Μια νότια γερμανική συνταγή για τη σαλάτα πατάτας που χρησιμοποιεί ζωμό, ξύδι, κρεμμύδια και μουστάρδα για γεύση και συχνά σερβίρεται χλιαρό. Γεύσεις ακόμα καλύτερα την επόμενη μέρα, αλλά μην ξεχάσετε να ψύξετε!
Τι χρειάζεστε
- 4 μεσαίες πατάτες (περίπου 2 λίβρες, καθαρισμένες)
- 1 κούπα βόειο κρέας (ή λαχανικό ή κοτόπουλο)
- 3 κουταλιές της σούπας ξύδι μηλίτη (ή λευκό ξύδι)
- 2 κουταλιές λάδι
- 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
- 1 μουστάρδα (παρασκευασμένη)
- 1/2 φλιτζάνι κρεμμύδι (ψιλοκομμένο)
- 1/4 κουταλάκια του γλυκού μαύρο πιπέρι (πρόσφατα αλεσμένο)
- Γαρνίρισμα: σχοινόπρασο
Πως να το φτιαξεις
- Τοποθετήστε ολόκληρες πατάτες σε μια κατσαρόλα, προσθέστε κρύο νερό σχεδόν για να καλύψετε, βράστε και μαγειρέψτε μέχρι να γίνει, περίπου 20-30 λεπτά. Στραγγίστε, ξεπλύνετε με κρύο νερό και φλούδα, ενώ είναι ακόμα ζεστά. Χρησιμοποιήστε ένα μαχαίρι ή μαντολίνο για να κόψετε 1/8-ίντσες πάχους. Τοποθετήστε σε ένα μπολ. Ρίχνουμε το ζωμό πάνω από τις ζεστές πατάτες και ανακατεύουμε απαλά. Αφήστε να καθίσετε 5 λεπτά.
- Σε ένα δεύτερο κύπελλο, χτυπήστε μαζί το ξύδι, το λάδι, τη ζάχαρη, τη μουστάρδα, το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το πιπέρι για να κάνετε μια βινεγκρέτ. Ρίχνουμε τις πατάτες και ανακατεύουμε απαλά. Οι πατάτες θα καταρρεύσουν λίγο, αλλά αυτό αναμένεται.
- Αφήστε τις πατάτες να μαριναριστούν για 20 λεπτά πριν το σερβίρετε. Σερβίρετε χλιαρή ή θερμοκρασία δωματίου. Ψύξτε τα υπολείμματα.
Συμβουλές:
- Οι κηρώδεις πατάτες κρατούν το σχήμα τους καλύτερα, αλλά οι αμυλούχες πατάτες απορροφούν περισσότερο ζωμό και γεύση. Κάνω τη σαλάτα χρησιμοποιώντας πατάτες Yukon Gold, που είναι μεταξύ κηρώδεις και αμυλούχων.
- Οι πατάτες θα υποχωρήσουν λίγο όταν ανακατεύετε και αυτό είναι εντάξει. Το άμυλο θα βοηθήσει να πυκνώσει το βινεγκρέτ. Για να διατηρήσετε τις πατάτες πιο άθικτες, ανακατέψτε μόνο για λίγο και προσέξτε τον χρόνο μαγειρέματος. Αφαιρέστε τις πατάτες τη στιγμή που έχουν γίνει (μπορείτε να τις τρυπήσετε εύκολα στον πυρήνα, αλλά υπάρχει μικρή αντίσταση). Εάν έχουν σχισθεί ή καταστραφούν ήδη όταν τους αποστραγγίζετε, ίσως να θέλετε να τα χρησιμοποιήσετε για πατάτες πουρέ.
- Τα σχοινιά είναι παραδοσιακά για αυτή τη σαλάτα, αλλά μπορεί να είναι δύσκολο να έρθουν από το χειμώνα. Μη διστάσετε να τα αφήσετε έξω.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 191 |
| Σύνολο λιπών | 0 g |
| Κορεσμένο λίπος | 0 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 0 g |
| Χοληστερίνη | 0 mg |
| Νάτριο | 245 mg |
| Υδατάνθρακες | 42 g |
| Φυτικές ίνες | 5 g |
| Πρωτεΐνη | 6 g |