Για πολλούς ανθρώπους, ο παγετός είναι το καλύτερο μέρος ενός κέικ ή μπισκότου. Κατηγοριοποιώ το πάγωμα σε έξι τύπους: μπισκότο, μαγειρεμένο, σαντιγί, βασιλικό κερασάκι, γάνες και γλάσο.
Βούτυρο
Το βούτυρο ή η μαργαρίνη συνδυάζονται με ζάχαρη σε σκόνη, αρώματα και υγρό. Σκόνη ζάχαρη χρησιμοποιείται επειδή διαλύεται εύκολα κατά τη διάρκεια της ξυλοδαρμό και περιέχει μια μικρή ποσότητα του αραβοσίτου που βοηθά στη σταθεροποίηση του πάγου.
Υπάρχουν πάστες βουτύρου που χρησιμοποιούν κοκκώδη ζάχαρη, αλλά αυτά χρειάζονται πολύ χρόνο για να κάνουν και μπορεί να είναι δύσκολη. Το κλασικό βούτυρο συνήθως περιλαμβάνει την παρασκευή κρέμας και στη συνέχεια το κτύπημα του βουτύρου μέχρις ότου επιτευχθεί μια σταθερότητα πάγου. Προτιμώ απλά παγωμένα βουτυρογάλαρα, χτυπώντας το μαλακό βούτυρο με ζάχαρη σε σκόνη, υγρά και αρώματα. Χτυπήστε το πάγωμα περισσότερο από ό, τι νομίζετε ότι είναι απαραίτητο για τα ομαλότερα και πιο χνουδωτά αποτελέσματα. Είναι πραγματικά αδύνατο να ξεπεράσουμε αυτόν τον τύπο πάγου.
Μαγειρεμένα παγετώματα
Επτά λεπτά γλάσο είναι το κλασικό μαγειρεμένο πάγωμα. Τα λευκά αυγά και η ζάχαρη, μαζί με τα αρώματα, συνδυάζονται στην κορυφή ενός διπλού λέβητα. Το μείγμα θερμαίνεται ήπια ενώ συνεχώς χτυπά με έναν αναμικτήρα. Χρησιμοποιήστε ένα μίξερ αν επιλέξετε αυτό τον τύπο πάγου. μπορείτε να το χτυπήσετε με το χέρι με ένα αυγό, αλλά είναι πραγματικά δύσκολο. Καθώς το μείγμα μαγειρεύει, σχηματίζεται μαρέγκα , το οποίο σταθεροποιείται καθώς αυξάνεται επειδή θερμαίνεται.
Τα ψημένα παγετώματα διατηρούν το σχήμα τους επειδή οι πρωτεΐνες των αυγών έχουν πήξει από τη θερμότητα. Αυτά τα παγετά πρέπει να μαγειρευτούν σε θερμοκρασία 140 μοίρες για ασφάλεια. Αυτά τα παγετώματα είναι ευαίσθητα και μπορούν να απορροφηθούν στο κέικ αν δεν τρώγονται την πρώτη μέρα. Αν προτιμάτε, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε σκόνη μαρέγκας για να κάνετε γκάζι επτά λεπτών χωρίς φόβο τροφικής δηλητηρίασης από αυγά.
Σαντιγύ
Η ζάχαρη σε σκόνη, τα αρώματα και η κτυπημένη κρέμα φτιάχνουν τα κτυπήματα της κτυπημένης κρέμας - τι θα μπορούσε να είναι απλούστερη; Και πάλι, το άμυλο αραβοσίτου στο κονιοποιημένο σάκχαρο συμβάλλει στη σταθεροποίηση του πάγου. Είναι δυνατό να υπερβείτε αυτόν τον τύπο πάγου, οπότε απλώς κτυπήστε μέχρι να εμφανιστούν σταθερές κορυφές όταν σταματήσετε να χτυπάτε και ανυψώστε το μπιφτέκι κατ 'ευθείαν από το πάγωμα. Τα κέικ, τα cupcakes, τα shortcakes και τα μπισκότα με αυτόν τον τύπο πάγου πρέπει να ψύχονται.
Βασιλική τήξη
Αυτό το κερασάκι χρησιμοποιείται για τη διακόσμηση κέικ και μπισκότων. Μπορείτε να το φτιάξετε από το μηδέν, χρησιμοποιώντας ζάχαρη σε σκόνη, ασπράδια αυγών και υγρό, αλλά προτιμώ να χρησιμοποιώ σκόνη μαρέγκας, την οποία μπορείτε να αγοράσετε στα καταστήματα αρτοποιίας και ακόμη και σε κάποια μαγαζιά. Η σκόνη μαρέγκας συνδυάζεται με ένα υγρό, έπειτα συνήθως χρωματισμένο με χρωματισμό τροφίμων. Η σωστή συνέπεια για το βασιλικό κερασάκι είναι η συνεκτικότητα του κτυπήματος κρέμας. Θα πρέπει να ρέει εύκολα, δεδομένου ότι χρησιμοποιείται συνήθως σε σακούλες ζαχαροπλαστικής με διακοσμητικές άκρες, αλλά ρυθμίζεται γρήγορα έτσι ώστε να κρατάει το σχέδιο.
Ganaches
Αυτός ο φανταστικός όρος είναι απλώς η σοκολάτα που λιώνει με βαριά κρέμα. Αυτό το πάγωμα κάνει ένα όμορφο γυαλιστερό λούστρο σε κέικ και μπισκότα. Αν ψύξετε ένα ganache, χτυπήστε το μέχρι να είναι χνουδωτό και άκαμπτο, στη συνέχεια να το διαμορφώσετε σε μπάλες, θα καταλήξετε με τρούφες.
Μπορείτε επίσης να χαλαρώσετε και να νικήσετε ένα ganache και να χρησιμοποιήσετε το χνουδωτό αποτέλεσμα για να παγώσετε γρήγορα μια κέικ στρώματος.
Γλάζες
Τα γυαλιά είναι τα πιο απλά παγετά. Η κονιοποιημένη ζάχαρη συνδυάζεται με ένα υγρό για να σχηματίσει μια λεπτή σύσταση. Τα γυαλιά συνήθως χύνεται ή ψεκάζεται πάνω από τις κορυφές των κέικ και των μπισκότων. Αυτό σχηματίζει μια γυαλιστερή σκληρή κρούστα όταν το γυαλί ορίζει. Η τετηγμένη σοκολάτα μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως γυαλιστερό μόνη της.
Συνταγές πάγου