Οδηγός για τις περικοπές αρνιών

Η εύρεση τοπικά ανυψωμένου αρνιού δεν είναι τόσο εύκολη όσο ήταν κάποτε. Ανεξάρτητα καταστήματα κρεοπωλείων ή απευθείας από αγροκτήματα ή αγροκτήματα στις αγορές των αγροτών είναι τα καλύτερα στοιχήματά σας για την ανίχνευσή τους. Παρόλα αυτά, το αρνί είναι μια εξαιρετική επιλογή για τους ανθρώπους που τρώνε κρέας αλλά ανησυχούν για το πώς τα ζώα που τρώνε αυξάνονται και φέρονται στην αγορά: όλα τα αρνιά είναι βοσκότοποι και δεν υπάρχουν αρνίσια ζωοτροφές.

Αν αγοράζετε αρνί - ειδικά εάν πηγαίνετε πέρα ​​από το κλασικό ράφι αρνιού ή ποδιού αρνιού - μπορεί να συναντήσετε περικοπές που δεν σας γνωρίζουν.

Δείτε τι άλλο αρνί μπορεί να προσφέρει με αυτόν τον οδηγό σε περικοπές αρνιού, ή δείτε μια οπτική αναπαράσταση εδώ .

• Οι βραχίονες βραχίονα βραχίονα είναι μια φθηνή περικοπή που είναι όμορφα μαρμάρινα. Είναι αναγνωρίσιμα από το οστό στρογγυλού βραχίονα στη μέση κάθε τεμαχίου. Είναι νόστιμα μαριναρισμένα και στη συνέχεια τηγανητά ή τηγανισμένα ή βραστά σε κόκκινο κρασί ή σε φέτα. Μπορούν επίσης να ψήνονται στη σχάρα έως μέτρια σπάνια .
• Τα πτερύγια λεπίδων έχουν μακριές, λεπτές διατομές της λεπίδας ώμων που τρέχουν μέσα από αυτές και έχουν λίγο περισσότερο λίπος από το χέρι. Είναι καλό στη σχάρα, ψημένο, ή σοταρισμένο, αν και μπορούν επίσης να αντέξουν σε μακρύτερο βραδύτερο μαγείρεμα, αν αυτή είναι η προτίμησή σας.
• Ο μαστός του αρνιού είναι κρέας και κόκαλα οστά και φθηνά. Όταν κόβεται γίνεται αποκομιδή. Ένας αποστεωμένος μαστός μπορεί να γεμιστεί και να κυληθεί και να ψηθεί.
• Τα Fore Shanks χρειάζονται μακρύ και αργό μαγείρεμα σαν ζύμη για να πάρουν το κρέας όμορφα τρυφερά και να βγάλουν όλη την πλούσια γεύση τους. Είναι μικρότερα από τα οπίσθια, αλλά εξακολουθούν να προσφέρουν μια στερεή μερίδα κρέατος ανά στέλεχος.

• Τα Hind Shanks , όπως και τα μπροστινά άκρα, είναι καλύτερα όταν πατάρονται. Αυτά τα σκέλη από τα πίσω πόδια είναι πιο μαλακά από τα μικρότερα μπροστινά πόδια και προσφέρουν αρκετές μερίδες ανά στέλεχος.
• Το πόδι του αρνιού είναι ένα κλασικό ψητό . Το ολόκληρο πόδι - το στενό κορμό και το παχύρρευστο παχύρρευστο - μπορεί να ψηθεί με κόκαλα. Ή, το έχετε αποστεωμένα και πεταλούδα και μπορείτε να απλώσετε σε κατσαρόλα σε μια σχάρα, να το ψήσετε, ή να τα γεμίσετε και να τα ρίξετε πριν ψητήσετε ή ψητήσετε.

• Οι γουδοχέριδες είναι σαν τα μικροσκοπικά T-οστά. Όπως και οι πιο οικείες μπριζόλες με ράβδους, οι λοβόδες είναι εξαιρετικές όταν μαγειρεύονται γρήγορα στη σχάρα ή κάτω από το κοτόπουλο.
• Οι φέτες λαιμού συνήθως πωλούνται σε κόκαλα, είναι πραγματικά φθηνές και έχουν τόνους γεύσης. Χρειάζονται πολύ μαγείρεμα για να φτιάξουν τα καλύτερα τους, όμως, γι 'αυτό χρησιμοποιήστε τα σε σούπες ή σκεύη.
• Το Rack of Lamb είναι δημοφιλές και ακριβό. Ένα ολόκληρο ράφι αρνιού - οι 8 πλευρές από το κέντρο του αρνιού - κάνει ένα μεγάλο ψητό όταν αλατιστεί και μαγειρεμένο σε ένα ζεστό φούρνο. Ζητήστε από το κρεοπωλείο σας να "γαλλική" τη σχάρα (ξύστε το κρέας από τα άκρα των οστών των πλευρών) για μια κλασική παρουσίαση.
• Τα νεύρα είναι η σχάρα του αρνιού που χωρίζεται σε ατομικές μπριζόλες. Προσφορά και νόστιμα, ανταποκρίνονται καλά στο γρήγορο μαγείρεμα της ψησίματος ή ψησίματος.
• Οι ραβδώσεις ή οι βιδωτές ράβδοι μερικές φορές φέρουν την ένδειξη " ντεμπέρ τύπου αρνιού αρνιού". Είναι ψητά στη σχάρα. Γρήγορα. Σερβίρετε με το αγαπημένο σας chutney ή άλλο έντονα αρωματισμένο καρύκευμα. Είναι επίσης νόστιμα όταν μαριναρισμένα και αργά ψημένα.
• Η σέλα είναι απλή μια ολόκληρη κοιλιά. Μια σέλα αρνιού είναι νόστιμη φρυγμένη έως μέτρια σπάνια και κομμένη σε φέτες.
• Το Sirloin Chops είναι ένα φθηνό κομμάτι από το πόδι και το ισχίο. Είναι τρυφερά και αρκετά κρεατικά ώστε να μαγειρεύουν ή να ψήνουν. Η σάλτσα νομισματοκοπείου ή το chutney είναι ωραία συνοδεία.

• Ο τετράγωνος ώμος είναι όμορφα μαρμάρινος και ανταποκρίνεται καλά στο μακρύ βραδινό μαγείρεμα όπως το κούρεμα. Είναι επίσης εξαιρετικό κρέας για να αλέσετε και να χρησιμοποιήσετε για μπιφτέκι αρνιού , μουσακά ή kibosh.
• Το Stew Meat είναι, όπως υπονοεί και το όνομά του, ιδανικό για το μακρύ αργό μαγείρεμα των σούπας. Το κρέας του αρνιού προέρχεται συνήθως από τον ώμο, αλλά μπορεί επίσης να αποτελείται από κρέας ποδιών.
• Ο Κορυφαίος Γύρος είναι από το κέλυφος του ποδιού. Έχει πολύ γεύση, αλλά είναι αρκετά τρυφερό για να ψηθεί, αν θέλετε.