Οι περισσότερες συνταγές Marsala κοτόπουλου απαιτούν το κοτόπουλο να χτυπηθεί έξω λεπτό πριν το μαγείρεμα, αλλά αυτή η συνταγή Marsala κοτόπουλου χρησιμοποιεί ολόκληρο το στήθος για μια υγρασία, και ευκολότερη έκδοση. Κοτόπουλο Marsala είναι ένα κλασικό πιάτο σε ιταλικά-αμερικανικά εστιατόρια, και τώρα μπορείτε να κάνετε μια νόστιμη έκδοση στο σπίτι.
Αν αποφασίσετε να δώσετε σε αυτό το κοτόπουλο Marsala μια δοκιμή, φροντίστε να αγοράσετε τακτική κρασί Marsala και όχι την γλυκιά έκδοση επιδόρπιο.
Τι χρειάζεστε
- 4 φέτες ιταλικό ψωμί
- 4 στήθη κοτόπουλου χωρίς κόκαλα, με δέρμα επάνω
- Αλατοπίπερο και φρέσκο μαύρο πιπέρι για γεύση
- 2 Tbs.
- ελαιόλαδο
- 8 μεγάλα λευκά ή μανιτάρια κρεμμίνι, κομμένα σε λεπτές φέτες
- 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
- 1 σκελίδα σκόρδο, κιμά
- 1 1/2 Tbs. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 1 ½ φλιτζάνι
- Το κρασί Marsala
- 2 1/2 φλιτζάνια κοτόπουλου
- 3 Tbs. κρύο βούτυρο, κομμένο σε μικρά κομμάτια
- 2 Tbs.
- φρέσκο μαϊντανό , ψιλοκομμένο
Πως να το φτιαξεις
1. Φρυγανίστε το φέτες ιταλικού ψωμιού μέχρι να χρυσωθούν και να τεθούν στην άκρη. Στρίψτε τα στήθη κοτόπουλου με αλάτι και πιπέρι και στις δύο πλευρές. Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μια μεγάλη κατσαρόλα πάνω από μέτρια υψηλή θερμότητα μέχρι να ζεσταθεί. Τοποθετήστε την κοτόπουλο με την πλευρά του δέρματος προς τα κάτω στο ταψί και περάστε 5 λεπτά. Γυρίστε το κοτόπουλο πάνω και μαγειρέψτε για άλλα 5 λεπτά ή μέχρι να μαγειρευτεί. Αφαιρέστε το κοτόπουλο σε ένα πιάτο και αποθεματικό ενώ κάνετε τη σάλτσα Marsala κοτόπουλου.
2. Προσθέστε τα μανιτάρια και ένα τσίμπημα αλατιού στο ζεστό τηγάνι, μειώστε τη θερμότητα στο μέσο και μαγειρέψτε τα μανιτάρια μέχρι να αρχίσουν να μαλακώσουν και να σταματήσουν τους χυμούς τους. Συνεχίστε το μαγείρεμα και ανακατεύοντας έως ότου το υγρό εξατμιστεί και τα μανιτάρια αρχίσουν να καφέ. Προσθέστε τα ασκαλώνια, το σκόρδο και το αλεύρι. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συνεχώς, για 3 λεπτά. Προσθέστε προσεκτικά το Marsala (μπορεί να φλόγα επάνω που είναι ωραία), στρέψτε τη φωτιά ψηλά και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συχνά, για 2 λεπτά. Προσθέστε το απόθεμα κοτόπουλου και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι να αρχίσει η σάλτσα να μειωθεί και να πάψει, περίπου 3 λεπτά.
3. Μειώστε τη θερμοκρασία σε πολύ χαμηλά επίπεδα και προσθέστε τα στήθη κοτόπουλου πίσω στο τηγάνι. Ρίξτε στη σάλτσα για να παγιώσετε και να επαναθερμάνετε το κοτόπουλο. Τοποθετήστε μια φέτα τοστ σε μεμονωμένες πινακίδες. Απενεργοποιήστε τη ζέστη και τοποθετήστε κάθε στήθος κοτόπουλου πάνω από μια φέτα ψημένο ψωμί.
4. Προσθέστε το μαϊντανό και το βούτυρο στη ζεστή σάλτσα στην κατσαρόλα και χτυπήστε μέχρι να εξαφανιστεί το βούτυρο. Ρυθμίστε το καρύκευμα με αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι για να δοκιμάσετε, κουτάρετε τη σάλτσα πάνω από την κορυφή και σερβίρετε αμέσως το κοτόπουλο Marsala.
Σημειώσεις συνταγής και συμβουλές
• Αυτό το κοτόπουλο Marsala είναι εξαιρετικά σερβίρεται με ατμό ρύζι, ζυμαρικά, ζυμαρικά, ή απλά με μια πεταμένη πράσινη σαλάτα.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 1619 |
| Σύνολο λιπών | 89 g |
| Κορεσμένο λίπος | 27 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 37 g |
| Χοληστερίνη | 441 mg |
| Νάτριο | 1,132 mg |
| Υδατάνθρακες | 40 g |
| Φυτικές ίνες | 4 g |
| Πρωτεΐνη | 141 g |