Εάν υπάρχει ένα πράγμα που είναι γνωστό για τη Γερμανία, είναι οι φαινομενικά απεριόριστοι τρόποι με τους οποίους πατάτες παρουσιάζονται στην κουζίνα.
Dampfkartoffeln , stampfkartoffeln, kartoffelpuree , kartoffelklösse , kartoffelpuffer , schupfnudeln , kartoffelgratin , roesti και kneedeln είναι μόνο μερικά από τα πιάτα στο γερμανικό μαγειρικό ρεπερτόριο.
Οι πατάτες ως τρόφιμο δεν εμφανίστηκαν στα γερμανικά τραπέζια μέχρι το 1716, επειδή οι πατάτες θεωρούνταν δηλητηριώδεις.
Έγιναν ένα καλά αποδεκτό και νόστιμο μέρος της διατροφής από το 1846, το ίδιο έτος με την ιρλανδική πείνα από πατάτες.
Μήπως η πείνα φτάνει στη Γερμανία;
Ναι, ο λιμός επεκτάθηκε στη Γερμανία, αν και τα αποτελέσματα δεν ήταν τόσο δραματικά όσο στην Ιρλανδία. Ακόμα και οι φτωχοί και οι αγρότες είχαν μια πιο διαφοροποιημένη διατροφή από τους Ιρλανδούς, οπότε όταν ο εποχιακός δροσερός και βροχερός καιρός έπληξε όλη την Ευρώπη το καλοκαίρι, οι πατάτες πέθαναν, αλλά οι άλλες καλλιέργειες δεν το έκαναν.
Οι αποδόσεις όλων των καλλιεργειών ήταν χαμηλότερες λόγω του καιρού και κάποιες αναταραχές προήλθαν από την έλλειψη τροφής καθώς και από μια επιδημία χολέρας, αλλά αυτό χρησιμοποιήθηκε από τους επαναστάτες που υποδύονταν για μια ενοποιημένη Γερμανία το 1848. Αυτό οδήγησε στην πρώτη γερμανική σύνταγμα και μια πολύ βραχύβια γερμανική αυτοκρατορία από το 1849 έως το 1850.
Πατάτα Πείνα του 1916
Υπήρξε επίσης ένας πόλεμος πατάτας στη Γερμανία κατά τη διάρκεια του Α 'Παγκοσμίου Πολέμου. Στις αρχές του πολέμου, οι συγκομιδές πατάτας ήταν εξαιρετικές, αλλά το 1916, ο μύκητας της πατάτας προκάλεσε έλλειψη τροφίμων που οδήγησε σε μειωμένο στρατιωτικό ηθικό και πήρε 700.000 ζωές στη Γερμανία.
Τα μέσα για την καταπολέμηση του μύκητα - θειικό χαλκό - δεν παράγονται και χρησιμοποιούνται στα φυτά πατάτας, δεδομένου ότι όλος ο χαλκός χρησιμοποιείται αποκλειστικά για στρατιωτικούς σκοπούς. Αυτό το λιμό βοήθησε να ανοίξει το δρόμο για την ήττα της Γερμανίας.
Πατάτες ποικιλίες στη Γερμανία
Οι απεριόριστες ποικιλίες πατάτας στη Γερμανία χωρίζονται σε τρεις κατηγορίες - τις οποίες μπορούμε να ονομάζουμε κηρώδη, μεσαία ή κυρίως κηρώδη και αλευρωμένα ή αμυλώδη.
Festkochend - κηρώδεις πατάτες
Αυτές οι πατάτες έχουν χαμηλή περιεκτικότητα σε άμυλο, πράγμα που σημαίνει ότι κρατάνε καλά μετά το μαγείρεμα και είναι ιδανικές για σαλάτες όπως ζεστή γερμανική πατατοσαλάτα με μπέικον ή πατάτα Schwaebische, πατάτες με αλάτι, bratkartoffeln ή τηγανητές πατάτες, κατσαρόλες και σούπες. Στις ΗΠΑ, οι κηρώδεις τύποι είναι κυρίως κόκκινες πατάτες.
Vorwiegend Festkochend - Πρωταρχικές κηρώδεις πατάτες
Οι πατάτες αυτής της κατηγορίας έχουν μεσαίο επίπεδο αμύλου. Είναι ιδανικά για πικάντικα πιάτα, γκρέινς και ακόμη και πατατοσαλάτα. Στις ΗΠΑ, αυτές περιλαμβάνουν τις κίτρινες και λευκές σαρκώδεις ποικιλίες, όπως η Yukon Gold . Αυτή είναι η πιο συχνά χρησιμοποιούμενη πατάτα στη Γερμανία επειδή μπορεί να χρησιμοποιηθεί στις περισσότερες συνταγές. Είναι υπέροχα για τηγανίτες και πατατάκια .
Mehlig Kochend - Αλευρωμένες ή αμυλούχες πατάτες
Αυτές οι πατάτες ψήνουν ελαφρώς και χνουδωτά, πολτό και πολτό εύκολα, και σπάστε σε σούπες για να παχύνετε ένα ζωμό και δώστε το σώμα. Η πιο γνωστή πατάτα αυτού του τύπου στις ΗΠΑ είναι η σκουρόχρωμη. Οι αμυλούχοι τύποι χρησιμοποιούνται στα γερμανικά ζυμαρικά πατάτας ή στα γερμανικά .
Frühkartoffeln - Νέες πατάτες
Νέες πατάτες υπάρχουν και στους τρεις τύπους πατατών μαγειρικής . Το τρυφερό τους δέρμα τις κάνει νόστιμο στη Γερμανία, όπου βράζουν στα σακάκια τους και σερβίρονται με βούτυρο και άνηθο.
Διαβάστε για την απειλούμενη με πατάτα Linda .