Σημεία καπνού πετρελαίου μαγειρέματος

Τα μαγειρικά έλαια και τα λίπη αντιδρούν διαφορετικά στη θερμότητα, αλλά γενικά, όσο πιο ζεστά είναι αυτά, τόσο περισσότερο σβήνουν και τελικά αρχίζουν να καπνίζουν.

(Μετακινηθείτε προς τα κάτω για να δείτε τον πίνακα σύγκρισης των σημείων καπνού διαφορετικών ελαίων και λιπών.)

Αυτό σημαίνει ότι ορισμένα έλαια είναι καλύτερα για μαγείρεμα υψηλής θερμοκρασίας, όπως σαλάτες ή βαθιά τηγάνισμα , από άλλα. Η θερμοκρασία στην οποία ένα δεδομένο λάδι αρχίζει να καπνίζει ονομάζεται σημείο καπνού του .

Το να λέμε ότι ένα λάδι έχει υψηλό σημείο καπνού σημαίνει ότι μπορεί να θερμαίνεται σε σχετικά υψηλή θερμοκρασία πριν αρχίσει να καπνίζει.

Γιατί είναι σημαντικό? Για ένα πράγμα, εάν μαγειρεύετε με πετρέλαιο που θερμαίνεται πέρα ​​από το σημείο καπνού του, θα μεταδώσει μια καμένη γεύση στο φαγητό σας. Αλλά επίσης, η θέρμανση του πετρελαίου σας πολύ πέρα ​​από το σημείο καπνού του θα μπορούσε ενδεχομένως να προκαλέσει πυρκαγιά. Είναι λοιπόν καλή ιδέα να γνωρίζετε πόσο ζεστό μπορεί να φτάσει το πετρέλαιο σας, ώστε να χρησιμοποιείτε πάντα το σωστό λάδι για τη δουλειά.

Τα φυτικά έλαια έχουν τους υψηλότερους βαθμούς καπνού

Κατά κανόνα, τα έλαια με βάση τα λαχανικά έχουν υψηλότερα σημεία καπνού από τα ζωικά λίπη όπως το βούτυρο ή το λαρδί. Οι κύριες εξαιρέσεις είναι το υδρογονωμένο φυτικό λίπος, το οποίο έχει χαμηλότερο σημείο καπνού από το βούτυρο και το ελαιόλαδο , το οποίο έχει σημείο καπνού ίσο με εκείνο του λαρδί.

Ελαφρά Έλαια και Φωτεινά Έλαια

Ένας άλλος παράγοντας είναι ο βαθμός βελτίωσης ενός δεδομένου ελαίου. Το πιο εκλεπτυσμένο λάδι, τόσο υψηλότερο είναι το σημείο καπνού.

Αυτό συμβαίνει επειδή το εξευγενισμό αφαιρεί τις ακαθαρσίες που μπορούν να προκαλέσουν το κάπνισμα του πετρελαίου. Ένας απλός κανόνας είναι ότι όσο πιο ελαφρύ είναι το χρώμα του πετρελαίου, τόσο υψηλότερο είναι το σημείο καπνού του.

Τέλος, είναι σημαντικό να σημειωθεί ότι οποιοδήποτε δεδομένο σημείο καπνού του πετρελαίου δεν παραμένει σταθερό με την πάροδο του χρόνου. Όσο περισσότερο εκθέτετε ένα λάδι στη θερμότητα, τόσο χαμηλότερο γίνεται το σημείο καπνού του.

Επίσης, όταν γευματίζετε τα τρόφιμα , μικρά κομμάτια ζύμης ή φούσκας θα πέσουν στο λάδι και αυτά τα σωματίδια επιταχύνουν την καταστροφή του πετρελαίου, μειώνοντας ακόμα περισσότερο το σημείο καπνού του. Έτσι, γενικά, το φρέσκο ​​λάδι θα έχει υψηλότερο σημείο καπνού από το πετρέλαιο που έχετε μαγειρέψει για λίγο.

Παρακάτω είναι ένας πίνακας που δείχνει τα σημεία καπνού για πολλά από τα πιο κοινά λίπη και έλαια μαγειρέματος . Σε ορισμένες περιπτώσεις, θα δείτε μια σειρά θερμοκρασιών και όχι ένα σημείο καπνού, λόγω των διαφορετικών βαθμών βελτίωσης ανάμεσα σε πολλές μάρκες λαδιών καθώς και σε άλλες παραλλαγές.

Τα σημεία καπνού των λιπών και των λιπαρών ουσιών