Τι είναι η ζαχαροπλαστική;

Το Puff ζαχαροπλαστικής είναι ένα θαυμάσιο προϊόν που είναι ελαφρύ, βουτυρώδες, λεπτό και χρήσιμο για να κάνει τόσο γλυκά και αλμυρά πιάτα, από ορεκτικά έως κυρίως μαγειρικά σκεύη μέχρι επιδόρπια .

Είναι επίσης απίστευτα απλό, κατασκευασμένο από μόνο τρία συστατικά: αλεύρι , βούτυρο και αλάτι. Παρόλα αυτά, μπορεί να φτάσει μέχρι και οκτώ φορές το πάχος της ζύμης, χωρίς να έχει προστεθεί κανένας πρόσθετος διογκωτικός παράγοντας .

Πώς αυξάνεται η πάστα ζαχαροπλαστικής

Το Puff ζαχαροπλαστικής παρασκευάζεται αναμειγνύοντας μια απλή ζύμη από αλεύρι και νερό, τοποθετώντας στη συνέχεια μια πλάκα βουτύρου στην κορυφή της, αναδιπλώνοντας τη ζύμη πάνω από το βούτυρο και τραυματίζοντάς την.

Επαναλαμβάνοντας την έλαση και δίπλωση, χρησιμοποιώντας μία από τις δύο βασικές τεχνικές, η τελική ζύμη θα περιέχει πάνω από 1.000 στρώματα.

Όταν το ψήνετε, το νερό στη ζύμη και στο βούτυρο παράγει μια έκρηξη ατμού που ωθεί τα στρώματα. Είναι ο διαχωρισμός αυτών των εκατοντάδων στρωμάτων που δίνουν στη ζύμη την ελαφριά και λεπτή υφή του.

Χρειάζεται να κάνετε τη δική σας ζαχαροπλαστική;

Η παρασκευή ζαχαροπλαστικής είναι απλή. Αλλά προτού φτάσετε στην καρφίτσα σας , θυμηθείτε ότι το απλό δεν σημαίνει εύκολο .

Πρώτον, η τεχνική κύλισης που απαιτείται για να σχηματιστούν αυτά τα 1000 στρώματα είναι αρκετά περίπλοκη. Τα στρώματα πρέπει να διπλωθούν με έναν συγκεκριμένο τρόπο, συνήθως είτε με μία τριπλή είτε με τετραπλάσια τεχνική, η οποία επαναλαμβάνεται αρκετές φορές.

Επιπλέον, επειδή το βούτυρο πρέπει να είναι δροσερό, χρειάζεται μεγάλη πίεση για να το κυλάει επίπεδο. Επιπλέον, η ζύμη πρέπει να κρυώσει ανάμεσα σε κάθε γύρο κυλίνδρου και δίπλωσης. Έτσι, όχι μόνο η προσπάθεια είναι σωματικά απαιτητική, αλλά και χρονοβόρα.

Απαιτήσεις, επαναλαμβανόμενες εργασίες όπως αυτό είναι ακριβώς αυτό που μηχανές εφευρέθηκαν για, όμως. Το μηχάνημα είναι σε θέση να ρίξει τα φύλλα τέλεια ομοιόμορφα, με το βούτυρο να κατανέμεται ομοιόμορφα σε όλη την έκταση, κ.ο.κ Εν ολίγοις, αν δεν είστε στο μαγειρικό σχολείο ή μπορείτε να απολαύσετε τη λήψη νέων γαστρονομικών προσπαθειών , δεν χρειάζεται να φτιάξετε τη δική σας ζαχαροπλαστική.

Χρησιμοποιώντας τη παγωμένη πάστα

Που σημαίνει ότι μπορείτε να χρησιμοποιήσετε παγωμένο παγωμένο παγωτό που αγοράσατε κατάστημα! Τα προϊόντα που διατίθενται στο παντοπωλείο είναι απολύτως καλά.

Η παγωμένη παγωμένη ζύμη έρχεται σε φύλλα, τα οποία θα πρέπει να ξεπαγώσετε πριν χρησιμοποιήσετε. Το κύριο πράγμα που πρέπει να θυμάστε είναι να το ξεπαγώσετε στο ψυγείο μια νύχτα. Μερικοί άνθρωποι θα σας συμβουλεύσουν να αφήσετε να ξεπαγώσει σε θερμοκρασία δωματίου, αλλά αυτό θα σας κάνει μόνο για απογοήτευση.

Αυτό συμβαίνει επειδή τα κατεψυγμένα φύλλα ζύμης φουσκώνουν διπλωμένα, συνήθως στα τρίτα ή στο μισό. Αν προσπαθήσετε να το ξεπαγώσετε σε θερμοκρασία δωματίου, είτε θα ξεδιπλώσετε τα φύλλα πολύ σύντομα και θα σπάσουν. ή θα περιμένετε έως ότου απολυθούν πλήρως, οπότε τα φύλλα θα είναι πολύ κολλώδη για να εργαστείτε.

Αποφύγετε αυτή την επιδείνωση και απλά το ξεπαγώστε στο ψυγείο το βράδυ πριν.

Εργασία με ζαχαροπλαστική

Πέρα από αυτό, οι δύο πιο σημαντικές συμβουλές για τη ζύμη ζύμης είναι να κρατήσει τη ζύμη δροσερή, και σκόνη την επιφάνεια εργασίας σας με το αλεύρι .

