Ενώ οι κανόνες και οι κανονισμοί του κρασιού του Μπορντό μπορεί να φαίνονται σαν ένας εκφοβιστικός ιστός των επικαλυπτόμενων περιορισμών και των συνεχών αναθεωρήσεων, κανείς δεν χρειάζεται να είναι ένας εμπειρογνώμονας ταξινόμησης ΑΟΚ για να γνωρίζει και να απολαμβάνει τα διάσημα κρασιά της περιοχής. Αν και περισσότερο γνωρίζετε για το πώς ταξινομούνται τα κρασιά τόσο καλύτερα οι πιθανότητές σας να βρείτε κρασιά που ταιριάζουν στο συγκεκριμένο στυλ και προτιμήσεις του ουρανίσκου σας, μαζί με τις ατομικές απαιτήσεις του προϋπολογισμού.
Κανόνες οίνου του Μπορντό
Γενικά, οι τοπικοί κανόνες του κρασιού του Μπορντό υπαγορεύουν ποιες ποικιλίες σταφυλιών μπορούν να καλλιεργηθούν όπου και πώς (χωρίς άρδευση, όλοι οι οίνοι AOC είναι ξηροί) και σε ποια επίπεδα αλκοόλ μπορεί να γίνει ο οίνος (το 14% είναι το μέγιστο). Αν κάποιος δεν θέλει να παίξει σύμφωνα με τους καθορισμένους κανόνες για το κρασί, δεν μπορεί να απολαύσει όλα τα προνόμια και τα προνόμια που συνοδεύουν τις ετικέτες AOC και πρέπει να υποβιβαστεί στην απλή κατάσταση του "επιτραπέζιου οίνου".
Chardonnay , για παράδειγμα, ενώ είναι γνωστό, καλλιεργούνται και σεβαστό στη Βουργουνδία δεν επιτρέπεται στις περιοχές AOC του Μπορντό. Εάν κάποιος έχει ένα ιδιαίτερο πάθος για το σταφύλι Chardonnay και επιθυμεί να το πειραματιστεί με το Μπορντώ, με κάθε τρόπο. Ωστόσο, θα είναι επιλέξιμες μόνο για ονομασίες ετικετών "επιτραπέζιου οίνου", ανεξαρτήτως ποιότητας, συνέπειας ή άλλων δεικτών. Εάν υπάρχει κάποια παρηγοριά, η Γαλλία επιβάλλει επίσης κανονισμούς AOC σχετικά με τις πατάτες, το βούτυρο και το τυρί, οπότε δεν είναι μόνο το κρασί που πρέπει να υποφέρει λόγω αυστηρής τήρησης σύνθετων ταξινομήσεων.
Μπορντό Οίνος Ταξινομήσεις: Σταφύλια εναντίον Τόπος
Τα κρασιά του Bordeaux δεν επισημαίνονται και πωλούνται με ποικιλίες αλλά με τεροϊρ. Για τους Bordelais που ξέρουν πού καλλιεργούνται τα σταφύλια είναι πιο σημαντικό από το να γνωρίζουν ποια σταφύλια καλλιεργούνται. Στην προκειμένη περίπτωση, οι όροι "αριστερή όχθη" και "δεξιά όχθη" χρησιμοποιούνται απερίφραστα για να αναφερθούν σε ποια πλευρά του ποταμού, το Gironde και τους παραπόταμους του Garonne και Dordogne, τα σταφύλια καλλιεργούνται.
Με το Merlot να είναι το πιο φτιαγμένο κόκκινο σταφύλι στο Μπορντό, ακολουθούμενο από το Cabernet Sauvignon και στρογγυλεμένο με το Cabernet Franc, στα χωριά που καλλιεργούνται σταφυλιών που βρίσκονται στη δεξιά όχθη, οι ιστορικοί οίνοι κυριαρχούσαν με το Merlot. Αυτά τα κρασιά της δεξιάς τράπεζας απολαμβάνουν άφθονη υποστήριξη από το Cab Franc, ενώ μερικά Cabernet Sauvignon μπαίνουν επίσης σε ορισμένα μείγματα. Η ιστορία στην αριστερή όχθη παίζει το αντίθετο τόνο. Τα κρασιά Bordeaux που προέρχονται από την αριστερή όχθη τείνουν να ασκούν το Cabernet Sauvignon στην αρχική σειρά με το Merlot και το Cab Franc να στρογγυλεύουν τη δεύτερη σειρά.
