Μέντα και σοκολάτα γίνονταν μεταξύ τους, ειδικά σε cupcakes. Φυσικά, οι περισσότερες συνταγές cupcake απαιτούν γαλακτοκομικά συστατικά και αυγά, αλλά αυτές οι γευστικές απολαύσεις χρησιμοποιούν έναν συνδυασμό παραγόντων ψησίματος και καρδιακού υγιούς καλαμποκιού. (Ποιος μπορεί να πει όχι σε ένα cupcake που είναι νόστιμο και πιο υγιεινό για σας;) Για χειμερινές διακοπές ή απλώς και μόνο επειδή αυτά τα vegan cupcakes είναι διασκεδαστικά, απλά και τόσο καλά.
Αισθανθείτε ελεύθεροι να προσθέσετε επιπλέον τσιπς σοκολάτας στο επάνω μέρος του cupcakes σας ή προσθέστε ένα ψιλοκομμένο σιρόπι σοκολάτας χωρίς γαλακτοκομικά προϊόντα ή Vegan Ganache για να προσθέσετε ένα επιπλέον στρώμα σοκολάτας στα κέικ σας.
Τι χρειάζεστε
- Για τα Cupcakes:
- 1 κούπα
- γάλα καρύδας
- 3/4 φλιτζάνι συν 1 κουταλιά σούπας ζάχαρη
- 1/3 φλιτζάνι έλαιο κανόλας
- 1 1/2 κουταλάκι του γλυκού χυμό λεμονιού
- 1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα μέντας
- 1 φλιτζάνι αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 1/3 φλιτζάνι σκόνη κακάο
- 3/4 κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού σκόνη ψησίματος
- 1/4 κουταλάκι αλάτι
- 1 φλιτζάνι τσαγιού μαύρης σοκολάτας χωρίς γαλακτοκομικά προϊόντα (ή, εναλλακτικά, κομμάτια μαύρης σοκολάτας)
- Vegan Peppermint Grosting:
- 1 φλιτζάνι μαργαρίνη σόγιας
- 3 φλιτζάνια ζάχαρη ζαχαροπλαστών (διαιρούμενα)
- 1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα μέντας
- 3 έως 4 σταγόνες πράσινου χρωματισμού τροφίμων
- 1 κρέμα σόγιας σούπας (συν επιπλέον αν χρειαστεί)
- Προαιρετικά: θραυστήρες ζαχαροπλαστικής με μέντα, για επικάλυψη
Πως να το φτιαξεις
- Προθερμάνετε το φούρνο στους 350 F. Στερεώστε ένα καραμέλα 12-φλιτζάνι με τα μακαρόνια και αφήστε το στην άκρη.
- Σε ένα μεγάλο μπολ ανάμειξης, χτυπήστε μαζί το γάλα καρύδας, ζάχαρη, έλαιο canola, χυμό λεμονιού και εκχύλισμα μέντας. Σε ένα άλλο μπολ, κοσκινίστε μαζί το αλεύρι, τη σκόνη κακάο, τη σόδα ψησίματος, τη σκόνη ψησίματος και το αλάτι μέχρι να αναμιχθεί καλά. Προσθέστε τα ξηρά συστατικά στο υγρό, ανακατεύοντας μέχρι να συνδυαστούν. Διπλώστε τα τσιπ σοκολάτας χωρίς γαλακτοκομικά προϊόντα, ανακατεύοντας μέχρι να κατανέμονται ομοιόμορφα στα τσιπ. Ρίξτε το κτύπημα στα προετοιμασμένα φλιτζάνια, γεμίζοντας το κάθε ένα περίπου 2/3 γεμάτο.
- Ψήνετε για 17-20 λεπτά ή μέχρι να εμφανιστεί μια καθαρή οδοντογλυφίδα που έχει εισαχθεί στο κέντρο ενός φλιτζανιού. Αφήστε να κρυώσει εντελώς σε ένα συρτάρι ψύξης καλωδίων πριν τον πάγο με το Vegan Peppermint Frosting. Κορυφαία παγωμένα cupcakes με θρυμματισμένα ζαχαρωτά καραμέλα και σερβίρετε.
- Vegan Peppermint Grosting: Σε ένα μεγάλο μπολ ανάμειξης, χρησιμοποιώντας ένα ηλεκτρικό αναμίκτη χέρι, κρέμα την μαργαρίνη σόγιας χωρίς γαλακτοκομικά μέχρι να αφράτο, περίπου 2-3 λεπτά. Προσθέστε 1 φλιτζάνι ζάχαρη ζαχαροπλαστών, το εκχύλισμα μέντας και το χρωματισμό των τροφίμων, χτυπώντας μέχρι ομαλά. Προσθέστε σταδιακά την υπόλοιπη ζάχαρη και τη γαλακτοκομική κρέμα γάλακτος, χτυπώντας μέχρι να γίνει παχιά και ομαλή. Χρησιμοποιήστε τα παγωτά σοκολάτας μέντας με παγωτό.
Σημείωση του Cook:
- Αν δεν είστε οπαδός χρωματισμού τροφίμων, μπορείτε να παραλείψετε το πράσινο από το πάγωμα. (Το πάγωμα του λευκού μέντας είναι πολύ όμορφο!)