Πλούσια, κρεμώδη σπαγγέτι Carbonara

Οι Ιταλοί κάνουν το carbonara με guanciale, το οποίο είναι ένα είδος μπέικον που παρασκευάζεται από ωριμασμένα χοιρινά μάγουλα, αλλά μπορείτε να αντικαταστήσετε το pancetta, το οποίο όπως το συνηθισμένο μπέικον είναι από την κοιλιά του χοιρινού κρέατος ή απλά χρησιμοποιήστε μπέικον. Το Guanciale δεν είναι συνήθως καπνιστό, οπότε για την πιο κλασική γεύση, μην χρησιμοποιείτε καπνιστό μπέικον.

Αν και η συνταγή λέει "σπαγγέτι", μπορείτε να κάνετε αυτή τη συνταγή carbonara με πένες ή fettuccine ή bucatini .

Τι χρειάζεστε

• 1 κουταλάκι σπαγγέτι
• 1/4 φλιτζάνι βαριά κρέμα
• 4 αυγά
• 1/2 lb μπέικον κομμένο σε ζάρια 1/2-ιντσών
• 1 κουταλάκι του γλυκού
• εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
• 2 κουταλιές της σούπας μαϊντανό μαϊντανό μαϊντανό
• Κοσέρι αλάτι και μαύρο πιπέρι (για γεύση)
• 3/4 φλιτζάνι φρεσκοτριμμένο τυρί pecorino-romano (παρμεζάνα μπορεί να αντικατασταθεί)

Πως να το φτιαξεις

1. Γεμίστε μια μεγάλη κατσαρόλα με κρύο νερό και προσθέστε μια χούφτα αλάτι Kosher . Ανακατεύουμε και δοκιμάζουμε. θα πρέπει να δοκιμάσετε όπως το θαλασσινό νερό. Καλύψτε το δοχείο και θερμαίνετε το νερό μέχρι να βράσει.
2. Προσθέστε το κομμένο μπέικον σε ένα κρύο τηγάνι και μαγειρέψτε αργά σε χαμηλή φωτιά για 10 έως 15 λεπτά ή μέχρι να γίνουν τραγανά. Αφαιρέστε το μπέικον από την κατσαρόλα και αποστραγγίστε τις σε χαρτοπετσέτες.
3. Πετάξτε τα μακαρόνια στο βρασμένο αλατισμένο νερό και μαγειρέψτε σύμφωνα με τις οδηγίες συσκευασίας, περίπου 6 έως 9 λεπτά ή έως ότου το al dente ή τρυφερό, αλλά σταθερό για να το δαγκώσει.

1. Ενώ οι μάγειρες ζυμαρικών συνδυάζουν τα αυγά, το τυρί, την κρέμα και το ελαιόλαδο σε ένα μπολ και χτυπάνε με ένα χτύπημα μέχρι να αναμιχθούν εντελώς.
2. Βγάλτε 1/2 φλιτζάνι του νερού ζυμαρικών και βάλτε το στην άκρη. Αδειάστε τα ζυμαρικά και στη συνέχεια επιστρέψτε στο δοχείο μαζί με το μπέικον. Με την κατσαρόλα από τη φωτιά, προσθέτουμε το μείγμα αυγού και κρέμας και ανακατεύουμε ζωηρά ενώ η σάλτσα παχύνει. Μπορείτε να ρυθμίσετε τη συνέπεια με ορισμένα από τα αποκλειστικά ζυμαρικά.
3. Μεταφέρετε σε μπολ σερβιρίσματος και γαρνίρετε με το ψιλοκομμένο μαϊντανό και το μαϊντανό πιπέρι. Σερβίρετε αμέσως, με επιπλέον τριμμένο τυρί, αν θέλετε.

Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα)
Θερμίδες	950
Σύνολο λιπών	43 g
Κορεσμένο λίπος	18 g
Ακατέργαστο λίπος	17 g
Χοληστερίνη	310 mg
Νάτριο	1,252 mg
Υδατάνθρακες	87 g
Φυτικές ίνες	4 g
Πρωτεΐνη	49 g

(Οι πληροφορίες διατροφής στις συνταγές μας υπολογίζονται χρησιμοποιώντας μια βάση δεδομένων συστατικών και πρέπει να θεωρηθούν ως εκτίμηση. Τα μεμονωμένα αποτελέσματα μπορεί να διαφέρουν.)