Το κλειδί για τις καλύτερες σπιτικές πατάτες δεν είναι το βούτυρο, το γάλα ή τα καρυκεύματα. Είναι όλα σχετικά με τις πατάτες που επιλέγετε και τον τρόπο που τα ξεσκονίζετε.
Οι πατάτες Russet είναι αμυλούχες με μια κάπως ξηρή σάρκα, καθιστώντας τους μια εξαιρετική επιλογή για πατάτες πουρέ. Οι κηρώδεις, χαμηλής περιεκτικότητας σε άμυλο πατάτες - όπως οι ποικιλίες κόκκινου δέρματος και οι νέες πατάτες - μπορούν να κάνουν νόστιμες πατάτες με πολτό, αλλά φροντίστε να μην αναμειγνύονται υπερβολικά ή θα μπορούσαν να γίνουν κομμένοι. Ο πατατοσαλάτας δεν είναι απαραίτητος, αλλά θα εξασφαλίσει ομαλή πατάτες χωρίς κατσαρόλα .
Αλλά μην φοβάστε! Τέλεια, κρεμώδη πατάτες με πούδρα είναι δυνατές με αυτή τη συνταγή και χρήσιμες συμβουλές. Αν ψάχνετε για κάτι λίγο διαφορετικό ή ελαφρύτερο, ρίξτε μια ματιά στις συμβουλές και τις παραλλαγές κάτω από τη συνταγή.
Τι χρειάζεστε
- 2 1/2 λίβρες πατάτες
- 2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι (συν περισσότερο, για γεύση)
- 3/4 φλιτζάνι πλήρες γάλα (ή περισσότερο, όπως απαιτείται)
- 4 κουταλιές βούτυρο (λιωμένο)
- 1/4 κουταλάκι του γλυκού φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
Πως να το φτιαξεις
- Ξεφλουδίστε τις πατάτες και κόψτε τους σε κύβους 2 ιντσών. Βάλτε τις πατάτες σε μια μεγάλη κατσαρόλα και καλύψτε με νερό. Προσθέστε 2 κουταλάκια αλάτι στο νερό.
- Τοποθετήστε την κατσαρόλα σε υψηλή θερμοκρασία και βράστε. Μειώστε τη θερμότητα σε μέτρια χαμηλή και καλύψτε το τηγάνι. Συνεχίστε το μαγείρεμα για περίπου 20 έως 25 λεπτά, ή μέχρις ότου οι πατάτες είναι τρυφερές.
- Εν τω μεταξύ, λίγο πριν να γίνουν οι πατάτες, θερμαίνουμε το γάλα σε μια μικρή κατσαρόλα πάνω από μέτρια χαμηλή φωτιά μέχρι να ζεσταθεί. Αφήνω στην άκρη.
- Αποστραγγίστε τις πατάτες και τοποθετήστε το τηγάνι στη ζέστη για περίπου 20 έως 30 δευτερόλεπτα περισσότερο, ή μόλις αρκετό καιρό για να στεγνώσουν οι πατάτες. Αφαιρέστε τις πατάτες από τη θερμότητα.
- Σπάστε τις πατάτες με ένα μασέρ πατάτας. Εναλλακτικά, για μια ομαλότερη υφή, τα βάζετε πρώτα σε μια πατάτα ricer. Προσθέστε το ζεστό γάλα, το λιωμένο βούτυρο και το μαύρο πιπέρι. Συνεχίστε τη σάλτσα μέχρι να μαλακώσετε, προσθέτοντας αλάτι, γεύση και περισσότερο γάλα, όπως απαιτείται.
- Μεταφέρετε τις πατάτες σε ένα μπολ σερβιρίσματος και σερβίρετε αμέσως.
