Πλήρες ψητό κοτόπουλο γεμιστό με γέμιση ψωμιού ψιλοκομμένο με θυμάρι και μαϊντανό. Το κοτόπουλο είναι επικαλυμμένο με λίγο βούτυρο και καρυκεύματα και στη συνέχεια ψημένο στην τελειότητα με την αλμυρή γέμιση.
Όταν ψήνουμε ένα γεμιστό κοτόπουλο, υπάρχουν κάποιες σκέψεις ασφάλειας. Ελέγχετε πάντοτε τη θερμοκρασία στο κέντρο της γέμισης και μην αποθηκεύετε τη γέμιση στο κοτόπουλο. Αφαιρέστε το σε ένα ρηχό δοχείο αποθήκευσης και ψήστε το (και τυχόν υπολείμματα) μέσα σε 2 ώρες από το μαγείρεμα. Δείτε τις συμβουλές και τις παραλλαγές για περισσότερες πληροφορίες σχετικά με την ασφάλειά σας.
Τι χρειάζεστε
- Κοτόπουλο:
- 1 ψητό κοτόπουλο (περίπου 4 κιλά)
- 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο (λιωμένο)
- Kosher αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι για να δοκιμάσετε
- Προαιρετικά: φρέσκα βότανα
- Προαιρετικά: 1 κουταλιά της σούπας κρύο βούτυρο (κομμένο σε μικρά κομμάτια)
- Γέμιση:
- 1/2 φλιτζάνι κρεμμύδι (ψιλοκομμένο)
- 1/4 φλιτζάνι βούτυρο
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού ξηρό θυμαρίσιο φύλλο (θρυμματισμένο)
- 2 κουταλιές της σούπας νωπό μαϊντανό (ψιλοκομμένο) ή 2 κουταλάκια του γλυκού αποξηραμένα νιφάδες μαϊντανού
- 2 φλιτζάνια μαλακό ψωμί
- 1 αυγό (χτυπημένο)
- 1/3 φλιτζάνι γάλα
Πως να το φτιαξεις
- Ζεστάνετε το φούρνο στους 375 F (190 C / Gas 5). Στερεώστε ένα τηγάνι ψησίματος με αλουμινόχαρτο και τοποθετήστε ένα ράφι στο ταψί.
- Τρίψτε όλο το κοτόπουλο με περίπου 1 κουταλιά της σούπας βουτηγμένο βούτυρο. Εάν έχετε μερικά φρέσκα βότανα, πιέζετε λίγο κάτω από το δέρμα μαζί με μικρά κομμάτια κρύου βουτύρου.
- Σε μια κατσαρόλα ή σοτάρετε το τηγάνι σε χαμηλή φωτιά, λειώστε 1/4 φλιτζάνι βούτυρο. προσθέστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το σέλινο. μαγειρεύουμε, ανακατεύοντας, για περίπου 5 λεπτά, ή μέχρι το κρεμμύδι να είναι ημιδιαφανές και το σέλινο είναι τραγανό-τρυφερό. Προσθέστε θυμάρι, μαϊντανό και ψωμί . Προσθέστε περίπου 1/4 φλιτζάνι γάλα και ανακατέψτε για να το μίγμα. Γεύση και εποχή με αλάτι και πιπέρι πριν προσθέσετε το αυγό. Ανακατέψτε το χτυπημένο αυγό και αρκετό πρόσθετο γάλα για να κάνετε το ντύσιμο υγρό.
- Βάλτε τη γέμιση σε χαλαρά στην κοιλότητα του κοτόπουλου. Κλείστε το ράψιμο με σπάγγους ή καλύψτε την κοιλότητα με ένα κομμάτι φύλλων ή φτέρνα ψωμιού. Τοποθετήστε το κοτόπουλο, με το στήθος προς τα επάνω, στο ράφι στο τηγάνι ψησίματος.
- Ψήνετε στον προθερμασμένο φούρνο για περίπου 60 έως 70 λεπτά, βράζοντας αρκετές φορές. Η εσωτερική θερμοκρασία του παχύτερου μέρους του μηρού και στο κέντρο της γέμισης πρέπει να φτάσει στην ελάχιστη ασφαλή θερμοκρασία 165 (73,9 ° C).
- Αφήστε το κοτόπουλο να σταθεί για περίπου 15 λεπτά πριν κόψετε το φέτες.
Συμβουλές και παραλλαγές
- Ποτέ μην αφαιρείτε τη γέμιση από το κοτόπουλο προτού φθάσει σε ασφαλή θερμοκρασία 165 (73,9 C). Το κοτόπουλο πρέπει να μαγειρεύεται μέχρι να φτάσει η γέμιση σε αυτή τη θερμοκρασία, ακόμη και αν οι δοκιμές κοτόπουλου καταγράφουν 165 (73,9 C) ή παραπάνω.
- Αφαιρέστε τη γέμιση σε ένα μπολ σερβιρίσματος αφού το κοτόπουλο έχει ξεκουραστεί.
- Αποθηκεύστε τα δροσισμένα υπολείμματα στο ψυγείο σε ρηχά δοχεία.
- Χρησιμοποιήστε υπόλοιπα εντός 3 έως 4 ημερών.
- Επανακατεβάστε τα υπολείμματα σε τουλάχιστον 165 (73,9 C).
- Αντικαταστήστε το θυμάρι με καρύκευμα πουλερικών, για να δοκιμάσετε.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 1480 |
| Σύνολο λιπών | 84 g |
| Κορεσμένο λίπος | 30 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 31 g |
| Χοληστερίνη | 483 mg |
| Νάτριο | 873 mg |
| Υδατάνθρακες | 43 g |
| Φυτικές ίνες | 3 g |
| Πρωτεΐνη | 130 g |