Εάν έχετε αναμείνει ανυπόμονα το γαρνιτούρο σε ένα εστιατόριο ή σε ένα σπίτι ενός φίλου σας μόνο για να αντιμετωπίσετε μια θυμωμένη μάζα του γκρι, κάτω από πατάτες, αυτή είναι μια συνταγή για σας. Εμείς οι λάτρεις της γαρύφαλας πατάτας πρέπει να συγκροτήσουμε μαζί για να διδάξουμε τον κόσμο για την αληθινή σημασία των πατατών που μαγειρεύονται σε κρέμα και αλάτι. Πρέπει να ψήνουν για πάνω από μία ώρα, η κρέμα πρέπει να είναι άφθονη, οι πατάτες πρέπει να είναι στρωμένες ημι-κάθετα και κλιμακωτές, και μόνο φρέσκα βότανα και πιπέρι, παρακαλώ.
Αυτή η συνταγή μπορεί να κλιμακωθεί προς τα επάνω ή προς τα κάτω, αν χρειαστεί.
Τι χρειάζεστε
- 6 κιλό πατάτες (Russet ή
- Yukon Gold είναι μια χαρά)
- 2 έως 3 γ. κρέμα γάλακτος
- 1 κουταλάκι του γλυκού. άλας (ή γεύση)
- Πιτυρίδα μαύρη πιπεριά (ή γεύση, πρόσφατα αλεσμένη)
- 1 έως 2 γ. τριμμένο τυρί (4 έως 8 ουγκιά όπως Emmentaler ή
- Gruyere )
- Προαιρετικά: μαντζουράνα ή άλλα βότανα
Πως να το φτιαξεις
1. Για αυτό το ποσό gratin, 9 ίντσες με 13 ίντσες, το βουτυρωμένο τηγάνι είναι μια καλή επιλογή. Ξεφλουδίστε τις πατάτες και κόψτε το με το χέρι πάχους 1/8 ιντσών. Μην το κάνετε αυτό στον επεξεργαστή τροφίμων, επειδή το κομμάτι είναι πολύ λεπτό.
2. Προσαρμόστε τις πατάτες σε σειρές στο πίσω μέρος της λεκάνης, όχι επίπεδο στο κάτω μέρος. Θα πρέπει να κάθονται ξαπλωμένοι και οι σειρές θα πρέπει να κλιμακώνονται, όπως σε κινηματογράφο. Εναλλακτικές φέτες διαφορετικών πατάτας στην ίδια σειρά και βεβαιωθείτε ότι κάθε φέτα έχει διαχωριστεί από την αδελφή της φέτας (βεβαιωθείτε ότι όλες οι φέτες έχουν σπάσει την επαφή μεταξύ τους, αλλιώς δεν μπορούν να απορροφήσουν την κρέμα).
Δείτε την εικόνα.
3. Όταν το τηγάνι γεμίσει, μπορείτε να σπρώξετε τις σειρές πίσω σε μια κατακόρυφη θέση και να τοποθετήσετε περισσότερες πατάτες στο τηγάνι.
4. Γεμίστε το τηγάνι μισό έως δύο τρίτα με κρέμα, ρίχνοντας τις πατάτες. Αλάτι (ξεκινώ με ένα κουταλάκι του γλυκού) και πιπέρι. Ίσως θελήσετε να πασπαλίζετε λίγο μαντζουράνα, φρέσκα ή αποξηραμένα.
5. Ψήνετε σε ένα θερμαινόμενο φούρνο (375 ° F) για μια ώρα, στη συνέχεια ψεκάστε το τυρί στην κορυφή και ψήνετε μέχρις ότου οι πατάτες είναι πολύ τρυφερές όταν πιαστούν με ένα πιρούνι.
Σημειώσεις: Ο χρόνος ψησίματος ποικίλλει ανάλογα με τον τύπο της πατάτας, το υψόμετρο όπου ζείτε και πόσο ζεστό είναι πραγματικά ο φούρνος σας. Έχει πάρει πάντα περίπου 90 λεπτά για μένα, αλλά τόσα πολλά βιβλία μαγειρικής λένε 45 λεπτά, με καίγεται.
Αυτό δεν είναι χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά τροφή, αλλά δεν λειτουργεί πολύ καλά με το γάλα, οπότε ίσως θα το κάνετε μία φορά ή δύο φορές το χρόνο ως ειδική θεραπεία. Μπορείτε επίσης να αφήσετε το τυρί, αν θέλετε.
Μπορείτε να καλύψετε την κατσαρόλα με αλουμινόχαρτο στη μέση του χρόνου ψησίματος, εάν γίνει πολύ καφετί. Αφαιρέστε το πριν προσθέσετε το τυρί.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 613 |
| Σύνολο λιπών | 36 g |
| Κορεσμένο λίπος | 23 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 9 g |
| Χοληστερίνη | 111 mg |
| Νάτριο | 500 mg |
| Υδατάνθρακες | 61 g |
| Φυτικές ίνες | 7 g |
| Πρωτεΐνη | 15 g |