να το φτιαξεις
- Τοποθετήστε το σφάγιο γαλοπούλας (ή τμήμα αυτού) σε ένα αποθέμα μαζί με ένα τεταρτοποιημένο κρεμμύδι και ένα φύλλο δάφνης. Καλύψτε με κρύο νερό, βράστε, στη συνέχεια χαμηλώστε τη φωτιά και σιγοβράστε για τρεις ώρες.
- Αφαιρέστε το σφάγιο και τοποθετήστε το στην άκρη. Εν τω μεταξύ στραγγίστε το υγρό, ξεπλύνετε το δοχείο και στη συνέχεια επιστρέψτε το υγρό στο δοχείο. Μπορείτε να βάλετε το φύλλο δάφνης πίσω μέσα. Βάλτε το σε βράσει, στη συνέχεια, προσθέστε τα καρότα και το σέλινο. Σιγοβράστε μέχρι να μην είναι τα καρότα αρκετά μαλακά.
- Τώρα προσθέστε τα noodles, και μαγειρέψτε μέχρι al dente , η χρονική στιγμή της οποίας θα εξαρτηθεί από την ποικιλία των ζυμαρικών που χρησιμοποιείτε. Ακολουθήστε τις οδηγίες συσκευασίας!
- Προσθέστε το κρέας γαλοπούλας και σιγοβράστε μέχρι να θερμανθεί. Πετάξτε το αλάτι Kosher και το αλεσμένο λευκό πιπέρι . Σερβίρετε αμέσως σε κύπελλα γεμάτα με ψιλοκομμένο μαϊντανό. Για μια ωραία πινελιά, ειδικά κατά τη διάρκεια των ψυχρότερων μηνών, ζεστάνετε τα μπολ πριν κουτάρετε τη σούπα μέσα.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 1027 |
| Σύνολο λιπών | 36 g |
| Κορεσμένο λίπος | 9 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 12 g |
| Χοληστερίνη | 452 mg |
| Νάτριο | 818 mg |
| Υδατάνθρακες | 28 g |
| Φυτικές ίνες | 2 g |
| Πρωτεΐνη | 140 g |