Το Yuba, ή το tofu, είναι απίστευτα κοινό στην ασιατική κουζίνα, αλλά αρχίζει να μπαίνει σε αμερικανικές κουζίνες. Το διάβασα για πρώτη φορά εδώ, ωστόσο, οι προ-καρυκευμένες τροφές έχουν γνωρίσει εδώ και χρόνια αυτά τα πράγματα. Πρόκειται για ένα απίστευτο υποκατάστατο κρέατος, το οποίο είναι εξίσου ευέλικτο στις γαστρονομικές του χρήσεις καθώς είναι νόστιμο.
Στο τελευταίο μου ταξίδι στην τοπική ασιατική αγορά έχω πάρει κάποια yuba από μια τεράστια επιλογή που διατίθεται στο κατάστημα καταψύκτη του καταστήματος (και εγώ στοιχηματίζω ότι θα είστε σε θέση να βρείτε κάποια στην τοπική ασιατική αγορά σας πάρα πολύ). Ένα από τα πακέτα ήταν τρία πόδια μακριά! Επιλέξαμε το μικρό πακέτο και τα 4 φύλλα έφτασαν τα 2 πόδια όταν ξετυλίγονταν. Για $ 2,00 δολάρια ΗΠΑ, αυτό ήταν ένα κλέψιμο, δεδομένου ότι μπορώ εύκολα να φτιάξω 10 οικογενειακά γεύματα προετοιμασμένης γιούμπα από αυτό το ποσό.
Όταν πρώτα ξετυλίγονται, μοιάζουν με πλαστικά φύλλα που έχουν αναδιπλωθεί πολλές φορές. Θα χρειαστεί να το απορροφήσετε σε ζεστό νερό για 15 δευτερόλεπτα, να αποστραγγίσετε το νερό και στη συνέχεια να διαχωρίσετε τα φύλλα.
Στη συνέχεια, παίρνετε προσεκτικά ένα φύλλο (πάλι, η δική μου ήταν περίπου 24 ίντσες σε όλη) και διπλώστε το στα μισά, ή τρίτα, και το κυλήστε σφιχτά κάνοντας ένα σωλήνα περίπου 8-10 ίντσες μακρύ. Γυρίστε περίπου 6 φύλλα γιούμπα.
Μόλις τα τυλίξετε όλα, τα τηγανίζουμε σε έναν καλά καρυκευμένο χυτοσίδηρο ή σε μη κολλημένο τηγάνι με περίπου 1 κουταλιά λάδι canola με μέση έως μέση υψηλή θερμότητα. Τρίψτε μέχρι να ροδίσουν καφέ σε κάθε πλευρά, αναποδογυρίζοντας όπως είναι απαραίτητο. Αυτό θα τα κάνει ωραία και ανθεκτικά για να μαγειρέψουν στη σάλτσα.
Στη συνέχεια, κάντε τη σάλτσα σας συγκεντρώνοντας όλα τα συστατικά της σάλτσας και ακολουθώντας τις απλές οδηγίες παρακάτω.
Τι χρειάζεστε
- 6 έως 8 φύλλα παρασκευασμένα και τηγανισμένα yuba (βλέπε παραπάνω)
- 1 1/2 κύβους βούτυρο veggie: αβοκάντο βοδινό, αρωματισμένο κοτόπουλο ή κατ 'ευθείαν λαχανικό
- 1 φλιτζάνι βραστό νερό
- 1 κουταλιά της σούπας φρυγανισμένο σησαμέλαιο
- 3 πράσινα κρεμμύδια, κομμένα σε μικρά κομμάτια
- 3 σκελίδες σκόρδο, κιμά
- 2 1/2 κουταλιές της σούπας οργανική κοκκοποιημένη ζάχαρη
- 1/2 κουταλάκι ξύδι ρυζιού
- χυμό και ζεστό από ένα πορτοκαλί μεσαίου μεγέθους
Πως να το φτιαξεις
Ανακατέψτε μαζί τους κύβους βούλλων και το βραστό νερό μέχρι να διαλυθούν πλήρως. Ανακατέψτε σε όλα τα άλλα συστατικά σάλτσας μέχρι να συνδυαστούν καλά. Κόψτε τα ρολά yuba σε μικρά τμήματα μήκους περίπου 1 ίντσας.
Ακολουθήστε τις οδηγίες για το μαγείρεμα yuba με τη σάλτσα.
Τοποθετήστε τα κομμένα yuba ρολά στο ίδιο τηγάνι που τα καφετήσατε και ρίξτε τη σάλτσα πάνω στο παλτό. Θα υπάρξει ένα καλό κομμάτι επιπλέον υγρό? αυτό είναι εντάξει! Αφήνετε να μαγειρεύουν σε μέτρια φωτιά μέχρι να πήξει η σάλτσα και όλο το υγρό να εξαφανιστεί λίγο, σπρώχνοντας τα ρολά yuba στα μισά του δρόμου.
Πασπαλίστε με σουσάμι.
Σερβίρετε στην κορυφή του ρυζιού, αναμειγνύεται με λαχανικά, ή ό, τι θέλετε. Τους αγαπούσα πάνω από ένα κρεβάτι χόρτων και καφέ ρύζι σούσι, και στη συνέχεια ολοκληρώθηκε με ένα μεγάλο ψιλοβρέχει σπιτική σάλτσα τσίλι σκόρδο ή Sriracha.