Ιστορία των καλούπι Springerle Cookie

Κανείς δεν μπορεί να εντοπίσει την ιστορική προέλευση του Springerle, το μπισκότο με γλυκόριζα που εντυπωσιάστηκε με λεπτομερείς εικόνες, δημοφιλείς γύρω από τα Χριστούγεννα.

Πριν από χιλιάδες χρόνια, οι άνθρωποι της κοιλάδας του Indus αποτυπώνουν κέικ μελιού με πήλινα καλούπια. Έλληνες και Αιγύπτιοι αποτύπωναν το ψωμί τους και οι Ρωμαίοι έφεραν αυτό το έθιμο προς βορρά στον Ρήνο.

• 01 από 04

  Μπισκότα γλυκάνισου βόρεια των Άλπεων

  Τα Anisgebäck (αρτοσκευάσματα αρωματισμένα με άνηθο) είναι εκατοντάδες ετών. Το "Aniskringel" ήταν ένα από τα πρώιμα θυσιαζόμενα τρόφιμα αφού ο γλυκάνισο έγινε διαθέσιμος βόρεια των Άλπεων. Ο ίδιος ο γλυκóς οίνος ήταν βραβευμένος ως μπαχαρικό και φάρμακο και καλλιεργήθηκε σε κήπους περιχώρων. Αυτό συνδέει το γλυκάνισο με το "Bildergebäck" ή τα ψημένα αγαθά με εικόνες, τα οποία έχουν περάσει ακόμα περισσότερο από τον Χριστιανισμό. Οι οικοδεσπότες της εκκλησίας (το ψωμί που εκδίδει η εκκλησία στην κοινωνία) ήταν ένας τύπος "Bildergebäck" σε μοναστήρια όπου πιθανώς αναπτύχθηκε το Springerle.

  Το Springerle ( βλέπε συνταγή εδώ ) έγινε δημοφιλές τον 16ο αιώνα, όταν η λευκή ζάχαρη έγινε προσιτή λόγω των ευρωπαϊκών φυτειών ζάχαρης στον Νέο Κόσμο. Τα μοντέλα κατασκευάστηκαν από πηλό ή πέτρα και χρησιμοποιήθηκαν ήδη για εκατοντάδες χρόνια για τη διακόσμηση του Lebkuchen, του μαρσιππάνιου και αντικειμένων όπως κεριά από μελισσοκέρι και ένα είδος διακόσμησης ζύμης αλατιού.

  Το όνομα πιθανώς πηγάζει από τον τρόπο που τα μπισκότα αυξάνονται στο φούρνο - στην άνοιξη είναι να πηδήξει, όπως και στα αγγλικά.

  Τα "Änisbrötli" ("Μπισκότα γλυκάνισου") ή "Springerle" έχουν ψηθεί στη νότια Γερμανία, την Αυστρία, την Ελβετία και την Αλσατία από τότε, με τα καλούπια να κόβονται συνήθως από ξύλο αχλαδιών.

  Στα τέλη της αναγέννησης (τέλη του 16ου αιώνα), τα καλούπια ήταν συχνά αυτοπροσωπογραφίες ή πορτρέτα δικαιωμάτων. Τα δημοτικά και οικογενειακά οικόσημα ήταν επίσης δημοφιλή.

• 02 από 04

  Μπαρόκ Μήτρες Cookie Περίοδο

  Περίπου το 1600, την αρχή της μπαρόκ περιόδου, οι βιβλικές σκηνές έγιναν δημοφιλείς, ειδικά οι Χριστουγεννιάτικες σκηνές. Αυτές οι σκηνές ήταν συχνά στρογγυλές και περιτριγυρισμένες από ένα στεφάνι φύλλων. Αυτό ήταν και πάλι χωρισμένο σε τέσσερα μέρη με λουλούδια, ένα πλέγμα κάποιου είδους ή ρόδια. Αυτό δημιούργησε πίνακες για την αφήγηση μιας ιστορίας.

  Η περίοδος του Μπαρόκ ήταν μια εποχή όπου τα μπισκότα και τα καλούπια εικόνας επεκτάθηκαν. Η κατοχή όμορφων μοντέλων σήμαινε ότι μια οικογένεια θα μπορούσε να παρουσιάσει στους καλεσμένους τους όμορφα ψημένα προϊόντα, τα οποία ίσως βοήθησαν την κοινοτική τους στάση. Έχει αναπτυχθεί ανταγωνισμός όπου οι οικογένειες σε μια γειτονιά προσπάθησαν να έχουν τα καλύτερα μπισκότα και καλούπια.

