Τι να περιμένετε από το Αρνί
Το αρνί θα πρέπει να είναι ένα τοπικό κρέας - τα πρόβατα είναι πικάντικα πλάσματα που αποδίδουν καλά σε ένα ευρύ φάσμα κλίματος και τοπογραφιών. Και για όσους ανησυχούν για το πού προέρχεται το φαγητό τους και για το πώς αυξάνεται, το αρνί είναι συχνά μια ασφαλής επιλογή όταν δεν είναι γνωστό τίποτα άλλο: δεν υπάρχουν παρτίδες ζωοτροφών αρνιού.
Ενώ ζουν στην Καλιφόρνια , ένα κράτος που εξακολουθεί να έχει κάποια κτηνοτροφικά πρόβατα (αν και όχι σχεδόν όσα συμβαίνει), συχνά βρίσκω ξένο αρνί σε μετρητές κρέατος.
Αυτό, παρόλο που είμαι στην περιοχή του κόλπου, με εκτροφείο προβάτων που εξακολουθούν να λειτουργούν στο Rio Vista και σε άλλες τοπικές εκμεταλλεύσεις που εκτρέφουν πρόβατα στο πλαίσιο μιας διαφοροποιημένης γεωργίας.
Με απλά λόγια: το αρνί της Νέας Ζηλανδίας είναι φθηνότερο - ακόμα και μετά τη ναυτιλία - από το αμερικανικό αρνί. Και, ως τοπικός συνήγορος τροφίμων, θα ήθελα να σας πω ότι το αρνί της Νέας Ζηλανδίας δεν έχει γεύση τόσο καλό όσο το αμερικανικό αρνί. Ότι είναι δύσκολο. Ότι είναι αλαζονικό ή αρνίσιο. Δεν μπορώ να κάνω κάτι τέτοιο. Αυτό που μπορώ να πω είναι ότι το αρνί της Νέας Ζηλανδίας έχει διαφορετικό προφίλ γεύσης από το αμερικανικό αρνί. Όπως και το αρνί από άλλες χώρες. Έχω περιγράψει τις γενικές διαφορές παρακάτω.
Αμερικανικό αρνί
Το αμερικανικό αρνί τείνει να προέρχεται από τα μεγαλύτερα ζώα. Είναι σχεδόν πάντα χορτοφάγος για το μεγαλύτερο μέρος της ζωής του, αλλά κάποιο αμερικανικό αρνί ολοκληρώνεται με σιτηρά, πράγμα που σημαίνει ότι τρώγεται σιτηρά στο τέλος της ζωής του για να το παχύνει πριν από τη σφαγή. Αυτή η πρακτική οδηγεί σε μια απαλή γεύση και πολλά μαρμελάδα (ένα χαρακτηριστικό που οι Αμερικανοί απονέμουν το βόειο κρέας τους επίσης).
Το αμερικανικό αρνί τείνει να είναι αρκετά σκούρο κόκκινο και, λόγω του μαρμάρου, πολύ τρυφερό. Το αμερικανικό αρνί που επισημαίνεται συγκεκριμένα με τη λέξη "χόρτο τροφοδοτούμενο" ή "χόρτο τελείωσε" είναι πιθανό να είναι πιό αδύνατο και να έχει μια ισχυρότερη γεύση αρνιού.
Νέα Ζηλανδία Αρνί
Το αρνί της Νέας Ζηλανδίας είναι μικρότερο από το αμερικανικό αρνί. Είναι χορτοφάγος καθ 'όλη τη διάρκεια της ζωής του και τείνει να έχει μια πιο έντονη γεύση σαν αρνί.
Σφαγιάζεται σε νεαρότερη ηλικία, επομένως, παρά την έλλειψη σίτισης και μικρότερου μαρμάρου, εξακολουθεί να είναι πολύ τρυφερό. Είναι σημαντικό να σημειωθεί ότι στη Νέα Ζηλανδία, όπως στην Αυστραλία και σε πολλές άλλες χώρες, μόνο τα ζώα ηλικίας κάτω των 12 μηνών και χωρίς τους κοπτήρες μπορούν να φέρουν την ένδειξη "αρνί", ενώ στις ΗΠΑ δεν υπάρχει τέτοιος περιορισμός ηλικίας στην επισήμανση.
Αυστραλιανό Αρνί
Το αυγό της Αυστραλίας είναι λιγότερο συνηθισμένο στις αμερικανικές αγορές, αλλά όπως το αρνί της Νέας Ζηλανδίας τείνει να προέρχεται από μικρότερα ζώα τα οποία έχουν τραφεί εξ ολοκλήρου με χόρτο σε ανοιχτό βοσκότοπο, ώστε να είναι πιο λιτή και πιο βαθιά από το αμερικανικό αρνί.
Ισλανδικό αρνί
Το ισλανδικό αρνί δεν είναι κάτι που έχω δει ποτέ στις αμερικανικές αγορές, αλλά ένας φίλος στη Νέα Υόρκη μου έγραψε όχι πολύ καιρό πριν ότι είχε εντοπίσει μερικούς. Τείνει να είναι το μικρότερο στην παρτίδα, με μια εξαιρετικά λεπτή γεύση και μια πολύ λεπτή υφή.
Γαλλικό αρνί
Το γαλλικό αρνί είναι διάσημο, ιδιαίτερα το τρυφερό αρνί που τρέφεται με αλμυρά έλη (μια πρακτική που αυξάνεται και στη Βρετανία). Όπως και οι ΗΠΑ, ωστόσο, η Γαλλία έχει μειώσει την παραγωγή αρνιού και μόνο οι αληθινές αγορές ειδικών ασχολούνται με οποιεσδήποτε από αυτές τις πλευρές του Ατλαντικού. Ακόμη και μεγάλο μέρος του αμνού προς πώληση στη Γαλλία προέρχεται από την Ιρλανδία!
Πού να βρείτε το Αρνί
Θέλετε να βρείτε τοπικό αρνί όπου ζείτε; Χρησιμοποιήστε τους πόρους σε αυτούς τους κρατικούς οδηγούς . Ψάχνετε για νόστιμες συνταγές αρνιού; Μετακινηθείτε προς τα κάτω για να δείτε μερικά από τα αγαπημένα μου. Δεν είστε σίγουροι για το αρνί; Έχετε ξαφνικά σηκώσει τρώγοντας κάποιο αρνί που είχε υπερβολικά ισχυρή ή ακόμα και "ανοικτή" γεύση; Ξεκινήστε αργά και σταθερά με το αρνί. Επίσης αισθανθείτε ελεύθεροι να χρησιμοποιήσετε πολλές έντονες γεύσεις - αλάτι μπαχαρικών, σάλτσες μουστάρδας , φέτα - παράλληλα με το αρνί. Μπορεί να το πάρει!