Αυτή η γερμανική συνταγή για τα Πουρές Μήλα και Πατάτες, ή Himmel und Erde, σημαίνει κυριολεκτικά "ο ουρανός και η γη").
Τα μήλα είναι το μέρος του "ουρανού" του ονόματος επειδή προέρχονται από τα δέντρα στον ουρανό και οι πατάτες είναι η "γη" επειδή προέρχονται από το έδαφος.
Το Himmel und Erde παρασκευάζεται με ανάμιξη πολτοποιημένων πατάτας με σπιτικά μήλα και πλήγμα με καραμελωμένα κρεμμύδια. Υπάρχουν πολλές παραλλαγές αυτού του είδους και πολλές τόσες γερμανικές περιοχές ισχυρίζονται ότι το εφευρέθηκαν, ότι οποιαδήποτε γραπτή συνταγή θα είναι αμφιλεγόμενη.
Οι Γερμανοί θέλουν να κάνουν αυτό το δημοφιλές χειμερινό πιάτο ως το κύριο μέρος του γεύματος, χρησιμοποιώντας τα μήλα Boskops ή Elstar όταν είναι διαθέσιμα. Τρώγεται συνήθως με λουκάνικο και συνήθως με το Blutwurst (λουκάνικο αίματος) ή το bratwurst .
Εδώ είναι μια απλή έκδοση που μπορεί να είναι ντυμένος επάνω ή κάτω και θα πάει ωραία ως ένα πλάι πιάτο σε χοιρινό μπριζόλες ή χοιρινό φιλέτο .
Αυτή η συνταγή μπορεί να διπλασιαστεί εύκολα.
Κάνει 2 μερίδες ως κύριο πιάτο με λουκάνικο ή 4 μερίδες ως πλάκα για χοιρινό.
Τι χρειάζεστε
- 1 κιλό κίτρινα κρεμμύδια, περίπου 2 μεγάλα
- 4 με 6 κουταλιές βούτυρο
- 1 λίβρα μήλα (περίπου 4, Boskop ή Elstar)
- 1 κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού
- 2 κουταλάκια του γλυκού ζάχαρη (ή γεύση)
- 1 λίβρα αμυλούχα πατάτα (όπως Russet, περίπου 4 έως 5 μέσου)
- 3 κουταλιές της σούπας βούτυρο (ή γεύση)
- Τυλίξτε φρεσκοτριμμένο μοσχοκάρυδο
- Αλατισμένο παξιμάδι (ή γεύση)
- Πιπεριά (ή γεύση)
Πως να το φτιαξεις
- Φέτες 1 κιλό κρεμμύδι λεπτά και ομοιόμορφα. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα με μέτρια φωτιά, αρχίστε να τα καφετί σε 3 κουταλιές της σούπας του βουτύρου.
- Μαγειρέψτε και ανακατέψτε μέχρι να ροδίσουν, προσθέτοντας μερικές ή όλες τις υπόλοιπες 3 κουταλιές βούτυρο, ανάλογα με τις ανάγκες, για να μην κολλήσουν τα κρεμμύδια. Ανάλογα με τον τρόπο που τους αρέσει το καφέ / καραμελωμένο, αυτό θα διαρκέσει 20 λεπτά ή περισσότερο. Αφήνω στην άκρη.
- Ξεφλουδίστε, πυρήνα και ψιλοκόψτε 1 λίβρα μήλου. Τοποθετήστε τα σε μια μέτρια κατσαρόλα με 1 φλιτζάνι νερό, 1 κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού και 2 κουταλάκια του γλυκού ζάχαρη ή για να δοκιμάσετε, και μαγειρέψτε έως ότου τα μήλα αρχίσουν να υποχωρούν και να γίνουν χοντροκομμένα μήλα. Προσθέστε επιπλέον νερό όπως είναι απαραίτητο.
- Αφού τα μήλα μαγειρεύουν για 15 λεπτά, αποφλοιώστε και κόψτε ή κόψτε 1 λίβρα αμυλούχα γεώμηλα.
- Σε ξεχωριστή κατσαρόλα, μαγειρεύετε πατάτες σε αλατισμένο νερό μέχρι να μαλακώσετε.
- Ρίχνουμε νερό και πασπαλίζουμε με ένα μασέρ πατάτας, προσθέτοντας βούτυρο, φρεσκοτριμμένο μοσχοκάρυδο, αλάτι και πιπέρι για γεύση.
- Όταν το applesauce μαγειρεύεται σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας, δοκιμάστε και ρυθμίστε το λεμόνι ή τη ζάχαρη. Ανακατέψτε τα μήλα στην πατάτα.
- Σερβίρετε με τα καραμελωμένα κρεμμύδια στην κορυφή.
Προτάσεις εξυπηρέτησης
- Με λουκάνικο αίματος που έχει τεμαχιστεί, βυθίζεται σε αλεύρι και τηγανίζεται
- Με τηγανητή γερμανική Μπολόνια
- Με φρέσκα, ψητά ή τηγανητά αρτοσκευάσματα
- Ως πλευρά με χοιρινό μπριζόλα ή χοιρινό φιλέτο
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 403 |
| Σύνολο λιπών | 23 g |
| Κορεσμένο λίπος | 14 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 7 g |
| Χοληστερίνη | 61 mg |
| Νάτριο | 58 mg |
| Υδατάνθρακες | 48 g |
| Φυτικές ίνες | 7 g |
| Πρωτεΐνη | 4 g |