Μια γρήγορη δοκιμή για να ελέγξετε τη φρεσκάδα του αυγού
Τα αυγά είναι ένα βασικό κομμάτι της κουζίνας, αν και δεν μπορείτε να πείτε απλά κοιτάζοντας ένα αυγό είτε είναι φρέσκο είτε όχι. Τα καλά νέα είναι ότι υπάρχει ένας πολύ απλός τρόπος για να δοκιμάσετε τη φρεσκάδα οποιουδήποτε αυγού και δεν χρειάζεται να το σκάσετε.
Ελέγξτε τη φρεσκάδα του αυγού σας
Οι παραγωγοί αυγών τοποθετούν τις ημερομηνίες πώλησης σε χαρτοκιβώτια αυγών, αν και δεν είναι ακριβείς για να σας ενημερώσουν πόσο φρέσκα είναι τα αυγά. Είτε αγοράζετε αυγά από το κατάστημα είτε από έναν τοπικό αγρότη, το μόνο που χρειάζεστε είναι ένα μπολ με νερό για να κάνετε έναν γρήγορο έλεγχο φρεσκάδας.
Γεμίστε ένα βαθύ μπολ, τηγάνι ή ψηλό ποτήρι με αρκετό κρύο νερό βρύσης για να καλύψετε ένα αυγό. Τοποθετήστε το αυγό στο νερό.
- Αν το αυγό βρίσκεται στην πλευρά του στο κάτω μέρος, το εσωτερικό του θαλάμου αέρα είναι μικρό και είναι πολύ φρέσκο.
- Εάν το αυγό ανεβαίνει στο τέλος και τα bobs στο κάτω μέρος, η κυψέλη αέρα είναι μεγαλύτερη και δεν είναι τόσο φρέσκα. Είναι πιθανώς μεταξύ μιας και τριών εβδομάδων, πράγμα που είναι απολύτως αποδεκτό για φαγητό.
- Εάν το ωάριο επιπλέει στην επιφάνεια, είναι κακό και πρέπει να απορριφθεί.
Γιατί αυτό το έργο;
Μέσα σε κάθε αυγό είναι μια λεπτή μεμβράνη και ανάμεσα στη μεμβράνη και το κέλυφος είναι ένα μικρό αερόβιο. Αυτή η τσέπη του αέρα μεγαλώνει καθώς το αυγό ωριμάζει, έτσι ένα πολύ φρέσκο αυγό θα έχει ένα μικρότερο κύτταρο αέρα από ένα παλιό αυγό.
Όταν τοποθετείτε ένα ολόκληρο ωάριο σε νερό, το κύτταρο αέρα επηρεάζει την πλευστότητά του. Όσο μεγαλύτερη είναι η τσέπη του αέρα, τόσο πιο ωφέλιμο γίνεται το αυγό και τόσο περισσότερο θα επιπλέει, δίνοντάς σας μια ένδειξη της ηλικίας του αυγού. Είναι η βασική επιστήμη των αυγών που μπορείτε να χρησιμοποιήσετε προς όφελός σας στην κουζίνα.
Τα σημάδια ενός κακά σπασμένου αυγού
Δεν σκεφτόμαστε πάντοτε να ελέγξουμε τη φρεσκάδα των αυγών μας πριν τις σπάσουμε. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο είναι επίσης καλό να ξέρεις πώς να πεις αν ένα αυγό είναι κακό αφού έχει βγει έξω από το κέλυφος.
- Ένα πολύ φρέσκο αυγό από το κέλυφος θα έχει ένα συνολικά παχύ λευκό που δεν εξαπλώνεται πολύ. Ο κρόκος θα σηκωθεί και θα έχει ένα ωραίο, στρογγυλεμένο θόλο.
- Εάν το ασπράδι του αυγού είναι αρκετά λεπτό και εξαπλώνεται, πιθανότατα θα έχει περάσει το ανώτατο όριο του.
- Ένας πεπλατυσμένος κρόκος ή ένας που σπάει πολύ εύκολα αποτελεί ένδειξη ότι το αυγό είναι παλιό.
- Το λευκό ενός πολύ φρέσκου αυγού θα είναι θολό. Ένα σαφές ασπράδι αυγού δείχνει ένα παλαιότερο αυγό, αλλά όχι απαραίτητα ένα κακό αυγό.
- Σε περίπτωση αμφιβολίας, δώστε το τεστ οσφρητικό. Η μυρωδιά ενός σάπιου αυγού είναι αδιαμφισβήτητη και θα πρέπει να είναι εμφανής αμέσως μετά τη ρωγμή. Εάν μυρίζει άσχημα, μην το φάτε.
Επιλογή και αποθήκευση αυγών
Τώρα που ξέρετε πώς να δοκιμάσετε τα αυγά σας, ήρθε η ώρα να πάρετε μερικές συμβουλές αγοράς και αποθήκευσης.
- Τα αυγά AA βαθμού είναι ο υψηλότερος διαθέσιμος βαθμός. Κοστίζουν περισσότερο από άλλα αυγά, αλλά μπορεί να είναι μια καλή επιλογή λόγω της υψηλής ποιότητας και της μεγαλύτερης διάρκειας ζωής τους.
- Τα παστεριωμένα αυγά έχουν βυθιστεί σε ένα υδατόλουτρο ελεγχόμενης θερμοκρασίας για συγκεκριμένο χρονικό διάστημα προκειμένου να καταστραφούν όλα τα βακτήρια στο εσωτερικό χωρίς να μαγειρευτεί το αυγό. Τα παστεριωμένα αυγά μπορούν να χρησιμοποιηθούν σε συνταγές που απαιτούν ωμά αυγά.
- Αποθηκεύστε τα αυγά στο ψυγείο στο αρχικό τους κουτί. Είναι καλύτερο να δείξετε το μικρό τέλος προς τα κάτω, οπότε πάρτε τη συνήθεια να σπρώχνετε τα αυγά σας κάθε φορά που φέρετε ένα νέο κουτί στο σπίτι.
- Τα αυγά ηλικίας μιας εβδομάδας είναι ευκολότερο να ξεφλουδίσουν από τα πολύ φρέσκα αυγά όταν μαγειρεύονται στο κέλυφος. Αυτό τους κάνει τέλειους υποψήφιους για αυγά σκληρά βρασμένα . Για να διατηρήσετε φρέσκα αυγά ωμά, φυλάξτε τα στο κέλυφος μέχρι να είστε έτοιμοι να τα φάτε.