Οι ροκ γαρίδες ( Sicyonia brevirostris ) έχουν ένα σκληρό, ακανθώδες κέλυφος περισσότερο σαν αστακό και όχι τους ξαδέλφους γαρίδας τους. Έχουν επίσης μια υφή και γεύση όπως ο αστακός.
Από πού προέρχεται το όνομα;
Οι ροκ γαρίδες παίρνουν το μνημείο τους από το κέλυφος τους, το οποίο είναι "σκληρό σαν βράχος". Ζουν και αναπαράγονται σε ζεστά βαθιά νερά, 120 έως 240 πόδια κάτω από την επιφάνεια. Και έως ότου εφευρέθηκαν μηχανές για να τις επεξεργαστούν, οι γαρίδες ήταν δημοφιλείς μόνο με τους άπληστους ψαράδες και τους δύτες, επειδή η είσοδος στο κρέας μέσω του σκληρού κελύφους ήταν τέτοια δουλειά.
Διαθέσιμες στο εμπόριο ροκ γαρίδες
Σήμερα, οι γαρίδες είναι άμεσα διαθέσιμες, τόσο νωπά όσο και κατεψυγμένα, επικεφαλής επάνω ή μακριά, χωρισμένα ή / και απλωμένα. Ενώ οι γαρίδες δεν μεγαλώνουν τόσο μεγάλες όσο οι ξαδέλφες γαρίδας τους, ταξινομούνται και πωλούνται με τον ίδιο τρόπο - με τον αριθμό, δηλαδή τον αριθμό των γαρίδων που χρειάζεται για να ζυγίσουν σε 1 λίβρα. Οι μεγαλύτερες γαρίδες που διατίθενται στο εμπόριο είναι 21 έως 25 λίβρες και έχουν μήκος περίπου 2 ίντσες (αν και έχουν βρεθεί μετρούμενες έως και 6 ίντσες).
Πώς να χειριστείτε τις γαρίδες που δεν έχουν φουσκώσει
Εάν αγοράζετε ολόκληρες ή ακάλυπτες άσπρες γαρίδες, ο ευκολότερος τρόπος για να χωρίσετε το σκληρό κέλυφος είναι να χρησιμοποιήσετε ψαλίδια κουζίνας για να κόψετε το εξωσκελετό. Αν είστε γενναίοι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα βαρύ, αιχμηρό μαχαίρι, ωστόσο το μαχαίρι μπορεί εύκολα να γλιστρήσει και να προκαλέσει τραυματισμό.
Πώς να μαγειρέψουν τις γαρίδες
Οι ροκ γαρίδες έχουν μια γλυκιά γεύση, σαν αγκαθωτό αστακό . Λάβετε υπόψη ότι οι γαρίδες μαγειρεύουν γρηγορότερα από τις γαρίδες, οπότε προσέξτε τους.
Οι ροκ γαρίδες μπορούν να αντικατασταθούν εύκολα από γαρίδες στις περισσότερες συνταγές. Οι οδηγίες αποθήκευσης είναι οι ίδιες όπως και για τις γαρίδες. Δείτε πώς μπορείτε να τα μαγειρέψετε:
- Για να βράσει, προσθέστε στο βραστό νερό , ανακατέψτε και αφαιρέστε μετά από 35 δευτερόλεπτα. Αμέσως ξεπλύνετε με κρύο νερό για να σταματήσετε τη διαδικασία μαγειρέματος.
- Οι σπαστές γαρίδες μπορούν να ψήσουν περίπου 2 λεπτά μέχρι να σπάσουν η σάρκα.
- Για λόγους σαγηνέωσης, το κέλυφος αφαιρείται συνήθως πριν από το μαγείρεμα. Εάν το υπερσκελίζετε, η σάρκα γίνεται σκληρή και μασώμενη.