Το σκόρδο κοτόπουλο, ή pollo al ajillo , είναι μια κλασική ισπανική συνταγή. Παρόλο που χρονολογείται από την περιοχή της Ανδαλουσίας, απολαμβάνεται σε όλη την Ισπανία. Αυτή η έκδοση είναι μαγειρεμένη στη σόμπα και όχι ψημένη στο φούρνο.
Όπως υποδηλώνει το όνομα, το σκόρδο είναι ο κύριος παίκτης αυτής της συνταγής. Συνδυάζεται με λευκό κρασί για να γίνει η βάση για τη σάλτσα. Όπως όλες οι δημοφιλείς και κλασικές συνταγές στην ισπανική κουζίνα, κάθε οικογένεια έχει τη δική της έκδοση. Μερικοί μάγειροι περιλαμβάνουν ένα ζεστό πιπέρι, την πάπρικα και το ξύδι - όπως κάνει αυτή η συνταγή - για να προσθέσετε λίγο μπαχαρικό καθώς και ένα αδύνατο δάγκωμα.
Τι χρειάζεστε
- 2 1/2 κιλά κοτόπουλο (ολόκληρο)
- 1 λεμόνι (χυμό)
- 6 σκελίδες σκόρδο
- 1/2 αλάτι κουταλακιού
- 1/4 κουταλάκι μαύρο πιπέρι
- 1 1/2 φλιτζάνια ελαιόλαδο (
- εξαιρετικό παρθένο , διαιρεμένο)
- 1/2 φλιτζάνι λευκό κρασί
- 1 φύλλο δάφνης
- 1 1/2 λίβρες πατάτες (περίπου 4 μεσαίες πατάτες, αποφλοιωμένες, κομμένες σε φέτες ή σε κύβους)
- Προαιρετικά: 1 κουταλάκι κοτόπουλου
- 3 κροτίδες μαϊντανό (επίπεδο φύλλο)
- Προαιρετικά: 1 μικρή ζεστή πιπεριά
- 1 κουταλάκι του γλυκού πάπρικα (ισπανικό γλυκό)
- 1 κουταλιά ξίδι από κόκκινο κρασί
Πως να το φτιαξεις
Ενώ η συνταγή απαιτεί ολόκληρο το κοτόπουλο και το κόβετε μόνοι σας, μπορείτε να αγοράζετε πάντα προ-κομμένο κοτόπουλο για να εξοικονομήσετε χρόνο και να το κάνετε ακόμα πιο εύκολο. Μαρινάνοντας το κοτόπουλο για μια ώρα ή δύο πριν το ροδίσουν εξασφαλίζει ένα υγρό αποτέλεσμα, οπότε είναι καλύτερο να μην παραλείψετε αυτό το βήμα.
- Κόβετε το κοτόπουλο σε 10 έως 12 κομμάτια. Ξεπλύνετε και στεγνώστε. Τοποθετήστε το κοτόπουλο σε ένα μεγάλο γυάλινο πιάτο και πιέστε το χυμό λεμονιού πάνω του.
- Ξεφλουδίστε 2 σκελίδες σκόρδο και ψιλοκόψτε. Τρίψτε το σκόρδο, το αλάτι και το πιπέρι στο κοτόπουλο. Μαρινάρετε για 1 έως 2 ώρες.
- Σε ένα μεγάλο τηγάνι βαρέος πυθμένα, ρίχνουμε 3/4 φλιτζάνι ελαιόλαδο και θερμαίνουμε σε μέτρια φωτιά.
- Αφαιρέστε το κοτόπουλο από τη μαρινάδα και αποστραγγίστε καλά. Τοποθετήστε το κοτόπουλο στο καυτό λάδι και καφέ και στις δύο πλευρές.
- Αφαιρέστε το κοτόπουλο από το τηγάνι και τοποθετήστε τον σε έναν ολλανδικό φούρνο ή σε ένα καλυμμένο βαθύ τηγάνι. Προσθέστε το λευκό κρασί και το φύλλο δάφνης . Καλύψτε και σιγοβράστε χαμηλά μέχρι να μειωθεί ο οίνος.
- Ενώ το κοτόπουλο σβήνει, ξεφλουδίζει και κόβει τις πατάτες σε λεπτές στρογγυλές φέτες ή μικρούς κύβους .
- Σε ένα μικρό τηγάνι, θερμαίνουμε το υπόλοιπο 3/4 φλιτζάνι ελαιόλαδο σε μέτρια ψηλά και τηγανίζουμε τις πατάτες. Αφαιρέστε τις πατάτες και προσθέστε τις στο κοτόπουλο. Εάν θέλετε περισσότερη σάλτσα, προσθέστε τώρα το φλιτζάνι ζωμού . Μειώστε τη θερμότητα στη χαμηλή και συνεχίστε να σιγοβράζετε, καλύπτετε.
- Ψιλοκόβουμε το μαϊντανό και το πασπαλίζουμε πάνω από το κοτόπουλο.
- Ξεφλουδίστε τα υπόλοιπα 4 σκελίδες σκόρδου και κόψτε σε λεπτές φέτες. Στην ίδια κατσαρόλα που χρησιμοποιείται για να καφέ το κοτόπουλο, σοταρίστε ελαφρά το σκόρδο και προσθέστε το ζεστό πιπέρι, αν χρησιμοποιείτε. Προσθέστε ισπανική πάπρικα, ξύδι και ζάχαρη.
- Ανακατέψτε, ξύστε το κάτω μέρος του τηγανιού. Ρίξτε πάνω από το κοτόπουλο. Ρυθμίστε το καρύκευμα στη γεύση και σερβίρετε.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 1072 |
| Σύνολο λιπών | 80 g |
| Κορεσμένο λίπος | 15 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 49 g |
| Χοληστερίνη | 158 mg |
| Νάτριο | 320 mg |
| Υδατάνθρακες | 32 g |
| Φυτικές ίνες | 4 g |
| Πρωτεΐνη | 55 g |