Γρήγορη και εύκολη συνταγή αποθεμάτων λαχανικών

Η παραγωγή αποθέματος λαχανικών είναι γρήγορη σε σύγκριση με το απόθεμα βοδινού ή κοτόπουλου, αλλά δεν είναι λιγότερο γευστικό.

Το απόθεμα λαχανικών χρειάζεται μόνο να σιγοβράσει για 30 έως 45 λεπτά για να εξαγάγετε τη μέγιστη γεύση. Στην πραγματικότητα, η ποιότητα μπορεί να αρχίσει να μειώνεται εάν τα λαχανικά σβήνουν για πολύ καιρό.

Δεν υπάρχει καρύκευμα (αλάτι) που προστίθεται σε αυτό το απόθεμα λαχανικών, κυρίως επειδή πιθανώς χρησιμοποιείτε το απόθεμα ως συστατικό σε άλλη συνταγή, είτε πρόκειται για σούπα, είτε για σάλτσα είτε για κάτι άλλο. Δεν θέλετε να ξεκινήσετε με ένα αλμυρό απόθεμα ή δεν θα είστε σε θέση να ελέγξετε πόσο αλμυρό είναι το τελικό πιάτο.

Τι χρειάζεστε

• 1 γαλόνι νερό (κρύο)
• 1 μέτριο κρεμμύδι (αποφλοιωμένο και ψιλοκομμένο)
• 1 μέσου
• πράσα (λευκά και πράσινα μέρη, ξεπλυμένα και κομμένα)
• 1 σέλινο μεσαίας ραβδώσεις (ψιλοκομμένο)
• 1 μέτριο καρότο (αποφλοιωμένο και τεμαχισμένο)
• 1/2 μέτρια γογγύλια (ψιλοκομμένα)
• 1/2 μικρή ντομάτα (ψιλοκομμένο)
• 3 σκελίδες σκόρδο (αποφλοιωμένο και θρυμματισμένο)
• 2 κουταλιές της σούπας φυτικό έλαιο
• 1
• δάφνη
• 1/2 κουταλάκι αποξηραμένο θυμάρι
• 3 έως 4 κροτίδες μαϊντανό
• 3 έως 4 ολόκληρα μαύρα πιπέρι

Πως να το φτιαξεις

1. Σε μια κατσαρόλα βαρέος πυθμένα ή στο σκεύος σούπας, θερμαίνετε το λάδι σε μέτρια φωτιά.
2. Χαμηλώστε τη φωτιά, προσθέστε το κρεμμύδι, το πράσο, το καρότο, το σέλινο, το γογγύλι, την ντομάτα και το σκόρδο και σοτάρετε απαλά με το καπάκι για περίπου 5 λεπτά ή έως ότου τα κρεμμύδια μαλακώσουν και ελαφρώς ημιδιαφανή. Μην καφετείστε τα λαχανικά, όμως.
3. Προσθέστε το νερό μαζί με το φύλλο δάφνης, το θυμάρι, τα πιπέρι, το μαϊντανό και το σκελίδες. φέρετε σε βράση, έπειτα χαμηλώστε μέχρι να σιγοβράσει. Βράστε για 30 έως 45 λεπτά. Αφαιρέστε τυχόν απομεινάρια που ανεβαίνουν στην επιφάνεια, αλλά μην ανακατεύετε ή ανακατεύετε με άλλο τρόπο το απόθεμα. Αφήστε το να σιγοβράσει μακριά.

1. Αφαιρέστε από τη θερμότητα, ρίξτε μέσα από ένα φίλτρο σε μια άλλη μεγάλη κατσαρόλα ή δοχείο. Ψύξτε, κατόπιν ψύξτε.

Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα)
Θερμίδες	46
Σύνολο λιπών	2 g
Κορεσμένο λίπος	0 g
Ακατέργαστο λίπος	1 g
Χοληστερίνη	0 mg
Νάτριο	21 mg
Υδατάνθρακες	7 g
Φυτικές ίνες	1 g
Πρωτεΐνη	1 g

(Οι πληροφορίες διατροφής στις συνταγές μας υπολογίζονται χρησιμοποιώντας μια βάση δεδομένων συστατικών και πρέπει να θεωρηθούν ως εκτίμηση. Τα μεμονωμένα αποτελέσματα μπορεί να διαφέρουν.)