Κρατώντας τη ζύμη δροσερό εξασφαλίζει ότι δεν θα κολλήσει μαζί, και είναι εύκολο να κοπεί. Για το σκοπό αυτό, κρατήστε τη ζύμη ζύμης στο ψυγείο μέχρι να είστε έτοιμοι να το χρησιμοποιήσετε. βγάλτε μόνο ό, τι σχεδιάζετε να εργαστείτε με αυτή τη στιγμή. και επιστρέψτε το στο ψυγείο μέχρι να είστε έτοιμοι να το ψήσετε.

Η σάρωση της επιφάνειας εργασίας σας με αλεύρι είναι να αποφευχθεί η προσκόλληση της ζύμης. Θυμηθείτε επίσης να σκουπίζετε τον τροχό σας.

Μιλώντας για τροχαίο καρφίτσες, είναι καλό να ξεδιπλώσετε τα φύλλα λίγο, ανάλογα με το τι φτιάχνετε, και κάθε συνταγή θα πρέπει να καθορίζει πόσο λεπτή πρέπει να βγαίνει η ζύμη. Αλλά σε κάθε περίπτωση, δεν είναι σκόπιμο να το κυλάτε λεπτότερο από 1/8 ίντσας, καθώς θα καταλήξετε να σκουπίζετε τα στρώματα μαζί και η ζύμη σας δεν θα αυξηθεί σωστά.

Σημειώστε επίσης ότι ακόμη και αν καταφέρετε να το ξεδιπλώσετε χωρίς να σπάσετε, τα φύλλα θα εξακολουθούν να έχουν ραφές κατά μήκος των πτυσσόμενων γραμμών. Μπορείτε να δοκιμάσετε να τα ρίξετε έξω, ειδικά όταν προετοιμάζετε κάτι μεγάλο όπως το βόειο κρέας Wellington ή ψημένο brie . Με μικρότερα αντικείμενα, όπως οι ζύμες ζύμης , τα παλάμες ή τα μικροσκοπικά οστρακοειδή, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τις ραφές ως οδηγούς κοπής.

Κοπή ζαχαροπλαστικής

Κάτι άλλο που πρέπει να έχετε κατά νου είναι να κόψετε την ζύμη σας ομοιόμορφα, και χρησιμοποιώντας μια απότομη λεπίδα για να το κάνετε αυτό. Οποιαδήποτε θρασύτητα ή ανομοιομορφία στις άκρες της ζύμης άψητης ζύμης θα μεγεθυνθεί οκτώ φορές όταν η ζύμη εισέλθει.

Έτσι, βεβαιωθείτε ότι ο κοπτήρας μαχαίρι ή ζαχαροπλαστικής είναι απότομος (ένας τροχός πίτσα είναι ένα καλό εργαλείο). Αν χρησιμοποιείτε στρογγυλά ή κυματιστά κόπτερα, μην ξεχνάτε να πιέζετε κατ 'ευθείαν κάτω, εφαρμόζοντας ομοιόμορφη πίεση.

Ράψιμο ζαχαροπλαστικής

Πολύ περίεργα, υπάρχουν καταστάσεις όπου ίσως να μην θέλετε να φουσκώσει η ζύμη σας. Εάν ψήνετε ένα τσαγιού τσαγιού, ίσως χρειαστεί να φουσκωθούν οι άκρες, αλλά όχι η κεντρική περιοχή κάτω από τις γαρνιτούρες.

Σε αυτή την περίπτωση, θα πρέπει να χρησιμοποιήσετε ένα πιρούνι για να τσιμπήσετε την επιφάνεια της ζύμης στην περιοχή όπου δεν θέλετε να σηκωθεί. Αυτές οι μικροσκοπικές οπές θα επιτρέψουν στον ατμό να ξεφύγει παρά να φουσκώσει τα στρώματα της ζύμης. Ευτυχώς, εάν δουλεύετε με μια καλή συνταγή, θα σας καθοδηγήσει εάν και πού θα αποκολληθεί η ζύμη, οπότε δεν θα χρειαστεί να το υπολογίσετε μόνοι σας.

Πρόσθετες Συμβουλές Ζαχαροπλαστικής

Κάποια άλλα πράγματα δεν πρέπει να υπολογίζετε για τον εαυτό σας, αλλά ίσως να θέλετε να καταλάβετε ούτως ή άλλως, έτσι ώστε όταν η συνταγή σας δίνει οδηγίες να το κάνετε, θα ξέρετε γιατί:

Αποθηκεύστε τα απορρίμματα σας: Αν κάνετε βόειο κρέας Wellington, μπορείτε να κόψετε τα απορρίμματα σας σε διακοσμητικά σχήματα και να χρησιμοποιήσετε πλύσιμο αυγών για να τα κολλήσετε στο εξωτερικό της ζύμης. Πιθανότατα θα βουρτσίζετε ολόκληρο το πράγμα με πλύσιμο αυγών αργότερα, ή πιθανώς γάλα, αλλά απλά ακολουθήστε τη συνταγή.

Μιλώντας για πλύσιμο αυγών: Εκτός από το να βοηθήσετε να κόψετε διακοσμητικά κομμάτια της ζύμης, το πλύσιμο αυγών θα σφραγίσει τις άκρες μαζί και θα μεταδώσει μια χρυσή, γυαλιστερή γυαλάδα στην ψημένη ζύμη.

Αποφύγετε τη συγκόλληση: Χρησιμοποιήστε μια στρώση ψησίματος σιλικόνης ή ένα χαρτί περγαμηνής για να εμποδίσετε τη ζύμη να κολλήσει στο ταψί.

Καταψύξτε τα άψητα αρτοσκευάσματα: Εάν θέλετε να προχωρήσετε, μπορείτε να παγώσετε τα άψητα γλυκά μέχρι και δύο εβδομάδες και να τα μεταφέρετε απευθείας από τον καταψύκτη στο φούρνο.