Αυτή η πλούσια και ξεχωριστή ζύμη ζύμης είναι εξαιρετική για την παρασκευή κρουασάν ( medialunas ) καθώς και μια ποικιλία από ελκυστικά γλυκά γνωστά συλλογικά ως invouras στην Αργεντινή. Η Αργεντινή είναι γνωστή για τα αρτοποιεία της που είναι γεμάτα με τεράστια ποικιλία από όμορφα παρασκευασμένα αρτοσκευάσματα. Οι πελάτες μπορούν να αγοράσουν μια συλλογή από τις δωδεκάδες για να μοιραστούν με φίλους, μια δημοφιλής πρακτική που θα μπορούσε να παρομοιαστεί με την αγορά δώδεκα bagels στις ΗΠΑ
Αυτή η ζύμη ζαχαροπλαστικής παίρνει μερικά επιπλέον βήματα για να προετοιμαστεί, αλλά δεν είναι δύσκολο και αξίζει καλά την προσπάθεια.
Τι χρειάζεστε
- 4 φλιτζάνια αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 1/3 φλιτζάνι συν 1 κουταλιά σούπας ζάχαρη
- 2 αυγα
- Προαιρετικά: 1/2 κουταλάκι του γλυκού βανίλια
- 1 κουταλιά της σούπας ενεργή ξηρή μαγιά
- 3/4 φλιτζάνι γάλα
- 2 κουταλάκια αλάτι
- 1 κούπα βούτυρο
Πως να το φτιαξεις
- Τοποθετήστε 4 φλιτζάνια αλεύρι από όλες τις χρήσεις σε ένα μεγάλο μπολ (ή το μπολ μόνιμου μίκτη). Ανακατέψτε το αλάτι και τη ζάχαρη.
- Ζεσταίνετε 3/4 φλιτζάνι γάλα μέχρι να είναι ζεστό αλλά όχι ζεστό (περίπου 100 F) και ανακατέψτε σε ένα κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη και τη ζύμη. Αφήστε κατά μέρος μέχρι το μείγμα να φαίνεται αφρώδες, περίπου 5 λεπτά.
- Ανακατέψτε το μίγμα νερού / μαγιάς, τα αυγά και τη βανίλια στο μείγμα αλευριού, χρησιμοποιώντας ένα ξύλινο κουτάλι. Προσθέστε λίγο περισσότερο νερό εάν το μείγμα είναι πολύ ξηρό. Όταν η ζύμη αρχίσει να έρχεται σε επαφή, ζυμώστε με τα χέρια σας (ή με το εξάρτημα γάντζας ζύμης, εάν χρησιμοποιείτε μίξερ) μέχρι να έχετε μια ομαλή ζύμη. Η ζύμη πρέπει να είναι πολύ λεία και ελαστική, η οποία απαιτεί ένα δίκαιο κομμάτι ζύμωσης. Τυλίξτε τη ζύμη σε πλαστικό περιτύλιγμα και ψύξτε για περίπου 30 λεπτά.
- Ενώ η ζύμη στηρίζεται, τοποθετήστε τα 2 ραβδιά του κρύου βουτύρου πλάι πλάι σε ένα μεγάλο κομμάτι πλαστικού περιτυλίγματος. Τυλίξτε το βούτυρο χαλαρά με το πλαστικό περιτύλιγμα, σχηματίζοντας ένα τετράγωνο 6 ίντσας γύρω από το βούτυρο. Χρησιμοποιώντας τον τροχό πλέξης, σπρώξτε απαλά και κυλήστε το βούτυρο σε τετράγωνο 6 ιντσών με 6 ίντσες. Ψύξτε το τετράγωνο του βουτύρου για 10 λεπτά στο ψυγείο.
- Αφαιρέστε τόσο τη ζύμη ζύμης όσο και το τετράγωνο βουτύρου / αλευριού από το ψυγείο. Θέλετε να είναι περίπου η ίδια υφή - όχι πολύ κρύο και σταθερό, αλλά όχι τόσο μαλακό - έτσι ώστε να μπορείτε να τα ρίξετε μαζί και έτσι ώστε το βούτυρο να μην λιώνει καθώς το ρίχνετε έξω. Αν το τετράγωνο βουτύρου / αλευριού είναι πολύ κρύο και σταθερό, αφήστε το να ζεσταθεί και να μαλακώσει για λίγα λεπτά πριν ξεκινήσετε. Εάν το βούτυρο αρχίσει να λιώνει και να εξαντληθεί, επιστρέψτε τη ζύμη στο ψυγείο.
- Σε μια ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια, ξεδιπλώστε τη ζύμη ζύμης σε μεγάλη 13-ίντσα από 13-ίντσες πλατεία. Εάν η ζύμη είναι ελαστική, αφήστε τη να χαλαρώσει για λίγα λεπτά και στη συνέχεια να συνεχίσει να το ρίχνει έξω. Τοποθετήστε το τετράγωνο βουτύρου / αλευριού στη μέση της ζύμης, τοποθετημένο έτσι ώστε οι γωνίες του να δείχνουν προς τα μέσα της κάθε πλευράς της τυλιγμένης ζύμης. Διπλώστε τις γωνίες της ζύμης πάνω από το βούτυρο έτσι ώστε να συναντώνται στη μέση και να περικλείουν εντελώς το στρώμα του βουτύρου.
- Αναποδογυρίστε τη ζύμη (ελαφρά αλευρώνοντας τον πάγκο όπως απαιτείται) και κυλήστε γρήγορα το τετράγωνο της ζύμης σε ένα ελαφρώς μεγαλύτερο ορθογώνιο, μεγέθους περίπου 12 έως 16 ίντσες. Διπλώστε το ορθογώνιο της ζύμης σε τρίτα κατά μήκος, σαν ένα γράμμα. Καλύψτε τη ζύμη με πλαστικό περιτύλιγμα και ψύξτε για 30 έως 60 λεπτά.
- Αφαιρέστε τη ζύμη από το ψυγείο και ξεδιπλώστε ξανά σε ένα μεγάλο ορθογώνιο. Αναδιπλώστε σε τρίτα, τυλίξτε με πλαστικό και επιστρέψτε τη ζύμη στο ψυγείο. Επαναλάβετε αυτή τη διαδικασία δύο φορές περισσότερο, για ένα σύνολο 4 φορές. Ψήστε τη ζύμη καλά, καλά τυλιγμένη, εν μία νυκτί, αν είναι δυνατόν.
- Η ζύμη είναι έτοιμη να χρησιμοποιηθεί για να κάνει κρουασάν ή άλλα αρτοσκευάσματα. Αποθηκεύστε τη ζύμη στο ψυγείο, καλά τυλιγμένη, για έως και 2 ημέρες. Μπορείτε επίσης να παγώσετε τη ζύμη για μεταγενέστερη χρήση. Αφήστε τη ζύμη να μαλακώσει λίγο σε θερμοκρασία δωματίου πριν την ξετύλιγμα.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 182 |
| Σύνολο λιπών | 15 g |
| Κορεσμένο λίπος | 9 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 5 g |
| Χοληστερίνη | 64 mg |
| Νάτριο | 430 mg |
| Υδατάνθρακες | 10 g |
| Φυτικές ίνες | 1 g |
| Πρωτεΐνη | 3 g |