Δεν είναι καθημερινά να έχετε την ευκαιρία να απολαύσετε τον πλούτο του κρέατος αστακού, και με τα critters να είναι τόσο ακριβά, κάθε μάγειρας πρέπει να έχει μια συνταγή για να κάνει χρήση των υπολειμμάτων σώματα και κοχύλια.
Αυτή η συνταγή είναι για το αστακό, αλλά μπορείτε να το συγκεντρώσετε και να προσθέσετε λίγο περισσότερο αλάτι για να φτιάξετε και πλούσιο ζωμό αστακών. Χρησιμοποιήστε αυτό ως βάση σούπας ή για ένα φανταστικό ριζότο αστακών ή απλά να έχετε ένα φλιτζάνι του σε μια κρύα μέρα. Παγώνει καλά για έξι μήνες.
Τι χρειάζεστε
- 2 έως 4 αστακοί (υπολειμματικά σώματα και κελύφη)
- 4 κουταλιές λάδι (ελαιόλαδο)
- 2 μεσαία κρεμμύδια (ψιλοκομμένα)
- 4 μίσχοι σέλινο (ψιλοκομμένο)
- 3 καρότα (ψιλοκομμένα)
- 2 σκελίδες σκόρδο (ψιλοκομμένο)
- 1 μάραθο μάραθο (κορυφές, ψιλοκομμένο)
- 1/2 λίβρα
- μανιτάρια (ψιλοκομμένα)
- 4 κουταλιές μαϊντανό (ψιλοκομμένο)
- 4
- φύλλα δάφνης
- 4 έως 5 ντομάτες (δαμάσκηνο, τεμαχισμένο)
- 1/2 φλιτζάνι
- λευκό κρασί (ή ξηρό κρασί )
- 1 γαλόνι νερό (περισσότερο ή λιγότερο)
- Αλάτι για γεύση
Πως να το φτιαξεις
- Σπάστε τα κοχύλια του αστακού σε μικρά κομμάτια. Ανοίξτε τα σώματα και αφαιρέστε τα γκρι, φτερά βράγχια και το σάκο άμμου ανάμεσα στα μάτια. Συντρίψτε τα σώματα, ώστε να ταιριάζουν σε ένα μεγάλο πιάτο.
- Ζεστάνετε το λάδι στο βάζο και σοτάρετε τα κρεμμύδια, το σέλινο και τα καρότα σε μέτρια υψηλή θερμότητα για 3 έως 4 λεπτά. Προσθέστε τον αστακό και μαγειρέψτε για άλλα 2 με 3 λεπτά.
- Προσθέστε το σκόρδο, το μάραθο και τα μανιτάρια, ανακατέψτε καλά και μαγειρέψτε για άλλα 2 με 3 λεπτά. Προσθέστε το μαϊντανό, τα φύλλα δάφνης και τις ντομάτες, μετά το κρασί ή το ξηρό σέρι .
- Ανακατεύουμε καλά και μαγειρεύουμε μέχρι το αλκοόλ να καίγεται σε μεγάλο βαθμό από το κρασί, περίπου 3 με 4 λεπτά. Προσθέστε αρκετό νερό για να καλύψετε τα πάντα με 2 έως 3 ίντσες.
- Φέρτε σε βράση, στη συνέχεια στρέψτε κάτω σε ένα σιγοβράστε. Σιγουρευτείτε ελαφρά για τουλάχιστον 90 λεπτά. Προσθέστε αλάτι στη γεύση.
- Μαγειρέψτε μέχρι να γευτείτε πλήρως αρωματισμένο και στη συνέχεια να στερέψετε. Κάνετε αυτό απενεργοποιώντας τη θερμότητα, στη συνέχεια αρπάζοντας όλα τα μεγάλα κομμάτια με λαβίδες και πετώντας τα στα σκουπίδια. Στραγγίστε τα υπόλοιπα μέσα από ένα κόσκινο λεπτού πλέγματος με ένα κομμάτι από τυροκομμένο ύφασμα μέσα σε αυτό.
- Ρίξτε σε δοχεία Mason ή σε κάποιο άλλο δοχείο. Αυτό θα κρατήσει μέχρι και 10 ημέρες στο ψυγείο ή έξι μήνες στον καταψύκτη.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 60 |
| Σύνολο λιπών | 0 g |
| Κορεσμένο λίπος | 0 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 0 g |
| Χοληστερίνη | 26 mg |
| Νάτριο | 172 mg |
| Υδατάνθρακες | 10 g |
| Φυτικές ίνες | 2 g |
| Πρωτεΐνη | 5 g |