Πάνελα - Τσαντσάκα - Παπελόν - Ραπαττούρα - Πιόνσκιλο - Τσαπα ντε Ντουλς
Το ζαχαροκάλαμο είναι η μεγαλύτερη καλλιέργεια στον κόσμο. Αναπτύσσεται στις τροπικές και υποτροπικές περιοχές του κόσμου και η συγκομιδή του παρέχει το 80% της παγκόσμιας ζάχαρης. Στις Ηνωμένες Πολιτείες, το μεγαλύτερο μέρος της εμπορικώς διαθέσιμης ζάχαρης είναι εξευγενισμένο, αλλά στη Λατινική Αμερική η ακατέργαστη ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο είναι ευρέως διαθέσιμη (και πολύ λιγότερο δαπανηρή από τη ραφιναρισμένη ζάχαρη).
Το εργοστάσιο ζαχαροκάλαμου βρίσκεται στην οικογένεια χόρτων και οι μεγάλοι μίσχοι του περιέχουν ένα γλυκό υγρό που μπορεί να εξαχθεί και να βράσει σε μια αρκετά χαμηλή τεχνολογική διαδικασία.
Το υγρό από τα πολτοποιημένα και τεμαχισμένα μίσχοι ζαχαροκάλαμου βρασμένο μέχρι να γίνει ένα παχύ σιρόπι, το οποίο χύνεται σε καλούπια. Το σάκχαρο κρυσταλλώνεται καθώς κρυώνει και μετατρέπεται σε ένα σκληρό, καφέ, στερεό μπλοκ (ή κώνο, ανάλογα με το σχήμα του καλουπιού) κρυσταλλικών συμπιεσμένων σακχάρων αρωματισμένων με μελάσα. Τα κατάλοιπα των μίσχων ζαχαροκάλαμου χρησιμοποιούνται συχνά για την τροφοδοσία των πυρκαγιών που βράζουν το σιρόπι. (Παρακολουθήστε ένα ενδιαφέρον βίντεο που δείχνει ολόκληρη τη διαδικασία από τη συγκομιδή του ζαχαροκάλαμου μέχρι την αφαίρεση του τελικού προϊόντος στην αγροτική Κολομβία - με τα παιδιά και τα γαϊδούρια να βοηθούν - εδώ).
Το προϊόν που προκύπτει έχει διαφορετικά ονόματα σε διάφορα μέρη της Νότιας Αμερικής. Η Panela είναι ίσως το πιο παγκοσμίως αναγνωρισμένο όνομα για το "αφυδατωμένο χυμό ζαχαροκάλαμου". Στις Άνδεις, είναι γνωστή ως chancaca , και είναι ένα σημαντικό συστατικό σε πολλά πιάτα, όπως το αρωματικό σιρόπι για τα ντόνατς κολοκύθας που ονομάζονται picarones .
Στη Βραζιλία, η πανέλα ονομάζεται rapadura. Στη Βενεζουέλα είναι γνωστή ως papelón , και στο Μεξικό είναι piloncillo.
Η Panela έχει πλούσια, γεμάτη γεύση, κάπως παρόμοια με μελάσα, αλλά λίγο πιο ήπια. (Η μελάσα προέρχεται επίσης από ζαχαροκάλαμο - ένα πιο συμπυκνωμένο παραπροϊόν που παράγεται όταν εκχυλίζονται κρύσταλλοι ζάχαρης από το υγρό ζαχαροκάλαμου - γι 'αυτό και η γλυκιά γεύση μελάσσας παραμένει στην ακατέργαστη ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο).
Οι κρύσταλλοι ζάχαρης στην πάνα λιώνουν στη γλώσσα σας, πολύ σαν καραμέλα σφενδάμνου σφενδάμνου . Μπορείτε να λιώσετε το πανάλα με λίγο νερό για να φτιάξετε σιρόπι ή να το χρησιμοποιήσετε σαν καφετιά ζάχαρη. Είναι νόστιμο ως γλυκαντικό για καφέ και τσάι, και εξαιρετικό σε ψωμιά (όπως αυτά τα γλυκά ροδέλα της Βενεζουέλας που ονομάζονται γκολφέδες ) και γλυκά. Η μη επεξεργασμένη ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο πιστεύεται επίσης ότι περιέχει ευεργετικά θρεπτικά συστατικά τα οποία χάνονται όταν μεταποιούνται σε ραφιναρισμένη ζάχαρη.
Συνταγές με την Panela ...
Σοαπύλια της Χιλής
Chancaca-τσαλακωμένο σολομό με ανανά Salsa
Σχετικά με το Μεξικό Piloncillo