Το ψητό στήθος γαλοπούλας είναι μια μεγάλη εναλλακτική λύση για το ψήσιμο ολόκληρης της γαλοπούλας. Ένα στήθος γαλοπούλας τεσσάρων έως πέντε λιβρών θα τροφοδοτήσει έξι έως οκτώ άτομα, είναι ένα cinch να χαράξει, και είναι ιδανικό για την παρασκευή σάντουιτς την επόμενη μέρα.
Επίσης, μπορείτε να ψητήσετε ένα στήθος γαλοπούλας σε περίπου μία ώρα, σε σύγκριση με μέχρι πέντε ώρες για μια ολόκληρη γαλοπούλα. Προετοιμάστε να νιώσετε λίγο αποπροσανατολισμένη από το πόσο σύντομα θα φανεί ο χρόνος μαγειρέματος.
Ένα άλλο πλεονέκτημα: Χωρίς σκοτεινό κρέας να ανησυχείτε, μπορείτε να ψητήσετε ένα στήθος γαλοπούλας σε υψηλότερη θερμοκρασία από ότι θα κάνατε μια ολόκληρη γαλοπούλα, έτσι ώστε το δέρμα να είναι ωραίο και τραγανό, ενώ το κρέας παραμένει υγρό και ζουμερό. Για το λόγο αυτό, φροντίστε να πάρετε ένα skin-on μαστού και όχι ένα χωρίς δέρμα.
Η θερμοκρασία στόχου μας για τη λευκή γαλοπούλα είναι 160 F, αλλά το βγάζουμε σε 155 F. Θα χτυπήσει 160 F ενώ θα στηρίζεται. Για καλύτερα αποτελέσματα, χρησιμοποιήστε ένα θερμόμετρο κρέατος όπως αυτό που έχει έναν καθετήρα που εισάγετε στο κρέας πριν φτιάξετε και αφήστε το εκεί. Ρυθμίστε το για 155 F και θα ηχήσει όταν είναι ώρα να το βγάλετε έξω.
Μην αφαιρείτε τον αισθητήρα θερμόμετρου, αλλά αφήστε το να μπει μέσα στο στήθος. Όταν η θερμοκρασία διαβάζει 160 F (που θα βρίσκεται κάπου στη γειτονιά των 20 έως 25 λεπτών), είναι έτοιμη να φέσει.
Εάν θέλετε να μαγειρέψετε ένα στήθος γαλοπούλας με κόκαλα, αυτό θα ήταν ένα μισό στήθος, δηλαδή ένα ενιαίο στήθος. Για χωρίς κόκαλα, θα μπορούσατε να κάνετε μισό ή πλήρες (διπλό) στήθος. Είτε έτσι είτε αλλιώς, ρωτήστε το κρεοπωλείο σας να κυλήσει και να δέσει το χωρίς κόκαλο στήθος έτσι ώστε να μαγειρεύει ομοιόμορφα.
Τέλος, ένα ολόκληρο μαστό γαλοπούλας είναι ένας θαυμάσιος υποψήφιος για τη σάλτσα. Εδώ είναι μια απλή συνταγή αλάτι γαλοπούλας .
Τι χρειάζεστε
- 1 (4 έως 5 λίβρες) στήθος γαλοπούλας, δέρμα επάνω
- 2 κουταλιές λιωμένο βούτυρο
- Kosher αλάτι, για να δοκιμάσετε
- Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι, για γεύση
- 1/2 φλιτζάνι κοτόπουλο ή γαλοπούλα για το σκάσιμο
Πως να το φτιαξεις
- Προθερμάνετε το φούρνο στους 450 F.
- Τοποθετήστε το στήθος γαλοπούλας σε ένα ράφι σε ένα τηγάνι ψησίματος.
- Βουρτσίστε τη γαλοπούλα με το λιωμένο βούτυρο και στη συνέχεια γεράστε με αλάτι Kosher και μαύρο πιπέρι.
- Ψήνουμε για 45 λεπτά έως 1 ώρα, βάζουμε δύο φορές με το απόθεμα - μία φορά μετά από περίπου 15 λεπτά και πάλι περίπου 15 λεπτά αργότερα (βλέπε σημείωση παρακάτω)
- Όταν το θερμόμετρο διαβάζει 155 F, αφαιρέστε τη γαλοπούλα από το φούρνο. Καλύψτε χαλαρά με το αλουμινόχαρτο και αφήστε το να ξεκουραστεί για περίπου 20 λεπτά (ή όταν το θερμόμετρο διαβάσει 120 F) πριν σκαρφαλώσετε και σερβίρετε.
Η βλάστηση είναι αλήθεια!
Με μια ολόκληρη γαλοπούλα, η απομάκρυνση μπορεί να είναι αντιπαραγωγική επειδή το υγρό που βγαίνει από τον πυθμένα του φούρνου ψησίματος είναι ζεστό και η εφαρμογή θερμού υγρού στο στήθος επιταχύνει το μαγείρεμα σε σχέση με τα άλλα μέρη του πουλιού, το οποίο είναι ακριβώς το αντίθετο του τι θέλεις. Με ένα μαστό μόνο, ωστόσο, δεν υπάρχει κανένα πρόβλημα, οπότε αισθανθείτε ελεύθερος να απομακρυνθείτε! Οι παγίδες της λεκάνης και το απόθεμα από το σκάσιμο θα σας βοηθήσουν να κάνετε σάλτσα γαλοπούλας .
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 317 |
| Σύνολο λιπών | 13 g |
| Κορεσμένο λίπος | 4 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 4 g |
| Χοληστερίνη | 152 mg |
| Νάτριο | 1,555 mg |
| Υδατάνθρακες | 9 g |
| Φυτικές ίνες | 0 g |
| Πρωτεΐνη | 40 g |