Το ψητό πόδι του αρνιού είναι μία από τις πιο εύκολες συνταγές "ειδικής περίπτωσης". Το απλό βότανο, το λεμόνι και η μαρινάδα σκόρδου είναι όλα αυτά τα μεγάλα κομμάτια των αρνιών που χρειάζονται πριν ψηθούν σε ροζ τελειότητα.
Κάνει 6-8 μερίδες ψητό πόδι αρνιού
Τι χρειάζεστε
- 1 (5 έως 6 λιβρών) αποξηραμένο πόδι αρνιού (πρέπει να έρθει δεμένο, αν όχι, να έχει το κρεοπωλείο δέστε αυτό για το ψήσιμο)
- 2 λεμόνια , χυμό
- 6 σκελίδες σκόρδο, θρυμματισμένο
- 1/4 φλιτζάνι ψιλοκομμένο δεντρολίβανο
- 1 κουταλάκι του γλυκού ξηρό θυμάρι
- 1 κουταλάκι του γλυκού φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
- 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
- kosher αλάτι, όπως απαιτείται
- 1 φλιτζάνι νερό ή απόθεμα για απολέπιση, προαιρετικά
Πως να το φτιαξεις
- Συνδυάστε όλα τα συστατικά, εκτός από το ελαιόλαδο και το αλάτι, σε ένα μεγάλο μπολ. Τρίψτε το πόδι του αρνιού σχολαστικά με τη μαρινάδα μέχρι να επικαλυφθεί. Μπορεί ακόμη και να πιέσετε μερικά βότανα και σκόρδο σε τυχόν ρωγμές και σχισμές. Τοποθετήστε το αρνί σε πλαστική σακούλα και μαρινάρετε στο ψυγείο για μια νύχτα ή για τουλάχιστον 6 ώρες.
- Αφαιρέστε το αρνί από το ψυγείο και αφήστε το να καθίσει για 45 λεπτά για να φτάσει σε θερμοκρασία δωματίου. Αφαιρέστε το αρνί από τη μαρινάδα και τοποθετήστε το σε ένα ράφι σε ένα μεγάλο τηγάνι ψησίματος . Τρίψτε με το ελαιόλαδο και ακολουθήστε πολύ γενναιόδωρα το αλάτι. Κρατήστε την πλευρά με το περισσότερο λίπος στραμμένο προς τα επάνω.
- Προθερμάνετε το φούρνο στους 450 βαθμούς Φ.Προστέλνετε για 15 λεπτά στον ζεστό φούρνο για να αρχίσετε να μαυρίσετε την επιφάνεια, στη συνέχεια μειώστε το φούρνο στους 315 βαθμούς Φ.Π. και ψήστε για περίπου 10 λεπτά ανά λίβρα (για ένα πόδι 5-6 λιβρών αυτό θα είναι περίπου μια ώρα).
- Η καλύτερη μέθοδος για τον έλεγχο της φόρμουλας χρησιμοποιεί ένα ψηφιακό θερμόμετρο κρέατος και αφαιρώντας το αρνί όταν η εσωτερική θερμοκρασία φτάσει τους 135 βαθμούς Φ. Αυτό θα σας δώσει ένα ωραίο ροζ και ζουμερό ψητό. Αφήστε το αρνί να ξεκουραστεί για τουλάχιστον 20 λεπτά πριν τεμαχιστεί. Είναι καλύτερα κομμένο σε λεπτές φέτες, σε σχέση με τους κόκκους του κρέατος.
- Σημείωση: Ενώ το κρέας αναπαύεται, μπορείτε να ρίξετε το λίπος από το τηγάνι ψησίματος, να το τοποθετήσετε πάνω σε μια μεσαία φλόγα και να αποξηλώσετε τα καφετιά κομμάτια στο κάτω μέρος με ένα φλιτζάνι νερό ή απόθεμα. Απλά σπάστε το κάτω μέρος του τηγανιού με μια σπάτουλα ενώ το υγρό κοντράρει, μέχρι να διαλυθούν όλοι οι καραμελοποιημένοι χυμοί. Ρίξτε αυτό πάνω από το κομμένο σε φέτες αρνί όταν σερβίρεται.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 854 |
| Σύνολο λιπών | 58 g |
| Κορεσμένο λίπος | 24 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 25 g |
| Χοληστερίνη | 266 mg |
| Νάτριο | 259 mg |
| Υδατάνθρακες | 8 g |
| Φυτικές ίνες | 2 g |
| Πρωτεΐνη | 71 g |