Θέλετε να ψήσετε μια πίτα; Είναι εντάξει να Vent. Στην πραγματικότητα, αυτό συνιστάται.
Οι πίτες ψησίματος είναι μια από τις λίγες περιπτώσεις στις μαγειρικές τέχνες όπου είναι εντάξει να εξαερωθεί.
Δεν μιλάμε για οργή της κουζίνας, όμως, αλλά για εκείνες τις ασήμαντες οπές ή σχισμές στις κορυφαίες κρούστες μιας πίτας διπλής κρούστας. Μπορεί να φαίνονται απλώς διακοσμητικά, αλλά εξυπηρετούν πραγματικά έναν κρίσιμο σκοπό.
Ποιες είναι οι αεραγωγοί πίτας;
Αυτά τα ανοίγματα ονομάζονται πίτες εξαερισμού και είναι ανοίγματα στο ανώτερο στρώμα της κρούστας μιας πίτας διπλής κρούστας (η οποία είναι μια πίτα με ένα στρώμα ζύμης που καλύπτει την κορυφή της πίτας, σε αντίθεση με μια απλή κρούστα κάτω από ένα πλήρωση).
Οι οπές πίεσης επιτρέπουν στο ατμό που παράγεται από το γέμισμα κατά τη διάρκεια του ψησίματος να διαφύγει. Προφανώς δεν χρειάζεται να ανησυχείτε για αυτά εάν ψήνετε μια μοναδική πίτα κρούστας ή μια ασταθής πίτα σαν κρέμα ή πίτα σιφόν.
Εξαεριστήρες σε Pies Βοήθεια απελευθέρωσης ατμού
Στην ιδανική περίπτωση, η ζύμη πίτας είναι μια λεπτή, σχεδόν εύθρυπτη ζύμη που μόλις συγκρατείται. Δεν είναι ιδιαίτερα ελαστικό, όπως ζύμη πίτσας ή ζύμη ψωμιού. Αν προσπαθήσετε να τεντώσετε ένα κομμάτι ζύμης πίτας, θα σπάσει.
Και αυτός είναι ο τρόπος που το θέλετε. Μια εύθραυστη, εύθραυστη ζύμη πίτας θα παράγει ένα ελαφρύ, λεπτόκοκκο φλοιό . Πρέπει να είναι όσο το δυνατόν πιο ανελαστική, ενώ ταυτόχρονα κρατάει μαζί.
Μέχρι εδώ καλά. Αλλά όταν μπαίνει μια πίτα στο φούρνο, η γέμιση αρχίζει να βράζει και παράγει ατμό. Όταν το νερό μετατρέπεται σε ατμό, ο όγκος του μπορεί να αυξηθεί έως και 1.500 φορές . Αυτό σημαίνει ότι ακόμη και μια πλήρωση πίτας φτιαγμένη μόνο από φρούτα χωρίς πρόσθετο υγρό μπορεί να παράγει μια σημαντική ποσότητα ατμού.
Το ψήσιμο μιας πίτας διπλής κρούστας χωρίς αεραγωγούς πιθανόν να προκαλέσει ρήξη της κορυφαίας κρούστας, επειδή δεν μπορεί να τεντωθεί.
Το γεμάτο μπαχαρικά πίτα θα αναζητήσει το πιο αδύναμο σημείο, το οποίο είναι όπου οι κρούστες είναι πτυχωτές μαζί, και θα έχετε χυμό φρούτων και κομμάτια φρούτων που βγαίνουν από την πλευρά της πίτας σας και σε όλο το κάτω μέρος του φούρνου σας.
Θυμηθείτε, επίσης, ότι ο ατμός δεν είναι απλά ένα πεπιεσμένο αέριο, είναι υπερθερμαινόμενος υδρατμός.
Έτσι, όχι μόνο θα προκαλέσει δομική βλάβη, ότι το υπερβολικό υγρό θα καταστήσει το κορυφαίο φλοιό υγιές, προκαλώντας παράλληλα την πληρότητα να φτάνει περισσότερο στην πλευρά του soupy.
