Γερμανικές ποικιλίες πατάτας

Οι πατάτες αποτελούν ένα μεγάλο μέρος της γερμανικής μαγειρικής κουλτούρας, παρόλο που δεν εμφανίστηκαν στο γερμανικό τραπέζι μέχρι το 1716. Η πρώτη τους εισαγωγή ήταν πριν από μισό αιώνα στη Βαυαρία, αλλά θεωρήθηκαν δηλητηριώδεις και έτσι οι αγρότες δεν να τα υιοθετήσουν μέχρι ο Καρλ Β να τους παραγγείλει να μεγαλώνουν και να τρώνε πατάτες ή να κόβουν τις μύτες τους.

Οι χώρες έχουν τις δικές τους ειδικές ποικιλίες πατάτας, οι οποίες είναι πολύ δημοφιλείς και αναπτύσσονται καλά στο κλίμα τους.

Υπάρχει επίσης μια ανησυχία για διάφορες ασθένειες και άλλες παθολογικές ασθένειες που καθιστούν τη διάδοση των ποικιλιών πατάτας δύσκολη πέρα ​​από τα σύνορα. Προσθέστε το γεγονός ότι οι νέες ποικιλίες πατάτας πρέπει να είναι καταχωρημένες στη Γερμανία για να καλλιεργηθούν εκεί και οι κάτοχοι της άδειας έχουν στη διάθεσή τους αποκλειστική 30ετή άδεια πώλησης των σπόρων γεωμήλων και καταλαβαίνετε γιατί δεν μπορούμε να βρούμε γερμανικές πατάτες τα μαγαζιά. Η Βόρεια Αμερική έχει μερικές πολύ ωραίες ποικιλίες και, ειδικά στις αγορές των αγροτών, θα πρέπει να μπορείτε να εντοπίσετε μερικές σπεσιαλιτέ έξω από το κατάστημα παντοπωλείων που έχει τα χαρακτηριστικά που θέλετε να μαγειρέψετε.

Τύποι πατάτας

Σύμφωνα με το νόμο, τα γερμανικά παντοπωλεία υποχρεούνται να δηλώνουν από ποιο είδος προέρχεται κάθε είδος (Ισραήλ, Ισπανία κλπ.) Και ενθαρρύνονται να δηλώσουν την ακριβή ποικιλία λαχανικών. Σε αντίθεση, τα καταστήματα των ΗΠΑ απαριθμούν μόνο ένα γενικό όνομα (κίτρινη πατάτα, κόκκινη πατάτα) και συχνά, η προέλευση είναι άγνωστη.

Και αυτό, αν και υπάρχουν εκατοντάδες ποικιλίες πατάτας, μερικές από τις οποίες έχουν ευχάριστα χαρακτηριστικά, ενώ άλλα είναι καλύτερα που παράγονται μαζικά και έχουν μικρή γεύση. Αλλά όλα φαίνονται όμοια.

Τα γερμανικά καταστήματα χαρακτηρίζουν μια πατάτα για το αν είναι "festkochend", "vorwiegend festkochend" και "mehlig", τα οποία περιγράφουμε ως κηρώδη, μεσαία ή κυρίως κηρώδη και αλευροειδή ή αμυλώδη.

"Festkochend" - Waxy - Αυτές είναι οι πατάτες με χαμηλή περιεκτικότητα σε άμυλο, οι οποίες κρατούν καλά μετά το μαγείρεμα. Είναι καλό για σαλάτες, πατάτες αλατιού, "Bratkartoffeln" ή τηγανητές πατάτες, σφολιάτες και σούπες.

Στη Γερμανία, οι ποικιλίες που μπορείτε να δείτε ονομάζονται Cilena, Linda, Nicola, κλπ. Στις ΗΠΑ, οι κηρώδεις τύποι είναι κυρίως κόκκινες πατάτες, συμπεριλαμβανομένων των Chieftain, Red La Sota και Klondike Rose. Τα δάχτυλα είναι επίσης κηρώδη. Δοκιμάστε τις κέρινες ποικιλίες σε ζεστή γερμανική σαλάτα πατάτας με μπέικον ή σαλάτα πατάτας Schwaebische .

