Έχετε κόψει ποτέ ένα σκληρό βραστό αυγό και είδε ένα πράσινο φωτοστέφανο γύρω από το εξωτερικό του κρόκου; Ή μύριζε μια ορμητική οσμή;
Αυτά είναι τα αποκαλυπτικά σημάδια των βρασμένων αυγών. Τα αυγά περιέχουν ένα συστατικό με βάση το θείο το οποίο, όταν θερμαίνεται πολύ καιρό ή σε πολύ υψηλή θερμοκρασία, θα μετατρέψει τους κρόκους αυγών σας πράσινο και funky-μυρίζοντας.
Αλλά αν μαγειρέψετε τα αυγά σας σωστά, αυτό δεν θα συμβεί. Θα έχετε συμπαθητικούς, τελείως χρυσοκίτρινους κρόκους και δεν θα έχετε φανταστική μυρωδιά. Η τεχνική που περιγράφεται παρακάτω θα σας βοηθήσει να κάνετε ακριβώς αυτό.
Εύκολο στο ξεφλούδισμα των σκληρών βρασμένων αυγών
Αλλά πριν φτάσουμε σε αυτό, ας μιλήσουμε για το ξεφλούδισμα των αυγών. Υπάρχει μια συνηθισμένη εσφαλμένη αντίληψη ότι μια τεχνική μαγειρέματος ή μια άλλη θα καταστήσει ευκολότερη ή πιο δύσκολη την αποφλοίωση του αυγού. Αλλά αυτό δεν συμβαίνει.
Το μόνο πράγμα που κάνει ένα αυγό εύκολο ή δύσκολο να ξεφλουδίζει είναι πόσο φρέσκο είναι το αυγό . Τα φρέσκα αυγά είναι πιο δύσκολο να ξεφλουδίσουν.
Υπάρχει μια λεπτή μεμβράνη κάτω από το κέλυφος αυγού, και σχηματίζει μια μικρή τσέπη αέρα στο κάτω μέρος του αυγού. Καθώς το αυγό ωριμάζει, αυτή η τσέπη επεκτείνεται, πράγμα που κάνει το κέλυφος ξεχωριστό από το μαγειρεμένο αυγό πιο εύκολα.
Έτσι, αν θέλετε να κάνετε την εμπειρία ξεφλούδισμα ευκολότερη, δοκιμάστε να χρησιμοποιήσετε τα αυγά που βρίσκονται στο ψυγείο σας για μια εβδομάδα περίπου. Ή μπορείτε να τα κρατήσετε στο ψυγείο σας για μια εβδομάδα μετά το βρασμό τους, είτε θα λειτουργήσει.
Πόσο καιρό θα έπρεπε να βράσω τα αυγά;
Η τεχνική που περιγράφεται παρακάτω είναι ένα βασικό πρότυπο, δεδομένου ότι τα διαφορετικά μαγειρικά σκεύη θα παράγουν περισσότερη θερμότητα (και έτσι θα βράσουν το νερό πιο γρήγορα) από άλλα. Επίσης, δεν έχουν όλα τα γλάστρες το ίδιο μέγεθος ή έχουν την ίδια ποσότητα νερού. Έτσι, ενώ χρησιμοποιούμε 15 λεπτά ως βασική γραμμή, οι χρόνοι μαγειρέματος μπορεί να διαφέρουν.
Είτε έτσι είτε αλλιώς, μόλις βρεθεί ο ακριβής χρόνος που λειτουργεί για σας, απλά χρησιμοποιήστε αυτό. Αυτό που έχει μεγαλύτερη σημασία είναι η τεχνική που αφήνει τα αυγά να σταθούν στο καλυμμένο δοχείο, μακριά από τη θερμότητα, αντί του ακριβούς αριθμού των λεπτών.
Για αυτή τη σκληρή βρασμένη συνταγή αυγών θα χρειαστείτε μια μεγάλη κατσαρόλα με βαρύ πυθμένα και ένα καπάκι. Και το καπάκι έχει σημασία, γιατί αν η θερμότητα διαφύγει από την κορυφή του δοχείου, θα επιβραδύνει το μαγείρεμα.
Τι χρειάζεστε
- 4 μεγάλα αυγά
Πως να το φτιαξεις
- Τοποθετήστε τα αυγά σε μια κατσαρόλα με βαρύ πυθμένα και τα καλύψτε με κρύο νερό. Βεβαιωθείτε ότι οι κορυφές των αυγών καλύπτονται από τουλάχιστον μια ίντσα νερού. Πόσο νερό θα εξαρτηθεί από το μέγεθος του δοχείου, αλλά γενικά, ένα μεγαλύτερο ποτ είναι καλύτερο. Η συσσώρευση των αυγών κινδυνεύει να τους σπάσει.
- Φέρτε το νερό σε πλήρη βράση, ακάλυπτο. Θα δείτε το νερό να σιγοβράζει , αλλά μόλις δείτε μερικές μεγάλες φυσαλίδες, αφαιρέστε το δοχείο από τη θερμότητα και καλύψτε το. Αφήστε το δοχείο να παραμείνει ανέπαφο για 15 λεπτά.
- Αφαιρέστε τα βραστά αυγά από το νερό και τα μεταφέρετε σε ένα μπολ με κρύο νερό για 15 λεπτά για να σταματήσετε τη διαδικασία μαγειρέματος. Στη συνέχεια, είτε ξεφλουδίστε και σερβίρετε είτε ψύχετε.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 87 |
| Σύνολο λιπών | 6 g |
| Κορεσμένο λίπος | 2 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 2 g |
| Χοληστερίνη | 226 mg |
| Νάτριο | 86 mg |
| Υδατάνθρακες | 0 g |
| Φυτικές ίνες | 0 g |
| Πρωτεΐνη | 8 g |