Τα μανιτάρια σκαντζόχοιρων μοιάζουν πολύ με τα εξαιρετικά βραβευμένα chanterelles, και έχουν μια υπέροχη γλυκιά και καρυδιές γεύση όταν φρέσκο. Όπως και με πολλά άγρια μανιτάρια, τα παλαιότερα δείγματα θα πάρουν μια ισχυρή οσμή ορυκτών που είναι λιγότερο από δελεαστική. Αποφύγετε την απογοήτευση αγοράζοντας μόνο άγρια μανιτάρια από χώρους με υψηλό κύκλο εργασιών, έτσι ώστε να μην κολλήσετε με λιγότερο από νόστιμο μύκητα.
Ένας υπέροχος τρόπος για να μαγειρέψουν σκαντζόχοιροι είναι να τα γευτείτε γρήγορα σε λάδι ή βούτυρο και να τα πασπαλίζετε με αλάτι. Είναι μια εξαιρετική μέθοδος με οποιαδήποτε μανιτάρια, και ιδιαίτερα χρήσιμη με τα ακριβά ή σκληρά κερδοφόρα άγρια μανιτάρια, αφού αφήνει την αληθινή γεύση των μανιταριών να λάμψει.
Το τέχνασμα είναι απλό: Για να μαγειρέψετε τα μανιτάρια σκαντζόχοιρου χωρίς να τα βάζετε, μαγειρέψτε μόνο όσα μανιτάρια θα χωρέσουν στο τηγάνι που έχετε σε ένα μόνο στρώμα πάνω από υψηλή θερμότητα. Με αυτό κατά νου, ξέρετε ότι μπορείτε να διπλασιάσετε, τριπλά, κλπ. Αυτή η συνταγή, απλά να είστε βέβαιος να εργαστεί σε παρτίδες έτσι τα μανιτάρια μαγειρεύουν σε ένα μόνο στρώμα.
Τι χρειάζεστε
- Περίπου 1 λίβρα
- μανιτάρια σκαντζόχοιρου
- 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο
- 1 κουταλάκι λάδι (
- ελαιόλαδο ή φυτικό έλαιο)
- 1 σκελίδα σκόρδο, σε φέτες (προαιρετικά)
- 1 κουταλάκι του γλυκού φρέσκα φύλλα θυμαριού (προαιρετικά)
- Θαλασσινό αλάτι
- Μαϊντανός ή σχοινόπρασο, κιμά
Πως να το φτιαξεις
- Κόψτε και καθαρίστε τα μανιτάρια. Κατ 'αρχάς, κόψτε και απορρίψτε τυχόν καφέ, αποξηραμένα ή μώλωπα κομμάτια. Χρησιμοποιήστε μια χαρτοπετσέτα για να βουρτσίζετε κάθε βρωμιά ή, αν τα μανιτάρια είναι ιδιαίτερα βρώμικα, δώστε τα γρήγορα πλύσιμο κάτω από το κρύο νερό και αφήστε τα να στεγνώσουν καλά σε χαρτοπετσέτες. Μικρά μανιτάρια μπορούν να μαγειρευτούν ολόκληρα. τα μεγαλύτερα δείγματα μπορούν να μειωθούν στο μισό, τεταρτημόρια, τεμαχισμένα ή κομμένα σε φέτες όπως θέλετε.
- Ζεσταίνετε ένα μεγάλο τηγάνι σε υψηλή θερμοκρασία. Όταν το ταψί είναι ζεστό, προσθέστε το βούτυρο και το λάδι. Όταν το βούτυρο λιωθεί, προσθέστε τα κομμένα και καθαρά μανιτάρια. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συχνά, έως ότου τα μανιτάρια απελευθερώσουν το υγρό τους, το υγρό έχει εξατμιστεί και τα μανιτάρια είναι τρυφερά και αρχίζουν να καφέ, περίπου 5 λεπτά.
- Εάν προσθέτετε σκόρδο στη διαδικασία, κάντε το τώρα. Μαγειρεύουμε, ανακατεύοντας, μέχρι το σκόρδο να είναι αρωματικό και τα μανιτάρια να ροδίσουν, 1 έως 2 λεπτά.
- Εάν χρησιμοποιείτε φρέσκο θυμάρι, προσθέστε το μετά το σκόρδο. Ανακατέψτε για να το συνδυάσετε με τα μανιτάρια, περίπου 15 δευτερόλεπτα.
- Αφαιρέστε τη θερμότητα και πασπαλίστε τα μανιτάρια με αλάτι στη γεύση (τα αλατισμένα μανιτάρια δεν θα έχουν την ίδια γεύση, γι 'αυτό θα είστε γενναιόδωροι καθώς πασπαλίζετε στο αλάτι!).
Σερβίρετε τα σοταρισμένα μανιτάρια σκαντζόχοιρου ζεστά ή σε θερμοκρασία δωματίου. Τα μανιτάρια που μαγειρεύονται κατ 'αυτόν τον τρόπο είναι νόστιμα σερβιρισμένα όλα από μόνοι τους, αλλά είναι επίσης υπέροχα πεταμένα με ζυμαρικά, προστίθενται σε πίτσες ή συσσωρεύονται σε crostini σε ένα στρώμα κρεμώδους τυριού ricotta. Τα σοταρισμένα μανιτάρια προσθέτουν πολλή γεύση και οδοντόμορφη υφή σε όλα τα είδη πιάτων, οπότε αισθανθείτε ελεύθερος να πειραματιστείτε!
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 90 |
| Σύνολο λιπών | 5 g |
| Κορεσμένο λίπος | 1 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 2 g |
| Χοληστερίνη | 5 mg |
| Νάτριο | 217 mg |
| Υδατάνθρακες | 11 g |
| Φυτικές ίνες | 2 g |
| Πρωτεΐνη | 3 g |