Πώς να επιλέξετε το σωστό λάδι μαγειρέματος

Όταν ψωνίζετε το μαγειρικό λάδι, πιθανότατα έχετε κοιτάξει την τεράστια ποικιλία λαδιών στα ράφια και αναρωτήθηκε ποια ήταν η καλύτερη για το πιάτο που φτιάχνετε και ποιες είναι οι πραγματικές διαφορές μεταξύ τους. Και όταν κάτι είναι ετικετοποιημένο φυτικό έλαιο, τι ακριβώς σημαίνει αυτό; Ποια επιλογή θα ήταν η καλύτερη για το τηγάνισμα και πώς τα αποθηκεύετε όλα αυτά έτσι ώστε να μην γκρεμίζονται. Παρακάτω θα βρείτε μια συζήτηση σχετικά με τους διάφορους τύπους κοινών μαγειρικών ελαίων και τη σωστή χρήση του καθενός.

Φυτικό λάδι

Το φυτικό έλαιο είναι πιθανότατα η συνηθέστερα χρησιμοποιούμενη και συχνά ζητείται σε συνταγές που απαιτούν το τηγάνισμα επειδή έχει σχετικά υψηλό σημείο καπνού. Το φυτικό έλαιο είναι στην πραγματικότητα ένα μείγμα από διάφορα έλαια, όπως καλαμπόκι, σόγια, φοίνικα και ηλίανθος.

Κανόλα Λάδι

Το έλαιο κανόλα θεωρείται ευρέως ότι είναι ένα υγιέστερο πετρέλαιο λόγω της χαμηλής του περιεκτικότητας σε κορεσμένα λιπαρά και υψηλού μονοακόρεστου λίπους. Χρησιμοποιείται συνήθως σε τηγάνισμα σε μεσαίες υψηλές θερμοκρασίες, μέχρι περίπου 450 βαθμούς F.

Καλαμποκέλαιο

Το έλαιο καλαμποκιού είναι σχετικά χαμηλό σε κορεσμένα και μονοακόρεστα λίπη. Είναι ένα δημοφιλές συστατικό στη μαργαρίνη και χρησιμοποιείται τόσο στο τηγάνισμα όσο και στο ψήσιμο. Όπως και με το έλαιο canola, το αραβοσιτέλαιο πρέπει να χρησιμοποιείται μόνο όταν το τηγάνετε σε μεσαίες υψηλές θερμοκρασίες, μέχρι περίπου 450 βαθμούς F.

Ηλιέλαιο

Το ηλιέλαιο είναι χαμηλό σε κορεσμένα λιπαρά και έχει υψηλή περιεκτικότητα σε βιταμίνη Ε. Πολλοί κατασκευαστές τροφίμων αναγνωρίζουν τα οφέλη για την υγεία του ηλιελαίου και το χρησιμοποιούν ως το προτιμώμενο έλαιο σε τέτοιες τροφές σνακ όπως τα πατατάκια.

Μπορεί να χρησιμοποιηθεί στο σπίτι για τηγάνισμα, μαγειρέψτε και ως λάδι σε σαλάτες dressings.

Ελαιόλαδο

Υπάρχουν διαφορετικές ποικιλίες ελαιολάδου: εξαιρετικά παρθένο , παρθένο, εξαιρετικό φως και εκλεπτυσμένο. Εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο είναι το πιο κοινό από αυτά που χρησιμοποιούνται. Υπάρχουν πολλές χρήσεις για όλες τις ποικιλίες, όπως το τηγάνισμα, το μαγείρεμα, το sauteing και ως συστατικό σε συνταγές. Το ελαιόλαδο χρησιμοποιείται επίσης συχνά σε λάδια σαλάτας.

