Το Chilorio είναι ένα πιάτο με προέλευση στην πολιτεία Sinaloa και απολαμβάνει το βόρειο Μεξικό. Συνήθως γίνεται με χοιρινό κρέας, αλλά μερικές φορές χρησιμοποιείται βόειο κρέας ή κοτόπουλο και η σάλτσα δημιουργείται από αποξηραμένα τσαγιέρες.
Αυτό το πιάτο γίνεται με το μαγείρεμα του κρέατος σε νερό και λίπος, στη συνέχεια το τηγάνισμα με τα ψωμάκια και τα μπαχαρικά. Λόγω των συστατικών που χρησιμοποιούνται (ειδικά όταν περιλαμβάνεται το ξύδι), μπορεί να αποθηκευτεί στο ψυγείο για μερικές εβδομάδες χωρίς πρόβλημα - και πολύ περισσότερο στην κατάψυξη. (Η χρήση του ξιδιού βοηθά επίσης να μειώσει κάπως την καρυδιότητα των chiles, ενώ αφήνει άθικτη τη γεύση τους).
Σήμερα, το chilorio είναι σχετικά εύκολο να βρεθεί σε μεγάλα σούπερ μάρκετ ή ισπανικά καταστήματα σε κονσέρβες ή βάζα, αλλά είναι τόσο εύκολο να κάνεις ότι έχει νόημα να προετοιμάσεις το δικό σου . Με αυτόν τον τρόπο θα γνωρίζετε ακριβώς ποια συστατικά υπάρχουν στο chilorio σας και μπορείτε να τσιμπήσετε τα μπαχαρικά σύμφωνα με το γούστο σας.
Το Chilorio κάνει μια μεγάλη γέμιση για tacos, tortas, burritos και tamales - ή μπορείτε να το χρησιμεύσετε ως κύριο πιάτο, συνοδευόμενο, ίσως, από κάποια φασόλια και / ή ρύζι.
Σημείωση: Αυτή η συνταγή απαιτεί χοιρινό λαρδί. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε φυτικό λάδι, αλλά κάποια γεύση θα χαθεί χωρίς το λαρδί.
Τι χρειάζεστε
- 2 κιλά / 900 γραμμάρια χοιρινό κρέας χωρίς κόκαλα
- 4-5 φλιτζάνια νερό (ή κοτόπουλο, κρέας, ή ζωμός λαχανικών)
- 3-4
- αποξηραμένα ancho chiles (ή παρόμοια chiles) *
- 1/2 φλιτζάνι
- καλής ποιότητας χοιρινό λαρδί
- 1/2 μεσαίου μεγέθους κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- ¼ φλιτζάνι λευκό ή ξύδι μήλου-προαιρετικά
- 1/2 κουταλάκι κουταλάκι του εδάφους
- 1 κουταλιά ξηρά ρίγανη
- 3 σκελίδες σκόρδο, ξεφλουδισμένα
- 1 κουταλάκι αλάτι
Πως να το φτιαξεις
* Οποιοσδήποτε συνδυασμός αποξηραμένων πιπεριών του Μεξικού θα μπορούσε να λειτουργήσει εδώ. Δοκιμάστε ένα μίγμα από ancho, pasilla, guajillo, ή / και morita chiles, για παράδειγμα, αν έχετε διαφορετικές ποικιλίες στο χέρι? κάθε τύπος προσδίδει τη δική του γεύση. Ο αριθμός των chiles μπορεί επίσης να ποικίλει ανάλογα με το γούστο σας. ράμπες τη σάλτσα για σκληρές κεφαλές της Χιλής, τονώστε το για πιο συντηρητικά γεύματα.
Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, σιγοβράζετε το χοιρινό στο νερό ή το ζωμό, που καλύπτεται, για 2 ώρες.
Κατά τη διάρκεια των τελευταίων 20 λεπτών του χρόνου μαγειρέματος, ρίξτε αρκετό υγρό για να καλύψετε τα αποξηραμένα chiles σε ένα μπολ. Αφήστε τα chiles να απολιπανθούν στο υγρό μέχρι να είναι μαλακά, στη συνέχεια αφαιρέστε και πετάξτε τους μίσχους και τους σπόρους. Ρυθμίστε τα chiles στην άκρη.
Όταν το χοιρινό γίνεται σιγοβράζοντας, πρέπει να αποστραγγίσετε το υγρό, διατηρώντας 1 φλιτζάνι. Τραβήξτε το χοιρινό σε κομμάτια μεγέθους δαγκώματος.
Ζεσταίνουμε το λαρδί σε μια μεγάλη κατσαρόλα μέχρι να λιώσει. Τηγανίζουμε το χοιρινό στο λαρδί μέχρι να ροδίσουν. Αφαιρέστε το χοιρινό και αφήστε το στην άκρη.
Μαγειρέψτε τα κρεμμύδια στο λαρδί μέχρι να γίνει ημιδιαφανές. Αφαιρέστε τα από το τηγάνι και αφήστε τα για λίγο να κρυώσουν.
Τοποθετήστε τα ψωμιά, τα κρεμμύδια, το ξίδι (προαιρετικά), το κύμινο, την ρίγανη, το σκόρδο και το αλάτι και διατηρήστε (1 φλιτζάνι) νερό / ζωμό σε μπλέντερ. Ανακατέψτε μέχρι να εξομαλυνθεί.
Αποστραγγίστε το μεγαλύτερο μέρος του λαρδιού από το τηγάνι και, στη συνέχεια, βάλτε το χοιρινό στο τηγάνι με τη σάλτσα τσίλι. Σιγοβράστε για περίπου 10 λεπτά για να παχύνετε τη σάλτσα και να φέρετε μαζί τις γεύσεις.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 597 |
| Σύνολο λιπών | 38 g |
| Κορεσμένο λίπος | 14 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 17 g |
| Χοληστερίνη | 147 mg |
| Νάτριο | 820 mg |
| Υδατάνθρακες | 16 g |
| Φυτικές ίνες | 2 g |
| Πρωτεΐνη | 46 g |