01 από 08
Η ιστορία της σούπα κοκτέιλ
Κοκτέιλ για σούπα. J. McGavin Ο θρύλος λέει ότι ένας γάλλος ευγενής από το γαλλικό κτήνος δημιούργησε το πρώτο raffout οκτάιλερ κάπου μεταξύ των ετών 1789 και 1799. Ήταν η εποχή της Γαλλικής Επανάστασης όπου αφαιρέθηκαν πολλά προνόμια ανώτερης κατηγορίας. Ζήτησε κάποιες ουρές βοείου κρέατος από το τοπικό βυρσοδεψείο που τις θεωρούσε άνευ αξίας. Η σούπα που έψαξε εξελίχθηκε με την πάροδο του χρόνου και τελικά έγινε μια λιχουδιά στα παριζιάνικα εστιατόρια.
Μέχρι τη δεκαετία του 1800, η σούπα είχε μεταναστεύσει στην Αγγλία, όπου έγινε μια αγγλική ειδικότητα, τόσο με τις κρέμες και τις σαφείς μορφές της (συνταγή εδώ). Σερβίρεται σε όλη την Ευρώπη σε ωραία εστιατόρια και για ειδικές εκδηλώσεις όπως επετείους ή κρατικά δείπνα.
Οι περισσότεροι άνθρωποι δεν κάνουν σούπα oxtail από το μηδέν, αλλά ο χρόνος που χρειάζεται για την παραγωγή του δίνει περισσότερο γεύση από την καθημερινή σας σούπα. Μπορείτε να αγοράσετε έτοιμο απόθεμα, αλλά αν σας ενδιαφέρει η ηπειρωτική μαγειρική και η ιστορία της, δοκιμάστε να το κάνετε τουλάχιστον μία φορά για την εμπειρία.
Εδώ, βλέπετε ένα μέρος της εξίσωσης, τα οστά των ομπατίλ που θα μαυρισθούν ή θα ψηθούν στο πρώτο βήμα για να κάνουν το απόθεμα.
02 από 08
Μια άλλη προβολή
Βόειο κρέας που χρησιμοποιείται για τη σούπα. J. McGavin Δεδομένου ότι το oxtails εξετάσουμε λίγο από την οστεώδη πλευρά, είναι καλό να ρίξει σε ένα ζευγάρι επιπλέον σάλπιγγα σάρκα. Αυτά είναι από το πόδι. Για τη σούπα, χρησιμοποιήθηκαν συνολικά περίπου 5 κιλά οστών για έξι μερίδες.
Τοποθετήστε τα οστά σε μια κατσαρόλα ψησίματος και ψιλοβρέξτε με λίγο λάδι. Ψήνουμε στους 425 ° F (220 ° C) μέχρι να ροδίσουν, γυρίζοντας μία φορά. Αυτό θα πρέπει να διαρκέσει 30 - 40 λεπτά.
Μερικές φορές, είναι απλώς πιο εύκολο να καφετί στην επάνω εστία και όχι στο φούρνο. Η γεύση προέρχεται από την αντίδραση Maillard στην επιφάνεια των οστών και του κρέατος.
03 του 08
Mirepoix - Suppengruen
Supendgruen Mirepoix. J. McGavin Χρησιμοποιήστε έξι φλιτζάνια ψιλοκομμένα λαχανικά. Μπορούν να χρησιμοποιηθούν ρίζες λαχανικών όπως σέλινο , κρεμμύδια, καρότα και ρίζα μαϊντανού . Τα πράσα είναι επίσης κοινά σε αυτό το αρωματικό μείγμα. Δείτε περισσότερα για το Suppengruen εδώ .
Μετά το άσβεστος, προστίθεται το μείγμα ντομάτας και πάπρικας, καθώς και τα παραδοσιακά καρυκεύματα: φύλλα δάφνης, γαρύφαλλα, μούρο αρκεύθου, θυμάρι.
04 του 08
Deglaze και προσθέστε νερό
Δημιουργία αποθέματος για τη σούπα Oxtail. J. McGavin Τα λαχανικά αποξέονται με λίγο κόκκινο κρασί και το κρέας προστίθεται πίσω στο τηγάνι. Αλάτι και λίγο φρεσκοτριμμένο πιπέρι προστίθενται με το κρύο νερό για να καλύψουν τα οστά. Όλα σβήνουν ακριβώς κάτω από το σημείο βρασμού για όσο το δυνατόν περισσότερες ώρες. Η συνταγή συνιστά 2 - 4 ώρες, αλλά 6 ώρες είναι ακόμα καλύτερη.
Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, ο χόνδρος μεταξύ των οστών σπάει, τα λαχανικά παραιτούνται από όλα τα αρώματα και τα γούστα τους, και το κρέας πέφτει από τα οστά. Κρατήστε τα οστά καλυμμένα με νερό ώστε να μην στεγνώσουν. Μπορείτε να αποβουτυρώσετε οποιαδήποτε από τις αφρού που ανεβαίνει στην επιφάνεια, επίσης.
05 του 08
Αφού το απόθεμα είναι έτοιμο
Κρέας και απόθεμα την επόμενη μέρα. J. McGavin Ένας συνηθισμένος τρόπος για να γίνει αυτή η σούπα είναι να κρυώσει εν μία νυκτί, στη συνέχεια να πάρει το κρέας από τα οστά και να τελειώσει τη σούπα την επόμενη μέρα.
Συχνά αφήνω τα οστά που καλύπτονται με το απόθεμα, οπότε το κρέας δεν στεγνώνει. Όταν το απόθεμα είναι κρύο, μπορείτε να αφαιρέσετε τα κόκαλα και να αφαιρέσετε το στρώμα σκληρυμένου λίπους από την κορυφή του υγρού. Ρίξτε το απόθεμα μέσα από ένα κόσκινο που είναι επενδεδυμένο με τραπεζομάντιλο ή καλά σφουγγαρισμένο, λεπτό πετσέτα κουζίνας (όχι πετσέτα). Απορρίψτε τα λαχανικά και τα μπαχαρικά.
Διαλέξτε το κρέας από τα οστά, αφαιρέστε τυχόν χόνδρο που παραμένει και κόψτε τα μεγάλα κομμάτια σε κομμάτια μεγέθους κουταλιού.
06 του 08
Τελειώνοντας τη σούπα
Χύνοντας κρέμα και μίγμα αλεύρων. J. McGavin Τελειώνοντας τη σούπα την επόμενη μέρα είναι ένα εύκολο έργο. Μόλις έχετε το κοσκινισμένο απόθεμα, το θερμαίνετε στη σόμπα, προσθέστε κάποια κρέμα που αναμιγνύεται με λίγο αλεύρι για να σχηματιστεί ένας πολτός. Προσθέστε το σε ένα αργό ρεύμα και ανακατέψτε έτσι ώστε να μην σχηματίζει σβώλους.
07 του 08
Συνδέστε τη σούπα με κρέμα και αλεύρι
Ανακατέψτε δυνατά έτσι ώστε να μην σχηματιστούν συστάδες. J. McGavin Συνεχίστε να ανακατεύετε και η κρέμα θα διασπαρεί στο ζωμό. Είναι σημαντικό να κρατήσετε αυτό το μείγμα σε χαμηλή σιγοβράστε εάν βρασμένο πάρα πολύ η κρέμα μπορεί να αρχίσει να φαίνεται κοκκώδη. Τώρα είναι η ώρα να δοκιμάσετε και να προσαρμόσετε τα καρυκεύματα. Το υπόλοιπο της κρέμας και λίγο Madeira ή ξηρό sherry στρογγυλεύει τις γεύσεις καλά. Μερικά επιπλέον πιπέρι και αλάτι για να δοκιμάσετε και είστε σχεδόν εκεί.
Τώρα προσθέστε το κρέας και θερμαίνετε. Μπορείτε επίσης να το σερβίρετε χωρίς το κρέας, σαν μια ομαλή σούπα.
08 από 08
Σερβιρίσματος
Γερμανική σούπα με κρέμα γάλακτος. J. McGavin Η σούπα κοκτέιλ εξυπηρετείται πιο συχνά ως πρώτη πορεία σε ένα εορταστικό δείπνο. Οι μερίδες είναι μικρές επειδή η σούπα είναι πλούσια. Φρέσκο, ψιλοκομμένο μαϊντανό είναι μια όμορφη γαρνιτούρα και μπαγκέτα είναι πολύ δημοφιλής ως πλευρά.
Επειδή το κοκτέιλ είναι παραδοσιακά φθηνό, ρίξτε μια ματιά σε αυτές τις ομοφυλόφιλες παίρνει την κοκτέιλ σούπα:
- Σούπα κριθαριού Oxtail
- Κοτόπουλο κοκτέιλ
- Οξτίλ και Φαγητό
- Φιλέτα Οξτάιλ