Οι αεραγωγοί επίσης αποτρέπουν το "Pie Gap"
Το "χάσμα πίτας" συμβαίνει όταν ψήσετε μια πίτα με μια γέμιση όπως τα μήλα, όπου, επειδή συρρικνώνονται τόσο πολύ κατά το ψήσιμο, πρέπει να ξεκινήσετε με ένα πραγματικό ανάχωμα άψητων μήλων. Χωρίς άνοιγμα πίτας, τα μήλα συρρικνώνονται, αλλά η κρούστα διατηρεί το αρχικό της σχήμα, δημιουργώντας ένα μεγάλο κενό μεταξύ του φλοιού και της γέμισης.
Η εξάτμιση αφήνει την κρούστα να καταλήξει καθώς τα μήλα συρρικνώνονται, έτσι δεν παίρνετε "χάσμα πίτας".
Πώς να δημιουργήσετε εξαεριστήρες πίτας
Ευτυχώς, είναι εύκολο να δημιουργήσετε αεραγωγοί σε πίτες. Ο απλούστερος τρόπος είναι να χρησιμοποιήσετε ένα κοφτερό μαχαίρι για να κόψετε σχισμές στην κορυφή του φλοιού. Τέσσερις ή πέντε (2-ίντσες) σχισμές, διατεταγμένες κυκλικά, που ακτινοβολούν από το κέντρο προς τα άκρα, πρέπει να είναι άφθονα. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το δάχτυλό σας για να διευρύνετε ελαφρώς τις σχισμές.
Εάν είστε πιο φιλόδοξοι, χρησιμοποιήστε κόπτες ζύμης για να κόψετε διακοσμητικά ή γεωμετρικά σχήματα - αστέρια, καρδιές, λουλούδια, διαμάντια και ούτω καθεξής - στην κορυφή της κρούστας πριν την κουτάρετε πάνω από την πίτα. Εάν το κάνετε αυτό, μπορείτε να τακτοποιήσετε τα κοψίματα ζύμης ελκυστικά στην κορυφή του φλοιού, τοποθετώντας τα με πλύσιμο αυγών .
Μπόνους: Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αυτά τα ανοίγματα για να ελέγξετε αν τα μήλα στην πίτα σας είναι τρυφερά.
Τι γίνεται με τα πίτα πίτας;
Τα πτηνά πίτας είναι ένα χαριτωμένο αξεσουάρ ψησίματος που είναι ίσως πιο παραδοσιακό για τον εξαερισμό κρέατος ή πίτας κοτόπουλου, αλλά θα δουλέψουν και για τις πίτες φρούτων.
Τα πτηνά πίτας είναι κοίλα τμήματα από κεραμικά που έχουν σχήμα πουλιών, με μια τρύπα στο άνοιγμα του ράμφους του πουλιού που επιτρέπει τον εξαερισμό του ατμού. Θα τοποθετούσατε το πίτα πίτας στο κέντρο της πίτας, θα κανονίσετε τη γέμιση γύρω από αυτό, στη συνέχεια θα κόψετε μια τρύπα στο κέντρο της κορυφαίας κρούστας και θα την καλύψετε πάνω από την κορυφή με την τρύπα που θα τοποθετηθεί πάνω από το κεφάλι του πουλιού.
Το πλεονέκτημα του πτηνού πίτας είναι ότι εκτός από τον εξαερισμό του ατμού, η σωληνωτή δομή επιτρέπει σε κάποιο από το υγρό στο γέμισμα να φουσκώσει πάνω στο πουλί αντί να χυθεί έξω στην πίτα. Το μειονέκτημα είναι ότι μπορεί να είναι λίγο μεγάλο, και έτσι καταλαμβάνουν χώρο στην πίτα.
Μπορείτε να κάνετε DIY ένα πουλί πίτα χρησιμοποιώντας οποιοδήποτε από τα ακόλουθα:
- Ένα ραβδί κανέλας ! Ιδανικό για πίτες μήλου.
- Μια χοάνη από ένα τυλιγμένο κομμάτι περγαμηνής.
- Μια ανάποδα μεταλλική άκρη ζαχαροπλαστικής.
- Κομμάτια κοίλων ζυμαρικών όπως ziti, penne, ή cannelloni.