Συμβουλές προετοιμασίας
- Εάν οι πατάτες δεν μπορούν να σερβιριστούν αμέσως, κρατήστε τους ζεστές σε μια μαγειρεμένη βουτυρωμένη κουζίνα σε χαμηλή ή ζεστή ατμόσφαιρα. Εναλλακτικά, καλύψτε το τηγάνι και κρατήστε το ζεστό σε ένα προθερμανθέντα φούρνο 200 F. Μεταφέρετε τις πατάτες σε ένα μπολ ακριβώς πριν από την εξυπηρέτηση.
- Εάν χρησιμοποιείτε πατάτες με κόκκους σκωρίας, αφήστε τις επιδερμίδες για επιπλέον χρώμα και ρουστίκ υφή.
- Μην χρησιμοποιείτε επεξεργαστή τροφίμων ή μπλέντερ για να αναμιγνύετε τις πατάτες ή θα μπορούσατε να καταλήξετε με ένα κολλητό χάος. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί ένας αναμικτήρας στάγδην με προσάρτηση ραβδιστήρα, αλλά αποφύγετε την ανάμειξη.
Παραλλαγές γεύσης
- Μια εξόρμηση του μοσχοκάρυδου μπορεί να προσθέσει επιπλέον γεύση σε πολτοποιημένες πατάτες.
- Αντικαταστήστε το πλήρες γάλα με το αποβουτυρωμένο γάλα ή χρησιμοποιήστε το απόθεμα.
- Αντικαταστήστε το βούτυρο με ελαιόλαδο.
- Καθαρίστε το βούτυρο πριν το προσθέσετε στις πατάτες.
- Χρησιμοποιήστε μέρος ή ολόκληρη ξινή κρέμα αντί για γάλα.
- Προσθέστε τυρί τσένταρ, τυρί παρμεζάνας, ή τριμμένο τυρί με τις πατάτες μαζί με το γάλα και το λιωμένο βούτυρο.
- Αντικαταστήστε περίπου το ήμισυ των πατατών με το rutabaga . Το κολοκυνθοειδές rutabaga θα διαρκέσει περίπου 10 λεπτά για να μαγειρέψει, ώστε να το μαγειρέψετε ξεχωριστά ή να το βράσετε σε μια μεγάλη κατσαρόλα με νερό για 10 λεπτά πριν προσθέσετε τις πατάτες.
- Κοπή υδατανθράκων; Αντικαταστήστε το ένα τρίτο με το μισό των πατατών με ατμισμένο, καλά στραγγισμένο κουνουπίδι.
- Μαγειρέψτε περίπου 3 με 4 αποφλοιωμένα, ψιλοκομμένα σκελίδες σκόρδου μαζί με τις πατάτες και το μείγμα σύμφωνα με τις οδηγίες.
- Γαρνίρετε τις πατάτες με φρέσκο ψιλοκομμένο μαϊντανό.
- Εάν το μαγειρικό σκεύος είναι γεμάτο, σκεφτείτε να χρησιμοποιήσετε μια χύτρα υψηλής πίεσης για να μαγειρέψετε τις πατάτες .
- Duchess Πουρές πατάτας: Μειώστε το γάλα σε 1/2 φλιτζάνι και προσθέστε 2 κτυπημένους κρόκους αυγών στο καρυκεύματα με καρυκεύματα. Σκουπίστε τις πατάτες με τα πουρέ πάνω στα φύλλα ψησίματος, κάνοντας τοίχους μεγέθους σερβιρίσματος. Ανακατέψτε ένα αυγό με 2 κουταλάκια του γλυκού νερό και βουρτσίστε πάνω από τα ανάχωμα των πατατών. Ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο 425 F για περίπου 10 λεπτά ή μέχρι να ροδίσουν.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 229 |
| Σύνολο λιπών | 9 g |
| Κορεσμένο λίπος | 5 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 2 g |
| Χοληστερίνη | 23 mg |
| Νάτριο | 806 mg |
| Υδατάνθρακες | 34 g |
| Φυτικές ίνες | 4 g |
| Πρωτεΐνη | 5 g |