Υπάρχει μια σαφής διαφορά μεταξύ σπιτικών ψημένων φασολιών και εκείνων από ένα κουτί. Όταν τα φτιάχνετε από το μηδέν, τα φασόλια διατηρούν περισσότερη υφή και γεύση, οι νότες της καλής ποιότητος μελάσσας μπορούν να ανιχνευθούν και αν είστε σαν εμένα και σαν φασόλια παραδοσιακού στυλ Boston, δεν χρειάζεται να ανησυχείτε για κάποιον που βάζει σάλτσα ντομάτας ή ντομάτας σε αυτά και ανακατεύει τα πράγματα.
Αυτό είναι σωστό, το είπα. Κανένα προϊόν τομάτας στα ψημένα φασόλια! Αυτή είναι η Αμερική! Τοποθετούμε μελάσσα, όχι ντομάτες. (Εντάξει, οι τύποι ντομάτας είναι εντάξει, δεν είναι μόνο φασόλια φασολιών της Βοστώνης.)
Σημειώστε ότι η χρήση μελάσας με πλήρη γεύση και σκούρης καστανής ζάχαρης θα δώσει ισχυρότερα, πιο βαθιά αρωματισμένα ψητά φασόλια. Επίσης, μπορείτε να παίξετε λίγο με την ποσότητα μελάσας και καστανής ζάχαρης που προσθέτετε. Προτιμώ τα ψητά φασόλια μου στην όχι καθόλου γλυκιά πλευρά, οπότε αν σας αρέσουν τα γλυκέτα ψητά φασόλια , ίσως θελήσετε να αυξήσετε τη μελάσα και την καστανή ζάχαρη έως και στο μισό και πάλι.
Τι χρειάζεστε
- 1 κουταλάκι φασολιών ή μεγάλα φασόλια Βόρειας
- 1/4 κιλό αλάτι χοιρινό ή μπέικον (οι λάτρεις μπέικον μπορούν να διπλασιάσουν αυτό, αν τους αρέσει)
- 1 κρεμμύδι
- 1/3 φλιτζάνι μελάσσας
- 1/3 φλιτζάνι καφέ ζάχαρη
- 1 μουστάρδα ξηρού εδάφους
- 1 κουταλάκι του γλυκού θαλασσινό αλάτι και επιπλέον για γεύση
Πως να το φτιαξεις
- Ξεπλύνετε τα φασόλια και τα παραλάβετε, αφαιρώντας τυχόν πραγματικά συρρικνωμένα δείγματα ή κομμάτια βράχου ή άμμου. Βάλτε τα φασόλια σε ένα μεγάλο μπολ και τα καλύπτετε με δροσερό νερό. Αφήστε τους να απολαύσουν τη νύχτα. Εναλλακτικά, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τη μέθοδο γρήγορης απορρόφησης .
- Προθερμάνετε ένα φούρνο στους 250 βαθμούς F ή βγείτε από μια βραδεία κουζίνα και τοποθετήστε την ψηλά.
- Κόψτε το χοιρινό κρέας ή το μπέικον και βάλτε τα μισά του στο κάτω μέρος ενός ολλανδικού φούρνου ή ενός βαριδιού δοχείου ή μιας βραδείας κουζίνας. Αποστραγγίστε τα φασόλια και βάλτε τα μισά από αυτά πάνω από το μπέικον.
- Ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε το κρεμμύδι και βάλτε το πάνω από τα φασόλια. Προσθέστε τα υπόλοιπα φασόλια και τα βάζετε με το υπόλοιπο χοιρινό κρέας ή μπέικον.
- Σε ένα μεσαίο κύπελλο ή ένα μεγάλο κύπελλο μέτρησης, συνδυάστε τη μελάσα, την καστανή ζάχαρη και τη μουστάρδα με 3 φλιτζάνια βραστό νερό . Ανακατέψτε για να διαλύσετε τη ζάχαρη και τη μουστάρδα και ρίξτε το μίγμα πάνω από τα φασόλια. Καλύψτε το δοχείο ή τη βραστήρα και μαγειρέψτε τα φασόλια για 4 ώρες. Ελέγξτε τα, αν τα φασόλια είναι τρυφερά στο δάγκωμα, ανακατέψτε το αλάτι.
- Καλύψτε ξανά και μαγειρέψτε για άλλες 2 ώρες, αφαιρώντας το κάλυμμα μετά την πρώτη ώρα (μπορείτε να αφήσετε το καπάκι επάνω, αν προτιμάτε φασόλια σούπα). Τα φασόλια πρέπει να είναι τρυφερά και οι γεύσεις να αναμειγνύονται πλήρως.
- Μπορείτε να εξυπηρετήσετε τα φασόλια αμέσως, αλλά κάτι ακόμα πιο μαγικό συμβαίνει με τη γεύση τους, αν τα αφήσετε να κρυώσουν και να τα ξαναζελάσουν την επόμενη μέρα.
Δείτε περισσότερα πιάτα της Νέας Αγγλίας εδώ.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 351 |
| Σύνολο λιπών | 6 g |
| Κορεσμένο λίπος | 2 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 3 g |
| Χοληστερίνη | 15 mg |
| Νάτριο | 564 mg |
| Υδατάνθρακες | 57 g |
| Φυτικές ίνες | 11 g |
| Πρωτεΐνη | 18 g |