Οι πίκαρονες είναι εθιστικά καλά, και όχι μόνο επειδή είναι τηγανισμένη ζύμη. Έχουν μια ενδιαφέρουσα πικάντικη γλυκιά γεύση, σαν ένα κέικ μπαχαρικών, αλλά είναι τραγανά και ζεστά και στάζουν με σιρόπι. Είναι πιθανώς μια προσαρμογή του buñuelos , αλλά εξελίχθηκαν σε κάτι εντελώς διαφορετικό και μοναδικό.
Η χυμώδης ζύμη διαμορφώνεται σε δακτυλιωτά δακτυλίους και βαθιά τηγανητά. Οι έμπειροι κατασκευαστές picaron χρησιμοποιούν μόνο ένα χέρι για να ρίξουν τέλεια δαχτυλίδια ζύμης στο λάδι, αλλά μην ανησυχείτε αν χρειάζεται κάποια πρακτική πριν τα ντόνατ σας είναι δαχτυλίδια. Οι ντόνατς πρακτικής θα δοκιμάσουν εξίσου καλά.
Τι χρειάζεστε
- 3 μπαστούνια κανέλας (χωρισμένα)
- 2 κουταλάκια του γλυκού ολόκληρο σπόρο γλυκάνισου
- 2 κουταλάκια του γλυκού ολόκληρα γαρίφαλα (χωρισμένα)
- 1 κιλό γλυκοπατάτες
- 1 κολοκύθα λίβρα (άψητα, ή 3/4 φλιτζάνι κολοκύθα)
- 1 κουταλιά της σούπας στιγμιαία μαγιά
- 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη
- 2 αυγα
- Αλάτι (για γεύση)
- 1/4 φλιτζάνι Pisco (ή άλλο κονιάκ)
- 3 φλιτζάνια αλεύρι
- 1 πορτοκαλί
- 2 limes
- 1/4 φλιτζάνι μελάσσας
- 1 1/2 φλιτζάνια ανοιχτό καφέ ζάχαρη
- 1/2 φλιτζάνι νερό
- 1 κιλό φυτικό έλαιο
Πως να το φτιαξεις
- Γεμίστε μια μεγάλη κατσαρόλα με νερό και βράστε. Προσθέστε 2 κανέλα κανέλας, 2 κουταλάκια γλυκού γλυκάνισου και 1 σκελίδα κουταλάκι στο νερό.
- Ξεφλουδίστε τις γλυκοπατάτες και κόψτε σε μεγάλα κομμάτια. Κόψτε τη φρέσκια κολοκύθα (αν δεν χρησιμοποιείτε κονσερβοποιημένα) σε μεγάλα κομμάτια επίσης.
- Προσθέστε τις γλυκές πατάτες και την φρέσκια κολοκύθα στο βραστό νερό και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσετε. Θα χρειαστεί πρώτα να αφαιρέσετε την κολοκύθα, καθώς θα ψηθεί γρηγορότερα. Στέλεχος και αποθεματικό 1/2 φλιτζάνι του νερού μαγειρέματος και αφήστε να κρυώσει.
- Όταν η κολοκύθα και οι πατάτες είναι αρκετά δροσερές για να τις χειριστούν, τις ψιλοκόβουν ή τις τρέχουν μέσα από ένα μύλο φαγητού . Αφήστε το να κρυώσει. Θα χρειαστείτε 3/4 φλυτζάνι γλυκιά πατάτα πατάτας και 3/4 φλυτζάνι κολοκύθας.
- Στο δοχείο μόνιμου αναμίκτη, διαλύστε τη ζύμη και τη ζάχαρη στο 1/2 φλιτζάνι ψυγμένο (ελαφρώς ζεστό, όχι ζεστό) επιλεγμένο νερό μαγειρέματος. Αφήστε το υπόλοιπο για 5 λεπτά.
- Προσθέστε τα αυγά, το γλυκό παγωμένο γλυκό πατάτες, το δροσερό πιπέρι της κολοκύθας και το Pisco και ανακατέψτε με το συνημμένο άγκιστρο ζύμης μέχρι να αναμιχθεί καλά.
- Προσθέτουμε το αλεύρι σταδιακά και ανακατεύουμε με το γάντζο ζύμης μέχρι ομαλά, περίπου 5 λεπτά. Η ζύμη πρέπει να είναι ελαστική και ομαλή, αλλά ακόμα κολλώδης. Αν είναι πολύ υγρό, μπορείτε να προσθέσετε έως και 1/2 φλιτζάνι περισσότερο αλεύρι.
- Καλύψτε και αφήστε να ανέβει σε ζεστό μέρος μέχρι να διπλασιαστεί χύμα, ή περίπου 2 ώρες.
- Χυμός πορτοκαλιού και ασβέστου και αποθέματος χυμού. Τοποθετήστε τη μελάσα, τη ζάχαρη, το πορτοκάλι, τα ασβέστη, το χυμό πορτοκάλι, το χυμό ασβέστου, 1 κανέλα κανέλας, 1 κουταλάκι του γλυκού και 1/2 φλιτζάνι νερό σε μια μεγάλη κατσαρόλα και ανακατέψτε.
- Χαμηλώστε τη θερμότητα και σιγοβράστε για 15 λεπτά ή μέχρι να πυκνωθεί ελαφρά το μείγμα. Η συνοχή θα πρέπει να είναι παρόμοια με το σιρόπι τηγανίτας, και θα παχύνει περισσότερο καθώς δροσίζει. Στέλεχος για να αφαιρέσετε το πορτοκαλί και ασβέστη δέρμα και τα μπαχαρικά.
- Όταν η ζύμη έχει αυξηθεί, θερμαίνουμε το λάδι σε μια κατσαρόλα στα 350 F.
- Βρέξτε τα δάχτυλά σας στο αλατισμένο νερό. Δημιουργήστε τα ντόνατς αρπάζοντας μια μικρή χούφτα ζύμης και το τεντώσετε σε ένα δαχτυλίδι γύρω από μερικά δάχτυλα, στη συνέχεια ρίχνοντας τη ζύμη γρήγορα στο λάδι. Μαγειρέψτε σύντομα, περίπου 20 δευτερόλεπτα, και στη συνέχεια γυρίστε τα ντόνατς χρησιμοποιώντας τη λαβή μιας μακράς ξύλινης κουτάλας.
- Μαγειρέψτε τα ντόνατς στο λάδι έως ότου είναι χρυσά καφέ (περίπου 30 δευτερόλεπτα μακρύτερα), και στη συνέχεια τα αφαιρέστε σε μια πλάκα με χαρτοπετσέτα.
- Σερβίρετε αμέσως με το ζεστό σιρόπι.
Σημειώσεις κουζίνας
Τα ντόνατς μπορούν να διατηρούνται ζεστά σε φούρνο 200 F για έως και 1 ώρα.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 83 |
| Σύνολο λιπών | 2 g |
| Κορεσμένο λίπος | 0 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 1 g |
| Χοληστερίνη | 15 mg |
| Νάτριο | 72 mg |
| Υδατάνθρακες | 16 g |
| Φυτικές ίνες | 1 g |
| Πρωτεΐνη | 1 g |