Τι είναι το Roti;

Μια roti είναι ένα από τα πραγματικά απίστευτα τρόφιμα που προέρχονται από την Καραϊβική. Η κουζίνα επηρεάζεται έντονα από την Ινδία, την Αφρική, την Κίνα, την Πορτογαλία, την Ισπανία, το Ηνωμένο Βασίλειο, τη Συρία και τον Λίβανο, καθώς και τους αυτόχθονες λαούς που είναι εγγενείς σε αυτό το μέρος του κόσμου. Τα τρόφιμα που μαγειρεύονται εδώ και καταναλώνονται καθημερινά αντικατοπτρίζουν αυτές τις διάφορες επιρροές, συμπεριλαμβανομένου του roti, ενός τύπου ινδικού επίπεδου ψωμιού .

Η Γουιάνα, το Τρινιντάντ, το Τομπάγκο, το Σουρινάμ και η Τζαμάικα έχουν πολύ μεγάλους πληθυσμούς Ανατολικών Ινδών.

Χώρες όπως το Μπαρμπάντος, η Αντίγκουα, η Γρενάδα και το St. Kitts-Nevis έχουν επίσης πληθυσμούς της Ανατολικής Ινδίας, αν και δεν είναι τόσο μεγάλοι. Θα βρείτε roti σε όλα αυτά τα μέρη, φτιαγμένα με κανονικό αλεύρι για όλες τις χρήσεις και σκόνη ψησίματος που λειτουργεί ως διογκωτικός παράγοντας. Θα δείτε αυτή την επιρροή της Ανατολικής Ινδίας σε πολλές καρδιές της περιοχής της Καραϊβικής, αλλά η Δυτική ινδική rotis είναι διαφορετική.

Τύποι Roti

• Το Paratha roti είναι σαν μια στρώση ζαχαροπλαστικής. Η ζύμη στηρίζεται για τουλάχιστον 30 λεπτά μετά τη ζύμωση και πριν την έλαση, τότε είναι βουρτσισμένη με φυτικό έλαιο ή ghee . Στη συνέχεια τυλίγεται και στροβιλίζεται και αφήνεται να ξεκουραστεί για άλλα 30 λεπτά, πριν μαγειρευτεί σε ένα σκεύος σιδερώματος, το οποίο είναι γνωστό ως tawah . Αφού αφαιρεθεί από το τηγάνι, αμέσως σβήνει με το χτύπημα. Αυτό απελευθερώνει τα στρώματα. Αυτός ο τύπος τροφής μπορεί να καταναλωθεί όπως είναι, αλλά συνήθως σερβίρεται με σοταρισμένα λαχανικά ή κάρυ ή χούκα, ένα φρυγμένο με φωτιά λαχανικό που είναι αλεσμένο ή πολτοποιημένο και καρυκεύεται με σκόρδο, τσίλι, ταμαρίντ ή πράσινο μάνγκο. Αυτός ο τύπος περιστροφής αναφέρεται ως "buss-up-shut" στο Τρινιντάντ και Τομπάγκο επειδή η ζεστή ρόδα σπάει σε κομμάτια.

• Το Sada roti είναι ένας ρουστίκ τύπος τροχού με αλεύρι, σκόνη ψησίματος και αλάτι. Μερικές φορές μπορεί να προστεθεί στιγμιαία ζύμη για να δώσει στη ζύμη εξωτερικό κρούστα. Από όλα τα rotis, το sada roti είναι το πιο απλό. Η ζύμη αναπαύεται για 30 λεπτά μετά το ζύμωμα, στη συνέχεια κόβεται σε μεγάλα κομμάτια και ξετυλίγεται σε πάχος 1/4 έως 1/2 ίντσας. Είναι μαγειρεμένο σε ένα tawah . Δεν χρησιμοποιείται λάδι, επομένως είναι σχεδόν σαν να φτιάχνετε τη ζύμη. Το Sada roti μοιάζει με το ψωμί πίτας, αλλά είναι πιο ακριβά. Μπορεί να τρώγεται βουτυρωμένο ή με μαρμελάδα, αλλά το sada roti απολαμβάνεται ως επί το πλείστον με τη μελιτζάνα choka (think baba ganoush ) ή την ντομάτα choka, η οποία είναι παρόμοια με μια μαγειρεμένη σάλτσα ντομάτας.

• Το Dhal puri είναι μια ρόδα γεμάτη με ένα καρύκευμα, μαγειρεμένο, γεμισμένο με μπιζέλια. Θεωρείται ότι είναι μια εορταστική περίοδος, διότι γίνεται γενικά τα Σαββατοκύριακα, τις αργίες και τα φεστιβάλ. Είναι επίσης χαρακτηρισμένο ως καθημερινό σνακ σε διάφορα εστιατόρια διατροφής σε πολλά νησιά. Μπορεί να τρώγεται όπως-είναι ή με ένα ξινό είδος chutney . Είναι επίσης μερικές φορές σερβίρεται με κοτόπουλο, πάπια, πρόβειο ή κατσικίσιο κάρυ.
• Το Dosti roti γίνεται με το μαγείρεμα δύο κομματιών ζύμης μαζί. Είναι φτιαγμένο με την ίδια ζύμη όπως και άλλα rotis: αλεύρι για όλες τις χρήσεις, αλάτι και σκόνη ψησίματος, μαζί με ένα τσίμπημα αλατιού και ζάχαρης. Μετά από ανάπαυση για 30 λεπτά, η ζυμωμένη ζύμη χωρίζεται σε ίσα κομμάτια σε ζυγό αριθμό. Η ζύμη που χωρίζεται σε οκτώ κομμάτια κάνει τέσσερα rotis. Το Dosti roti είναι αποτελεσματικά ένα διπλό roti. Κάθε κομμάτι ζύμης βουρτσίζεται με λάδι ή ghee , στη συνέχεια πιέζεται μαζί για να κάνει ένα ζευγάρι. Μετά από ανάπαυση για λίγα λεπτά, η ρόδα μαγειρεύεται σε ένα ζεστό χυτοσίδηρο. Είναι συνεχώς βουρτσισμένο με λάδι ή ghee καθώς μαγειρεύει. Τρώγεται με κάρυ και σοκάκια ή όπως είναι.
• Το Aloo roti είναι μια άλλη γεμισμένη ρόδα. Το παραγέμισμα γίνεται με καρυκεύματα πατάτας και μαγειρεύεται σε ένα tawah με ένα ελαφρύ πινέλο πετρελαίου ή ghee . Αυτό το roti είναι πολύ δημοφιλές είτε ως πρωινό είτε ως δείπνο. Γενικά καταναλώνεται όπως είναι.

• Το Pepper roti είναι ένας άλλος τύπος γεμιστής ρότας που βρίσκεται στο Τρινιντάντ και το Τομπάγκο. Το παραγέμισμα γίνεται από τριμμένες πατάτες, καρότα, τυρί και πολλή ζυμωμένη πιπεριά.

Αγοράζοντας Roti

Μπορείτε να ζητήσετε μια roti κοτόπουλο, ένα roti βοδινό κρέας, ένα channa roti, μια πατάτα roti ή ένα λαχανικό roti όταν αγοράζετε ένα στην Καραϊβική. Αυτό σημαίνει ότι ζητάτε είτε ένα paratha roti είτε ένα dhal pur με ένα από τα curries που προσφέρονται. Σερβίρεται σαν περιτύλιγμα.

Το Paratha roti και το dhal puri είναι τα μόνα δύο ροτό που πωλούνται εμπορικά. Οι άλλοι γίνονται και σερβίρονται στο σπίτι.