Ενώ θα ήταν ωραίο και εύκολο να τοποθετηθεί η δεξιά όχθη ως "Merlot" και η αριστερή όχθη ως "Cab", το Μπορντό είναι πάντα ένα μείγμα και νόστιμες εξαιρέσεις αφθονούν και στις δύο όχθες. Για να προστεθεί ο παράγοντας εκφοβισμού, τα κρασιά του Bordeaux υπόκεινται σε ένα δυσκίνητο σύστημα ταξινόμησης. Αρχικά είχε σκοπό να περιγράψει το καλύτερο Bordeaux για τη Διεθνή Έκθεση του 1855 στο Παρίσι, ο Ναπολέων Γ 'ζήτησε από μεσίτες να επιλέξουν τους κορυφαίους οίνους Medoc για να παρουσιάσουν στην έκθεση. Οι οίνοι αυτοί κατηγοριοποιήθηκαν με βάση την ποιότητα και την τιμή από 61 καταφύγια (60 από το Medoc και Chateau Haut-Brion από το Graves) και σήμερα η ταξινόμηση εξακολουθεί να υπάρχει, αλλά σε πολλές άλλες περιφερειακές ταξινομημένες κατηγορίες.
Πλοήγηση στο σύστημα ταξινόμησης κρασιών του Μπορντό
Η γοητευτική φήμη του κρασιού του Μπορντό πήρε εκτεταμένη ρίζα με την ταξινόμηση του 1855 και έχει φτάσει μπροστά για να απολαύσει μια εξαιρετική σύγχρονη ακολουθία που βασίζεται σε τεχνικές οινοποίησης που έχουν ξεσηκώσει με την εποχή και το terroir που έμεινε η δοκιμασία του χρόνου. Το ανάστημα του Μπορντό είναι χτισμένο πάνω στα διάσημα ονόματα των Margaux, Latour, Lafite-Rothschild, Haut-Brion και Mouton-Rothschild. Αυτά τα κρασιά υψηλών προδιαγραφών, που χαρακτηρίζονται ως First Growths, διατηρούν ένα υψηλό δολάριο, προφίλ που ακολουθεί εδώ και δεκαετίες. Ωστόσο, αυτές οι πρώτες αυξήσεις αντιπροσωπεύουν μόνο ένα μικρό κλάσμα του οίνου που παράγεται και απολαμβάνει από το Μπορντό. Παρόλο που το διάσημο First Growths πωλείται στο φάσμα των $ 1000 + ανά μπουκάλι, η πλειοψηφία των προσφορών κρασιού του Bordeaux πωλούνται για σημαντικά λιγότερα, στο επίπεδο των 10-30 δολαρίων, με προσιτές επιλογές διαθέσιμες παγκοσμίως.
Αυτά τα λιγότερο δαπανηρά κρασιά από το Bordeaux συχνά ονομάζονται "petit chateau".
Η ταξινόμηση του 1855
Αυτή η ταξινόμηση προβάλλει τα 61 κορυφαία μυστικά στην περιοχή Medoc (αριστερή όχθη) του Μπορντό και αναφέρεται επίσης ως Grand Cru Classé. Η Ταξινόμηση του 1855 ξεκινάει με την First Growth, με την ονομασία "Premier Cru", και αντιπροσωπεύει το crème de la crème στα γαλλικά ερυθρά κρασιά. Οι πέντε κάτοπτρες που απαρτίζουν το Premier Cru, παραμένουν ακόμα παραγωγοί των καλύτερων από τα καλύτερα από το Μπορντό, όπως ταξινομήθηκαν το 1855 για την Παγκόσμια Έκθεση του Παρισιού. Υπάρχουν πέντε πρώτες αυξήσεις και περιλαμβάνουν τα κτήματα Chateau Margaux, Chateau Latour, Chateau Lafite-Rothschild, Chateau Haut-Brion και πιο πρόσφατα (1973) Chateau Mouton-Rothschild.
Η ταξινόμηση Medoc του 1855 περιλάμβανε τις πρώτες πέντε πρώτες αυξήσεις (Premier Cru), τα επόμενα 14 καλύτερα κτήματα που ταξινομήθηκαν ως Second Growths (Deuxiemes Crus), ακολουθούμενα από την τρίτη ανάπτυξη (Troisiemes Crus) με άλλα 14 ζακέτες ζυγίζουν, Τέταρτη ανάπτυξη (Quatriemes Crus) που φιλοξενεί 10 κάτοπτους και τελικά η πέμπτη ανάπτυξη (Cinquemes Crus) με 18 κτήματα που κάνουν την περικοπή. Τα Medoc AOC της Pauillac, της Margaux, της Pessac-Leognan, του St Julien, της St. Estephe και της Haut-Medoc εκπροσωπούνται όλοι από τα εν λόγω Grand Cru Classé chateaus.
Η Ταξινόμηση Graves
Αυτό το σύστημα ταξινόμησης κρασιών ξεκίνησε το 1953, αναθεωρήθηκε το 1959, και προβάλλει 16 κάτοπτους για τους φημισμένους κόκκινους και τα αξιοσημείωτα λευκά κρασιά.