  Αυτή η μοναδικότητα μεταφέρθηκε σε κυβερνητικά γραφεία. Οι αξιωματικοί του διοικητικού συμβουλίου και οι διοικητικοί υπάλληλοι ανέθεσαν ξύλινα καλούπια για μπισκότα γλυκάνισου, προκειμένου να εκπροσωπήσουν σωστά το γραφείο ή τη χώρα τους. Αυτά τα μοντέλα ήταν εξαιρετικά διακοσμημένα και είχαν πολλές λεπτομέρειες.

  Δείτε τη συλλογή φωτογραφιών πολλών τύπων καλουπιών Springerle - εδώ στο galerie Flickr.

• 03 του 04

  Καρδιές και άλλα μοτίβα

  Άλλα θέματα ήταν πλούσια ντυμένες γυναίκες με οπαδούς και καπετάνιοι, αξιωματικοί ιππικού σε πλήρη ταξίδια και ζευγάρια εραστών. Εκδηλώνονταν καθημερινά γεγονότα: μια γυναίκα με περιστρεφόμενο τροχό, μια γυναίκα με τις όρνιθες της, μια κοπέλα με ένα καλάθι, ένας κυνηγός με θηράματα, ζώα και λουλούδια. Μερικά από αυτά τα μοντέλα προορίζονταν μόνο για να είναι διασκεδαστικά και κομψά.

  Τα μοτίβα αγάπης έγιναν δημοφιλή: καρδιές, εραστές, γαμήλιες προγνώσεις, μωρά σε περιπλάνηση, σύμβολα γονιμότητας. Δόθηκαν σαν δώρα στους θεούς και τους παππούδες.

• 04 του 04

  1800s μέσα από μοτίβα σύγχρονης εποχής

  Εν τω μεταξύ, το Springerle ψήνεται όλο το χρόνο για κάθε γιορτή. Κατά συνέπεια, τα καλούπια ήταν σκαλισμένα για να παρουσιάζουν όλα τα είδη των γεγονότων. Το τελευταίο μπαρόκ, γνωστό ως Ροκόκο (περ. 1715-1789), ήταν μια εποχή που φαινόταν να εμφανίζεται μεγάλη διακόσμηση σε κάθε επιφάνεια. Δημιουργήθηκαν πιο περίπλοκα καλούπια, με στρογγυλεμένες γωνίες και χαριτωμένες γραμμές. Τα καλούπια έγιναν μικρότερα και πιο στιβαρά. Lovebirds, γιρλάντες από λουλούδια και cupids επίσης προέρχονται από αυτή την εποχή.

  Κατά τη διάρκεια της περιόδου Biedermeier (ca, 1800 - 1850), η ευτυχία των νοικοκυριών έγινε θέμα. Χρησιμοποιήθηκαν απλά και φανταστικά μοτίβα, φιλία, αγάπη και naïveté. Επειδή περισσότεροι άνθρωποι τα χρησιμοποιούσαν, απλοί τύποι και λιγότερο δαπανηρές μέθοδοι παραγωγής χρειάζονταν. Τα καλούπια που απεικονίζουν μερικά μοτίβα ταυτόχρονα δημιουργήθηκαν, με ένα απλό πλαίσιο ως οδηγό για το κόψιμο. Οι χειροποίητοι εργαζόμενοι απεικονίστηκαν επίσης.

  Περί το 1849, η νέα τεχνολογία χρησιμοποιήθηκε ως έμπνευση. Οι ατμομηχανές, τα πλοία και τα μπαλόνια θερμού αέρα ήταν δημοφιλή μοτίβα. Αλλά σύντομα, η παραγωγή χειροποίητων χειροποίητων μπισκότων άρχισε να υστερεί πίσω από βιομηχανικά παραγόμενα γλυκά και προϊόντα σοκολάτας. Μόνο στη δεκαετία του 1970 και στα πρώτα πλαστικά καλούπια, η Springerle επέστρεψε. Πολλά από αυτά τα καλούπια είναι τέλεια διαμορφωμένες αναπαραγωγές των παλιών μοντέλων ξύλου αχλαδιού. (Linus Feller "Ανισοδόλη, Geschichte - Brauchtum - Symbolik" Paradies Verlag)

  Μπορείτε επίσης να δείτε και να αγοράσετε καλούπια στο The Springerle Baker, Springerle Joy και Änis-Paradies.