"Vorwiegend Festkochend" - Πρωταρχικά κηρώδη ή μεσαία επίπεδα αμύλου. Αυτά είναι τα all-around workhorses σας και να κάνετε καλά σε πλυμένα πιάτα καθώς και gratins ή πατατοσαλάτα. Στις ΗΠΑ, αυτές περιλαμβάνουν τις κίτρινες και λευκές σαρκώδεις ποικιλίες, όπως οι Yukon Gold , Cascade, White Rose και Yellow Finn . Στη Γερμανία, μπορείτε να δείτε τη Christa, Granola ή Laura. Ο πειραματισμός θα σας οδηγήσει στις αγαπημένες σας ποικιλίες για κάθε συνταγή. Αυτή είναι η πιο δημοφιλής ποικιλία στη Γερμανία, καθώς μπορείτε να τα χρησιμοποιήσετε σχεδόν σε οποιαδήποτε συνταγή. όπως στο Bratkartoffeln ή στις γερμανικές τηγανίτες πατάτας .

"Mehlig Kochend" - Αλευρωμένες ή αμυλούχες πατάτες. Αυτές οι πατάτες ψήνουν ελαφρώς και χνουδωτά, πολτό και πουρέ εύκολα, και σπάστε σε σούπες για να δώσετε ένα σώμα ζωμού.

Η βασική πατάτα στις ΗΠΑ είναι ο Russet και οι απόγονοί του. Οι μπλε πατάτες είναι επίσης αμυλούχα και μπορούν να ψηθούν ή να φουσκωθούν με επιτυχία. Στη Γερμανία, αυτές οι πατάτες χρησιμοποιούνται επίσης σε ζυμαρικά πατάτας και περιλαμβάνουν ποικιλίες όπως η Adretta και η Likaria. Δοκιμάστε αμυλούχους τύπους σε σπιτικές γερμανικές ζυμαρικά πατάτας ή στο χέλι .

"Frühkartoffeln" - Νέες Πατάτες μπορεί να είναι οποιοσδήποτε από τους τρεις τύπους πατατών μαγειρέματος . Συγκομίζονται και πωλούνται χωρίς να σκληρύνουν το δέρμα για αποθήκευση. Θεωρούνται μια μεγάλη λιχουδιά στη Γερμανία, σερβίρονται βρασμένα στα σακάκια τους με βούτυρο και άνηθο. Διατίθενται από τον Μάιο έως τον Αύγουστο και καλλιεργούνται κυρίως σε ζεστές χώρες όπως η Αίγυπτος και η Ισπανία. Συνήθως δεν ξεφλουδίζετε τις νέες πατάτες, αλλά τις τρίβετε και τρώτε το δέρμα.

Πώς να μαγειρέψετε πατάτες

Το γερμανικό μαγείρεμα συνταγογραφεί συνήθως τις πατάτες να μαγειρευτούν ολόκληρα, στη συνέχεια αποφλοιωμένες ( δείτε τις οδηγίες εδώ ).

Αυτό δεν είναι πάντα πρακτικό στη Βόρεια Αμερική, επειδή οι πατάτες που αγοράζονται από το κατάστημα είναι συνήθως αρκετές φορές μεγαλύτερες από τις γερμανικές ποικιλίες (περιφερειακές προτιμήσεις) και η μηχανική συγκομιδή και η μακρά αποθήκευση οδηγούν σε πολλές πατάτες με μεγάλες γκρίζες και μαύρες κηλίδες που πρέπει να αφαιρεθούν. Επίσης, στα σούπερ μάρκετ, είναι δύσκολο να γνωρίζουμε αν οι πατάτες έχουν ψεκαστεί με φυτοφάρμακα ή άλλα χημικά για μεγαλύτερη διάρκεια ζωής. Οι γερμανικοί κανονισμοί για τα τρόφιμα πρέπει να διευκρινίζουν εάν η πατάτα έχει υποστεί επεξεργασία με οποιονδήποτε τρόπο, συμπεριλαμβανομένης της ακτινοβολίας για την αύξηση της διάρκειας ζωής.

Ένας τρόπος να βρείτε πατάτες που μπορείτε να μαγειρέψετε ολόκληρα και να χρησιμοποιείτε σε γερμανικές συνταγές είναι να ψωνίζετε στις αγορές των αγροτών και τα πολυτελή καταστήματα τροφίμων που προσφέρουν μεγαλύτερη ποικιλία προϊόντων. Ένας άλλος τρόπος είναι να αναπτυχθούν μερικά φυτά πατάτας στον κήπο σας και να απολαύσετε τη συγκομιδή για μερικές εβδομάδες το φθινόπωρο. Η καλλιέργεια της πατάτας δεν είναι πολύ δύσκολη, αρκεί να διατηρείτε τα φυτά ποτισμένα τακτικά (βλ. Οδηγίες εδώ).