Οι γερμανικές ζυμαρικά πατάτας μπορούν να φτιαχτούν τόσο με ψητές πατάτες όσο και με μισές πρώτες τριμμένες πατάτες. Τα αποτελέσματα ποικίλλουν ως προς τη συνοχή. Αυτή είναι μια παραδοσιακή συνταγή που χρησιμοποιεί μόνο μαγειρεμένες πατάτες. Η παρασκευή ζυμαρικών πατάτας με μαγειρεμένες πατάτες με επιπλέον άμυλο και αυγά για να τα κρατήσετε μαζί είναι ευκολότερη από το να παίζετε με ακατέργαστες πατάτες, τουλάχιστον στις πρώτες προσπάθειες να φτιάξετε αυτές τις ζύμες. Υπάρχουν πολλές συνταγές για γερμανικές ζυμαρικά πατάτας, ή "kartoffelkloesse", και αυτό είναι πιθανόν από τη νότια Γερμανία ή την περιοχή Thuringia.
Οι γλάστρες πατάτας είναι παλιομοδίτικη τροφή άνεσης και συχνά σερβίρονται με το ψητό της Κυριακής και στη συνέχεια ζεσταίνονται με τη ζύμη που έχει απομείνει τη Δευτέρα. Σερβίρετε με ένα ζεστό πράσινο λαχανικό όπως μπιζέλια, πράσινα φασόλια ή μπρόκολο ή φρυγμένα λαχανάκια Βρυξελλών και ζεστό λευκό γερμανικό ψωμί. Συνδυάστε με το κρασί που ταιριάζει με το είδος του κρέατος που βρίσκεται στο μενού.
Τι χρειάζεστε
- 6 κουταλιές βούτυρο (διαιρούμενο)
- 1 φλιτζάνι στεγνά λευκά ψωμιά
- 2 φέτες φρέσκο λευκό ψωμί (κομμένο σε τετράγωνα 1/2 ίντσας)
- 3 1/2 φλιτζάνια πατάτες (κρύο, μαγειρεμένο, πικάντικα, περίπου 4 έως 5 μεσαίες πατάτες, σκωρίες ή άλλα
- πατάτες ψησίματος )
- 1/2 φλιτζάνι αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 1/2 φλιτζάνι κανονική φούρνα (όχι γρήγορο μαγείρεμα)
- 3 κουταλάκια αλάτι
- 1/8 κουταλάκι του γλυκού
- μοσχοκάρυδο (πρόσφατα τριμμένο αν είναι δυνατόν)
- 1/8 κουταλάκι του γλυκού λευκή πιπεριά
- 2 αυγά (ελαφρώς χτυπημένα)
Πως να το φτιαξεις
- Λιώστε 4 κουταλιές της σούπας βούτυρο σε μια κατσαρόλα και καφέ τα ψίχουλα.
- Αφαιρέστε από το τηγάνι, λειώστε τα άλλα 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο και καφέ τα κύβους του ψωμιού. Αποστραγγίστε και τα δύο σε χαρτοπετσέτες.
- Τοποθετήστε τις πατάτες σε ένα μεγάλο μπολ.
- Σε ένα μικρό μπολ, ανακατέψτε το αλεύρι, τη φραίνα, 1 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι, μοσχοκάρυδο και πιπέρι.
- Προσθέστε το μείγμα σε τρεις ή περισσότερες μερίδες στις πατάτες, χτυπώντας μετά από κάθε προσθήκη.
- Προσθέτουμε τα αυγά και ανακατεύουμε καλά. Εάν το μείγμα είναι πολύ λεπτό για να κρατήσει μαζί σε μια μπάλα, προσθέστε το αλεύρι λίγο κάθε φορά μέχρι να επιτευχθεί η σωστή συνοχή.
- Φέρτε 4 κιλά νερό και το υπόλοιπο αλάτι σε βράση σε κατσαρόλα 6 έως 8 τεμαχίων.
- Βρέξτε τα χέρια σας και διαμορφώστε κάθε ζυγό σε μια μπάλα 2 ιντσών.
- Πατήστε μια τρύπα στο κέντρο της μπάλας, τοποθετήστε 2 έως 3 κύβους ψωμιού σε αυτό και μετατρέψτε τη σφαίρα γύρω από το ψωμί.
- Πετάξτε όλα τα ζυμαρικά στο βραστό νερό και ανακατέψτε απαλά, έτσι ώστε να μην κολλάνε ο ένας στον άλλο.
- Μειώστε τη θερμότητα και σιγοβράστε για 12 έως 15 λεπτά, ή μέχρι να γίνουν οι ζυμαριές στην επιφάνεια.
- Μαγειρέψτε για 1 ακόμη λεπτό.
- Αφαιρέστε με ένα κουτάλι με σχισμές και τοποθετήστε το σε μια προθερμασμένη πιατέλα.
- Πασπαλίζουμε με ψητά ψωμιά και σερβίρουμε αμέσως.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 401 |
| Σύνολο λιπών | 18 g |
| Κορεσμένο λίπος | 9 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 6 g |
| Χοληστερίνη | 100 mg |
| Νάτριο | 1,591 mg |
| Υδατάνθρακες | 50 g |
| Φυτικές ίνες | 5 g |
| Πρωτεΐνη | 11 g |