Είναι το πιο υγιές από όλα τα έλαια, καθώς είναι υψηλό σε μονοακόρεστα λιπαρά που έχει αποδειχθεί ότι συμβάλλει στη μείωση του κινδύνου καρδιακών παθήσεων . Πολλοί άνθρωποι το χρησιμοποιούν καθημερινά στα γεύματά τους, ψεκάζοντάς το σε μια μεγάλη ποικιλία τροφίμων. Ως λάδι μαγειρέματος τείνει να έχει χαμηλότερο σημείο καπνού και πρέπει να χρησιμοποιείται όταν το τηγάνετε σε χαμηλές ή μεσαίες υψηλές θερμοκρασίες.

Φυστικέλαιο

Το φυστικέλαιο είναι ένα εξαιρετικό λάδι που χρησιμοποιείται όταν τηγανίζετε σε πολύ υψηλές θερμοκρασίες. Για το λόγο αυτό, είναι ένα κοινό λάδι κατά τη διάρκεια των διακοπών των Ευχαριστιών, όπως πολλοί άνθρωποι το χρησιμοποιούν στις φριτέζες γαλοπούλας τους. Αλλά είναι επίσης μεγάλη για κάθε είδους τηγάνισμα, όπως για τηγανητό κοτόπουλο ή τηγανητές πατάτες.

Γεύσεις λαδιού

Εκτός από τις διακυμάνσεις της υγιεινής και της θερμοκρασίας, σκεφτείτε αν η γεύση του λαδιού ταιριάζει στη συνταγή σας. Τα περισσότερα έλαια, όπως το λαχανικό, η κράμβη κλπ., Είναι σχετικά άοσμοι και δεν θα επηρεάσουν τη γεύση του φαγητού σας. Το ελαιόλαδο, ωστόσο, έχει πολύ πιο έντονη γεύση, ειδικά τις παρθένες και εξαιρετικά παρθένες ποικιλίες. Αν σας αρέσει η γεύση του ελαιόλαδου και μαγειρεύετε μια συνταγή με γευστικότητα, προχωρήστε και χρησιμοποιήστε το. Αλλά όταν μαγειρεύετε ή τηγανίζετε γλυκές απολαύσεις όπως ντόνατς, ίσως είναι καλύτερο να επιλέξετε ένα λάδι με πιο λεπτή γεύση.

Αποθήκευση λαδιού

Όλα τα έλαια παραμένουν υγρά όταν διατηρούνται σε θερμοκρασία δωματίου, επομένως είναι καλύτερο να αποθηκεύσετε το λάδι σε ένα σκοτεινό, ξηρό μέρος, όπως το ντουλάπι σας.

Τα έλαια που έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε μονοακόρεστα λιπαρά θα παραμείνουν μέχρι και ένα χρόνο, ενώ το εξευγενισμένο ελαιόλαδο, που έχει το υψηλότερο από μονοακόρεστο λίπος, μπορεί να διαρκέσει μερικά χρόνια. Τα εξαιρετικά παρθένα και παρθένα ελαιόλαδα θα παραμείνουν περίπου ένα χρόνο μετά το άνοιγμα. Η διάρκεια ζωής των περισσότερων άλλων ελαίων μετά το άνοιγμα είναι συνήθως έξι-οκτώ μήνες. Πριν χρησιμοποιήσετε το παλαιότερο λάδι, απλά δώστε του μια μυρωδιά. Θα είστε σε θέση να πω εύκολα αν έχει πάει rancid και θα πρέπει να απορριφθεί. Διαφορετικά, θα μεταδώσει τη γκρίζα γεύση και το άρωμα στο φαγητό.

Ένα άλλο σημαντικό γεγονός που πρέπει να σημειωθεί είναι πώς να απορρίψετε σωστά το χρησιμοποιημένο μαγειρικό λάδι. Ποτέ δεν πρέπει να χύνεται κάτω από τον νεροχύτη της κουζίνας σας επειδή το πετρέλαιο μπορεί να κρυώσει και να μπλοκάρει τους σωλήνες σας. Ο καλύτερος τρόπος για να το απορρίψετε είναι να το ρίξετε σε δοχείο ανθεκτικό στη διαρροή και να το πετάξετε με τα υπόλοιπα σκουπίδια.