Το φρέσκο τυρί είναι τυρί στη νεώτερη, καθαρότερη μορφή του. Φρεσκοτριμμένο ρικότα, κρεμώδες κατσικίσιο τυρί, μαλακό μοτσαρέλα, εύθραυστη φέτα ... όλα αυτά είναι νόστιμα παραδείγματα νωπού τυριού. Το τυρί που εμπίπτει στην κατηγορία του "φρέσκου τυριού" αγαπάει την απλή αλλά ικανοποιητική γεύση του. Το φρέσκο τυρί συνήθως έχει ήπιο, μερικές φορές αλμυρό ή αλάτι.
Το φρέσκο τυρί δεν έχει φλοιό και δεν έχει υποστεί μεγάλη γήρανση για μεγάλο χρονικό διάστημα.
Η υφή κυμαίνεται από κρεμώδη και επαλείψιμη, μαλακή και εύκαμπτη, έως εύθρυπτη. Τα περισσότερα φρέσκα τυριά πωλούνται σε μπανιέρες ή σε πλαστικές συσκευασίες και είναι εξίσου πιθανό να βρεθούν σε ένα παντοπωλείο καθώς βρίσκονται σε ειδικό κατάστημα τυριών.
Κατά τη διάρκεια της διαδικασίας τυροκομίας, το γάλα για φρέσκο τυρί "ωριμάζει" προσθέτοντας καλλιέργειες εκκίνησης, οι οποίες μετατρέπουν το γαλακτικό ζάχαρο (λακτόζη) σε γαλακτικό οξύ. Αυτό ενθαρρύνει το πάχος του γάλακτος. Για πυκνότερα, παχύτερα, πλήρους καλαμποκιού, προστίθεται έπειτα πυτιά για να πυκνώσει ακόμη περισσότερο το γάλα. Μόλις σχηματιστούν τα πήγματα, το υγρό (ορός γάλακτος) αποστραγγίζεται και αυτό που παραμένει μετατρέπεται σε τυρί.
Για να φτιάξετε φρέσκο τυρί, όπως το τυρί ricotta ή κατσικίσιο τυρί, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε συστατικά όπως χυμό λεμονιού, ξίδι ή βουτυρόγαλα αντί για εκκίνηση και / ή πυτιά ως μέθοδο σύντομης κοπής για την ωρίμανση του γάλακτος. Για ορισμένα είδη φρέσκων γαλακτοκομικών προϊόντων, όπως το creme fraiche, το γάλα ή η κρέμα μπορεί να παχυνθεί απλά αφήνοντας τον έξω σε ένα ζεστό πάγκο (αν είναι παστεριωμένο) ή προσθέτοντας βουτυρόγαλα ή γιαούρτι με ζωντανές καλλιέργειες.
Ωστόσο, οι σοβαρές τυροκομίδες χρησιμοποιούν καλλιέργεια εκκίνησης, διότι αποδίδουν πιο συνεπή αποτελέσματα και καλύτερη γεύση.
Τύποι φρέσκου τυριού
- Η φέτα φέτα είναι αλατισμένη, που της προσδίδει μια αλμυρή, πικάντικη γεύση. Συνήθως παρασκευάζεται με γάλα προβάτου ή κατσίκας, αλλά μπορεί επίσης να γίνει με αγελαδινό γάλα.
- Queso Fresco - Τροπική, ξηρή υφή και ήπια, ελαφρώς αλμυρή γεύση.
- Cotija - Ξηρό και εύθρυπτο και λίγο αλμυρό. Παρόμοια με τη φέτα αλλά συχνά ηπιότερη.
- Mozzarella - Επίσης γνωστό ως τυρί "paste filata" , τα τυριά για μοτσαρέλα θερμαίνονται και τεντώνουν. Η φρέσκια μοτσαρέλα αποθηκεύεται σε νερό και έχει πολύ κρεμώδη υφή. Μια μορφή στεγνωτήρα πωλείται τυλιγμένη σε πλαστικό. Και οι δύο έχουν μια ήπια, γαλακτώδη γεύση.
- Oaxaca - Ήπια γεύση με ελαφρώς ελαστική υφή παρόμοια με τη μοτσαρέλα
- Panela - Ήπια γεύση και υφή που μαλακώνει αλλά δεν λιώνει όταν θερμαίνεται. Η Panela μπορεί να τηγανιστεί ή να ψηθεί στη σχάρα.
- Χαλλούμι - Ήπια γεύση και ελαστική υφή που μαλακώνει αλλά δεν λιώνει όταν θερμαίνεται. Το Halloumi μπορεί να τηγανιστεί ή να ψηθεί στη σχάρα.
- Paneer - Καλλιεργημένο γάλα που έχει συμπιεστεί σε τυρί με φέτες, με εύθρυπτη, κρεμώδη υφή που δεν λιώνει τελείως.
- Τυρί του αγρότη - Καλλιεργημένο γάλα που έχει αποστραγγιστεί σε ξηρή και εύθρυπτη υφή
- Queso Blanco - Καλλιεργημένο γάλα που έχει συμπιεστεί σε ένα εύθρυπτο τυρί με ήπια γεύση και υφή που δεν τήκεται εντελώς.
- Crème fraîche - Γάλα ή κρέμα που έχει καλλιεργηθεί (συρρικνωθεί) έτσι ώστε η υφή να πυκνώνει. Παρόμοια με ξινή κρέμα.
- Fromage blanc - Το γάλα που έχει καλλιεργηθεί (σκουριασμένο) που είναι παχύτερο από το creme fraiche αλλά όχι τόσο παχύ όσο το ricotta. Έχει μια ήπια, πικάντικη γεύση και απαλή υφή.
- Ricotta - Κρεμώδες τυρί με ελαφριά, γαλακτική γεύση. Το καλύτερο ricotta έχει μια χνουδωτή, λεία υφή και δεν είναι κοκκώδες. Παραδοσιακά, γίνεται με χρήση του ορού γάλακτος που αποστραγγίζεται από το τυρόπηγμα.
- Mascarpone - Κρέμα που έχει παχυνθεί και στραγγίσει και έχει ελαφρώς γλυκιά γεύση.
- Τυροκομμένο τυρί - Σιγουράκια με γάλα ή κρέμα που προστίθενται για να τους δώσει μια κουταλιά σύσταση. Η γεύση τείνει να είναι λίγο πικάντικη.
- Quark - Ένα μη λιπαρό ή χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά τυρί με υφή μαλακότερη και κρεμώδη από το τυρί cottage αλλά όχι τόσο λεία όσο ξινή κρέμα.
- Πιτυρίδα - Χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά τυρί cottage, που ονομάζεται επίσης ξηρό τυρόπηγμα τυρί cottage
- Φρέσκο κατσικίσιο τυρί (chevre) - Απαλή γεύση και ευκολία επάλειψης