Το Arnadi de calabaza , που ονομάζεται επίσης Carabassa Santa, είναι από την περιοχή της Βαλένθια της Ισπανίας. Τρέφεται συνήθως την Μεγάλη Πέμπτη σε δύο μικρές περιοχές που ονομάζονται La Costera και La Ribera Alta περίπου 35 χλμ. Νότια της πρωτεύουσας της Βαλένθια. Το Arnadi θα παρασκευάζεται παραδοσιακά με καθαρισμό και βρασμό κολοκύθας ή άλλο είδος σκουός, ωστόσο η κονσερβοποιημένη κολοκύθα είναι τώρα άμεσα διαθέσιμη στο σούπερ μάρκετ, πράγμα που επιταχύνει την προετοιμασία.
Όπως όλες οι παραδοσιακές συνταγές, κάθε μάγειρας έχει το αγαπημένο τους. Μερικοί προετοιμάζουν Arnadi de calabaza με μόνο κολοκύθα, ενώ άλλοι χρησιμοποιούν ένα συνδυασμό κολοκύθας και γλυκοπατάτας. Αυτή η έκδοση χρησιμοποιεί τόσο κονσερβοποιημένα φραγκοσυκιές όσο και κολοκύθα.
Τι χρειάζεστε
- 1 λίβρα 13 ουγκιές. (ή 2 λίβρες φρέσκιας κολοκύθας ή κολοκυθιάς)
- 1 λίβρα 13 ουγκιές. κονσερβοποιημένα μελάσματα
- 1/4 φλ
- 1 1/4 φλιτζάνι αμύγδαλα
- 2 κουταλιές της σούπας. φυτικό λάδι
- 2 Μεγάλα αυγά
- Τριμμένο ξύσμα 1 λεμονιού
- 1 κουταλάκι του γλυκού. κανέλα
- Για τη Διακόσμηση:
- 2-3 κουταλιές της σούπας. φυτικό λάδι
- Προαιρετικά: 1/4 κουταλιών. μαύρο πιπέρι
- 80 λευκά αμυγδάλου
- Προαιρετικά: 1/4 φλιτζάνι κουκουνάρι
- Γαρνίρισμα: Κοκκώδης ή σε σκόνη ζάχαρη
Πως να το φτιαξεις
- Εάν χρησιμοποιείτε φρέσκο κολοκύθα: Κόψτε κολοκύθα ανοιχτό και ξύστε όλες τις χονδροειδείς ίνες. Αφαιρέστε σπόρους. Κόψτε το φλοιό χρησιμοποιώντας ένα κοφτερό μαχαίρι. Κόψτε την κολοκύθα σε μικρότερα κομμάτια (κομμάτια 1 έως 2 ίντσες). Βάλτε σε μια μεγάλη κατσαρόλα και προσθέστε 1-2 φλιτζάνια νερό. Καλύψτε καλά και σιγοβράστε 20 λεπτά ή έως ότου η σάρκα είναι μαλακή. Στραγγίζουμε, ξεφλουδίζουμε και πασπαλίζουμε με ένα πατατάκι.
- Χτυπάτε ελαφρά τα αυγά. Στραγγίστε το σιρόπι από κονσέρβες. Μασκάρετε με ένα μασέρ πατάτας και τοποθετήστε το σε μια μεγάλη κατσαρόλα. Προσθέστε πουρέ κολοκύθας, αυγά, λάδι και αμύγδαλα. Ανοίξτε τη μέτρια χαμηλή φωτιά και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συνεχώς για 5-10 λεπτά. Προσθέστε το ξύσμα λεμονιών και την κανέλα και μαγειρέψτε για άλλα 5 λεπτά. Βεβαιωθείτε ότι ανακατεύετε, έτσι το μίγμα κολοκύθας δεν καίγεται.
- Εάν χρησιμοποιείτε φρέσκια κολοκύθα ή σκουός: Βράστε μέχρι να εξατμιστεί το υγρό, οπότε η πλήρωση δεν είναι σούπα.
- Γεμίστε μια τούρτα ή ένα ρηχό ταψί με το μείγμα, σχηματίζοντας ένα σχήμα θόλου. Ζεσταίνετε το φούρνο στους 360 βαθμούς.
- Προετοιμάστε τα αμύγδαλα και τα κουκουνάρια για διακόσμηση. Βάλτε το λάδι σε ένα μεγάλο βαρέλι βυθού και θερμαίνετε. Τηγανίζουμε τα αμύγδαλα στο λάδι (και προαιρετικά στο πιπέρι) μέχρι να χρυσή και να αφαιρεθεί. Στραγγίστε την πετσέτα χαρτιού. Τηγανίζουμε και στραγγίζουμε τα κουκουνάρια.
- Βουρτσίστε το μείγμα κολοκύθας με το λάδι που χρησιμοποιείται για το τηγάνισμα των αμυγδάλων. Διακοσμήστε τον θόλο τοποθετώντας τα αμύγδαλα στη μέση των γραμμών σχηματισμού κολοκύθας, στραμμένη προς τα κάτω (βλ. Φωτογραφία). Στη συνέχεια, συμπληρώστε το με τα κουκουνάρια αν χρησιμοποιείτε.
- Σκόνη με ζάχαρη σε σκόνη ή σε κόκκους και ψήνεται στο κεντρικό ράφι για 20 λεπτά ή έως ότου η κορυφή είναι χρυσή.