Η ταξινόμηση Saint-Emilion
Η ταξινόμηση Saint-Emilion καλύπτει δύο ταξινομήσεις AOC, μία για Saint-Emilion και μία για το Saint-Emilion Grand Cru (η οποία έχει υποδιαιρεθεί περαιτέρω στο Grand Cru Classe και Premier Grand Cru Classé). Αυτές οι ταξινομήσεις ξεκίνησαν τη δεκαετία του 1950 και οι ανασκαφές αναθεωρούνται κάθε δεκαετία.
Ταξινόμηση Cru Bourgeois
Ενώ τα συστήματα ταξινόμησης του κρασιού Μπορντό μπορούν να γίνουν αρκετά περίπλοκα με την πρώτη ματιά, αρχίζουν να σπειροτροφοδοτούν σε κάποια ομοιότητα αρμονίας με την ταξινόμηση Cru Bourgeois, μια ταξινόμηση ενός βαθμού.
Αυτή η ταξινόμηση συλλέγει πολλούς κόκκινους αριστερές τράπεζες που δεν το έκαναν στην ταξινόμηση των Grand Cru Classes του 1855, επισημαίνοντας ακίνητα με σταθερή ιστορία ποιότητας παραγωγής.
Ειδικές ονομασίες του Μπορντό
Αυτά είναι ακατάλληλα κόκκινα Bordeaux από μια συγκεκριμένη ονομασία. Στην ετικέτα, θα δείτε τις ονομασίες που ονομάζονται απλώς "Medoc", "Cotes de Blaye" ή "Fronsac". Αυτοί οι οίνοι είναι συνήθως ένα καλό στοίχημα για ένα σταθερό, αξίζει τον κόπο Bordeaux.
Τα κρασιά που ορίζονται ως "Bordeaux" και "Bordeaux Supérieur"
Το Bordeaux και το Bordeaux Supérieur είναι τα γενικά κρασιά του Μπορντό και αποτελούν περίπου το 50% των κρασιών της περιοχής. Αυτοί οι οίνοι μπορούν να παράγουν σταφύλια από όλη την περιοχή και συνήθως πωλούν στην κατηγορία οίνου αξίας, με το Bordeaux Supérieur να έχει υψηλότερη τιμή λόγω των σταφυλιών που προέρχονται από παλαιότερα και ώριμα αμπέλια. Ο υπεύθυνος της ετικέτας θα διαβάσει απλά, "Appellation Bordeaux Controlee." Ίσως το πιο γνωστό παράδειγμα είναι ο Mouton Cadet, μια πολύ πλούσια αγορά Bordeaux που τυπικά πωλεί περίπου $ 8 ένα μπουκάλι.
Η επαρχία Pomerol
Όπως μια ανάσα καθαρού αέρα, η περιφέρεια Μπορντό του Pomerol έχει αποφύγει την περίπλοκη διαδικασία ταξινόμησης. Οι ετικέτες του κρασιού θα υποδεικνύουν απλά το "Pomerol Controlée". Το Merlot χρησιμεύει ως κυρίαρχη ποικιλιακή ποικιλία της περιοχής, παράγει κρασιά με μαλακότερες τανίνες, πιο φρούτα προς τα εμπρός και έτοιμη να απολαύσει νωρίτερα από τους ξαδέλφους τους Cab. Το Pomerol είναι η μικρότερη αμπελουργική περιοχή του Μπορντό, με παραγωγή μόλις πάνω από 5 εκατομμύρια φιάλες. Ο πιο διάσημος κάτοικος του Pomerol είναι ο Chateau Petrus, ο διάσημος κατασκευαστής ενός από τα πιο ακριβά κόκκινα κρασιά του Μπορντό.
Η κατώτατη γραμμή για τις ταξινομήσεις κρασιού του Μπορντό
Ενώ η πλοήγηση στο σύστημα ταξινόμησης κρασιού του Μπορντό δεν είναι για τους αμυδρός καρδιάς, κερδίζοντας μια βασική κατανόηση του πώς το Bordelais κοσκινίζει μέσα από τα κρασιά στο δικό του χλοοτάπητα μπορεί να βοηθήσει να ορίσετε κάποιες παραμέτρους αγορών και τις επιθυμίες αγοράς. Λάβετε υπόψη ότι οι ταξινομημένες αυξήσεις αντιπροσωπεύουν μόνο περίπου το 3% της αγοράς κρασιού του Bordeaux, επηρεάζοντας την εικόνα του Bordeaux με έντονους τρόπους, αλλά όχι απαραίτητα μια πραγματική αναπαράσταση των νόστιμων επιτραπέζιων κρασιών Bordeaux που καταναλώνουν οι ίδιοι οι Bordelais καθημερινά. Οι ταξινομήσεις κρασιού είναι απλώς ένα άλλο κομμάτι του παζλ, δεν είναι κρίσιμες για να γνωρίζουν και να απολαμβάνουν τα κρασιά του Μπορντό .