Ένα από τα κλειδιά για να κάνετε μια καλή σαλάτα είναι να εξασφαλίσετε ότι το μαρούλι σας είναι φρέσκο και τραγανό. Τίποτα δεν κάνει για μια απογοητευτική σαλάτα σαν ένα πιάτο limp, μαρασμένο πράσινα.
Υπάρχουν δύο πράγματα πράσινα σαλάτα πρέπει να μείνουν τραγανή: υγρασία και αέρα. Μπορεί να έχετε ακούσει διαφορετικά. Συγκεκριμένα, πολλοί άνθρωποι φαίνεται να πιστεύουν ότι ο καλύτερος τρόπος για να κρατήσει το μαρούλι τραγανό είναι να το σφραγίσει σε μια τσάντα με όλο τον αέρα που πιέζεται έξω.
Μπορεί να έχετε διαβάσει ακόμη και κάποιες προτάσεις που περιλαμβάνουν την εισαγωγή ενός καλαμάκι στην τσάντα για να απορροφήσετε κάθε τελευταίο μόριο αέρα πριν σφραγίσετε το κλείσιμο.
Δυστυχώς, αυτή η συμβουλή είναι εντελώς εκτός βάσης. Μαρούλι χρειάζεται πραγματικά μια καλή ποσότητα ροής αέρα, εκτός από λίγο υγρασία, για να παραμείνει τραγανή. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο τα εστιατόρια αποθηκεύουν το μαρούλι τους σε ειδικά διάτρητα κάδους που επιτρέπουν την κυκλοφορία του αέρα ενώ κρατιέται στο ψυγείο.
(Η απομάκρυνση του αέρα βοηθά στην αποτροπή της οξείδωσης, γεγονός που προκαλεί το μαρούλι να γίνει καφέ, αλλά δεν έχει καμία σχέση με το μαρούλι να παραμένει τραγανό.) Σε κάθε περίπτωση, η οξείδωση δεν είναι κάτι που θα πρέπει να ανησυχείτε όσο αγοράζετε φρέσκο μαρούλι και χρησιμοποιήστε το μέσα σε λίγες μέρες.)
Έτσι, εδώ είναι ο καλύτερος τρόπος για να διατηρήσετε το μαρούλι σας καθαρό στο σπίτι:
- Κόψτε το άκρο του στελέχους και ξεχωρίστε τα φύλλα.
- Γεμίστε το νεροχύτη (ή ένα πολύ μεγάλο μπολ) με κρύο νερό και βυθίστε τα φύλλα. Αφαιρέστε απαλά τα φύλλα γύρω από το νερό. Οποιαδήποτε άμμος θα βυθιστεί στο κάτω μέρος του νεροχύτη. Αφαιρέστε το καθαρό μαρούλι ή αδειάστε το μπολ και επαναλάβετε αυτό το βήμα για ιδιαίτερα βρώμικο μαρούλι.
- Τώρα θα θελήσετε να στεγνώσετε το μαρούλι. Ο καλύτερος τρόπος για να το κάνετε αυτό είναι σε ένα σάλτσα σαλάτας. Αλλά μην στριμώξετε τα φύλλα σε αυτό. Κόψτε τους στο μισό (ή μικρότερο) έτσι ώστε να μην τους μώλωπες προσπαθώντας να τους συμπιέσετε.
- Σαλάτα-γυρίστε μέχρι να αποστραγγιστεί όλο το νερό. Τα φύλλα θα εξακολουθούν να είναι ελαφρώς υγρά - αυτό θέλεις.
- Βγάλτε το καλάθι από τον κλωστωτή σαλάτας και καλύψτε τα φύλλα με υγρές χαρτοπετσέτες. Μεταφέρετε το καλάθι στο ψυγείο. (Θα μπορούσατε να χρησιμοποιήσετε ένα μεγάλο σουρωτήρι αντί του καλαθιού περιστρεφόμενου σαλάτας.) Ίσως θελήσετε να το τοποθετήσετε σε ένα πιάτο ή δίσκο για να πιάσετε οποιαδήποτε πρόσθετη αποστράγγιση, αλλά μην χρησιμοποιήσετε ένα μπολ-θυμηθείτε, θέλετε ροή αέρα.
- Μόλις τα χόρτα ψύξουν για περίπου 30 λεπτά, θα είναι καθαρά και έτοιμα για χρήση. Αλλά μπορείτε να αποθηκεύσετε το μαρούλι σας στο ψυγείο με αυτόν τον τρόπο για 3 έως 5 ημέρες. Επανατοποθετήστε τις χαρτοπετσέτες αν στεγνώσουν. Πιάστε την υπερβολική ποσότητα νερού - χρειάζεται μόνο να είναι υγρή, χωρίς να μούσκεμα.
Σημειώστε ότι αυτή η τεχνική είναι το ακριβώς αντίθετο από το πώς πωλούνται μικτά χόρτα. Τα ανάμικτα χόρτα σαλάτας έρχονται είτε σε μια τσάντα είτε σε ένα από αυτά τα πλαστικά κουτιά. Καμία από αυτές τις μεθόδους αποθήκευσης δεν επιτρέπει οποιαδήποτε ροή αέρα, γι 'αυτό οι τύποι των χόρτων στροβιλίζονται τόσο γρήγορα, αφού τα αγοράσετε.
Τα καλά νέα είναι ότι μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τη μέθοδο που περιγράφεται παραπάνω για τα χαλαρά χόρτα σας επίσης. Ναι, συνήθως αυτά τα μικτά χόρτα έχουν ήδη πλυθεί, αλλά θυμηθείτε, είναι η υπολειμματική υγρασία από το πλύσιμο και στη συνέχεια η αποστράγγιση των χόρτων, μαζί με την υγρή πετσέτα χαρτιού, που τους βοηθά να τους κρατήσει τραγανό και φρέσκο, μαζί με επαρκή ροή αέρα.
(Για να μην αναφέρουμε, τα πράσινα σακιά έχουν βρεθεί ότι είναι ο ένοχος σε μια σειρά από εστίες τροφικής δηλητηρίασης , οπότε είναι καλή ιδέα να τα πλύνετε ούτως ή άλλως).
Με τα χόρτα σας φρέσκα και φρέσκα, είστε έτοιμοι να φτιάξετε μια τέλεια πράσινη σαλάτα. Επίσης, εδώ είναι μερικές συμβουλές για να κάνετε μια μεγάλη βινεγκρέτ .