Τι είναι σταφίδες; Ιστορία σταφίδων

Οι σταφίδες βρίσκονται γύρω από όσο μεγαλώνουν τα σταφύλια. Είμαστε όλοι εξοικειωμένοι με, και γλυκιά σκάσει με χυμώδεις σταφίδες και οι περισσότεροι έχουν αναμνήσεις από την παιδική ηλικία για να πάρουν μια έκρηξη ενέργειας από το σνακ σε παχιά σταφίδες από το χέρι. Ξέρετε ότι οι σταφίδες είναι επίσης θαυμάσιες στα αλμυρά τρόφιμα; Πριν δοκιμάσετε μία από τις πολλές συνταγές σταφίδας (που αναφέρονται παρακάτω), μάθετε λίγο περισσότερο για τις διαφορετικές σταφίδες και ποιες από αυτές επιλέγουν για τις συνταγές σας.

Τι είναι σταφίδες;

Οι σταφίδες είναι απλά αποξηραμένα γλυκά σταφύλια, φυσικά. Μέχρι τις μεσαιωνικές εποχές, οι σταφίδες ήταν η δεύτερη επιλογή ως γλυκαντικό, το μέλι ήταν η κορυφαία επιλογή. Κάποτε στην αρχαία Ρώμη, οι σταφίδες θεωρούνταν τόσο πολύτιμες ώστε δύο βάζα μπορούσαν να αγοράσουν έναν σκλάβο. Τον 13ο αιώνα, η Δαμασκός είχε μεγάλη φήμη για τις γλυκές σταφίδες της.

Η πλειονότητα της παγκόσμιας προσφοράς σταφίδας προέρχεται από την Καλιφόρνια, αποξηραμένη από σταφύλια Thompson χωρίς σπόρους (95 τοις εκατό), μουστάνδα ή μαύρη Κόρινθο (Ζάκυνθος). Το 1873, η Καλιφόρνια υπέστη μια καταστροφική ξηρασία, η οποία αποξηραμένα κυριολεκτικά τα σταφύλια της αμπέλου. Κοιτάζοντας να ανακάμψει μερικές από τις καλλιέργειες σταφυλιών, ένας επιχειρηματικός έμπορος στο Σαν Φρανσίσκο πούλησε τα αποξηραμένα και συρρικνωμένα σταφύλια ως «περουβιακά λιπαρά» και η βιομηχανία σταφίδας της Καλιφόρνια ήταν ανοικτή και λειτουργούσε.

Οι περισσότερες σταφίδες ξηραίνονται φυσικά από τον ήλιο ακριβώς στους αμπελώνες, αν και μερικοί μηχανικά αφυδατώνονται.

Μόλις ξηρανθεί στον ήλιο, μια διαδικασία που διαρκεί δύο έως τέσσερις εβδομάδες, τότε βαθμολογούνται, καθαρίζονται και συσκευάζονται. Κάποιες σταφίδες διατηρούνται χρυσές με τη χρήση διοξειδίου του θείου (θειώδες).

Περισσότερα για σταφίδες:

• Συμβουλές και συμβουλές σταφίδας
• Ποικιλίες σταφίδας
• Επιλογή και αποθήκευση σταφίδας
• Τι είναι η σταφίδα; Ιστορία σταφίδων
• Συνταγές σταφίδας

Βιβλία μαγειρικής