Μάθετε τα πάντα για αυτό το παραπροϊόν της τυροκομίας
"Μικρή Μουφ Μουφτέτ κάθισε σε ένα ταφτέτ, τρώγοντας το τυρόπηγμα και το τυρόγαλά της, μαζί ήρθε μια αράχνη, που καθόταν δίπλα της και φοβόταν τη Μις Μουφέτ μακριά"
Όλοι έχουμε ακούσει αυτό το παιδικό έμβλημα πολλές φορές, αλλά ξέρουμε τι ακριβώς είναι ο ορός γάλακτος; Ο ορός γάλακτος (προφέρεται WAY) είναι μια από τις δύο κύριες πρωτεΐνες στο γάλα, είναι παράγωγο του γάλακτος και είναι το υγρό που εκδιώκεται από τυρόπηγμα τυριού κατά τη διάρκεια της διαδικασίας τυροκομίας.
Πώς σχηματίζεται ο ορός γάλακτος
Όταν κάνετε το τυρί, το πρώτο βήμα είναι να προσθέσετε μια καλλιέργεια εκκίνησης στο γάλα.
Μόλις αρχίσει η καλλιέργεια να πυκνώσει το γάλα, προστίθεται πυτιά για περαιτέρω ενθάρρυνση της πήξης. Καθώς το γάλα συσσωρεύεται, σχηματίζονται τυρνώσεις. Τα τυρόπηλα κόβονται έπειτα για να αποβάλουν την υγρασία, που είναι ο ορός γάλακτος. Κατά την παραγωγή μαλακών τυριών, τα τυριά κόβονται σε μεγάλα κομμάτια. για σκληρότερα τυριά, τα τυριά κόβονται σε μικροσκοπικά κομμάτια. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι όσο μικρότερο είναι το τυρόπηγμα, τόσο πιο υγρό - ή ορός γάλακτος - απελευθερώνεται, αφαιρώντας την υγρασία και οδηγώντας σε ένα σκληρό τυρί.
Πώς χρησιμοποιείται ορός γάλακτος
Μερικές φορές, ο ορός γάλακτος απορρίπτεται μετά τη διαδικασία παραγωγής τυροκομικών προϊόντων, η οποία είναι ντροπή επειδή είναι γεμάτη με πρωτεΐνες και θρεπτικά συστατικά. Σύμφωνα με τον Steven Jenkins στο The Cheese Primer , ένας άλλος λόγος να μην απορριφθεί ο ορός είναι ότι αυξάνει την ποσότητα των φυκιών στα υπονόματα και τα ποτάμια όταν χύνεται κάτω από την αποχέτευση. Ευτυχώς, ο ορός γάλακτος μπορεί να χρησιμοποιηθεί για άλλα πράγματα.
Ο ορός γάλακτος μπορεί να χορηγηθεί σε ζώα, να χρησιμοποιηθεί για την παραγωγή άλλων γαλακτοκομικών προϊόντων και τροφίμων ή να μεταποιηθεί σε συμπυκνωμένη μορφή και να προστεθεί σε σκόνη πρωτεΐνης, ράβδους πρωτεΐνης ή επεξεργασμένα τρόφιμα ως "πρωτεΐνες ορού γάλακτος". Ορισμένοι συγκεκριμένοι τρόποι χρήσης του ορού γάλακτος περιλαμβάνουν:
- Κάνοντας ρίκοτα . Παραδοσιακά, η ρίκοτα ήταν πάντα από το γάλα, όχι γάλα. Ο Ricotta σημαίνει "ανασύρεται" επειδή το τυρί είναι προϊόν από γάλα που έχει ήδη περάσει από τη διαδικασία τυροκομίας. Η ιταλική ricotta συνήθως παρασκευάζεται από ορό γάλακτος που προέρχεται από πρόβειο γάλα και η αμερικανική ρίκο είναι συνήθως παρασκευασμένη από ορό γάλακτος που παράγεται από αγελαδινό γάλα.
- Στη θέση του νερού ή του γάλακτος σε συνταγές. Χρησιμοποιήστε ορό γάλακτος ως υγρό συστατικό στο ψωμί και άλλα γλυκά, καθώς και αλμυρές συνταγές. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε ορό γάλακτος αντί για νερό για να βράσετε ζυμαρικά και ρύζι.
- Για να απολαύσετε κόκκους. Πριν από το μαγείρεμα των κόκκων, μπορεί να θέλετε να τα απορροφήσετε για να βοηθήσετε να σπάσετε το φυτικό οξύ και να επιτύχετε σωστή απορρόφηση και καλύτερη πέψη. Όταν κάνετε εμβάπτιση σπόρων, χρειάζεστε ζεστό νερό συν ένα όξινο μέσο όπως ορός γάλακτος, καθώς και αρκετές ώρες. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε ορό γάλακτος για να απορροφήσετε χαλύβδινα κομμένα βρώμη για μια νύχτα.
- Προσθήκη στο smoothies. Δεδομένου ότι ο ορός γάλακτος είναι μια πρωτεΐνη γάλακτος, προσθέτοντας ορό γάλακτος στα smoothies σας, ενισχύετε την ποσότητα πρωτεΐνης στο αναμειγμένο ποτό σας.
Πώς να πάρει ορός γάλακτος
Εάν θέλετε να πάρετε τα χέρια σας με λίγο φρέσκο ορό γάλακτος, τότε δοκιμάστε το τυρί στο σπίτι . Ορισμένα είδη τυριών που δοκιμάζονται είναι μοτσαρέλα και κατσικίσιο τυρί . Εάν κάνετε σπιτικό γιαούρτι και το πάρετε με το να το αφήσετε να στραγγίξει σε ένα τυροκομείο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τον "ορό γάλακτος γιαουρτιού" με τον ίδιο τρόπο που χρησιμοποιείται ο τυρογάλακτος τυριού.