Εάν κάνετε μια βόλτα μέσα από τις γειτονιές των μεγαλύτερων πόλεων της Τουρκίας, όπως η Κωνσταντινούπολη και η Άγκυρα, θα δείτε πωλητές δρόμου που σερβίρουν το ζεστό κοτόπουλο ρύζι με κοτόπουλο και ρεβίθια. Τα καροτσάκια πώλησής τους με δύο τροχούς είναι αδιαμφισβήτητα, ειδικά κατά το μεσημέρι.
Ρίλα πιλάφι με κοτόπουλο και ρεβίθια ή «nohutlu pilavı» (όχι-HOOT'-loo PEE'-lahv-uh), είναι δημοφιλής στους δρόμους επειδή είναι πολύ φθηνή. Συσκευάζει επίσης πολλή ενέργεια και θρεπτικά συστατικά αν εργάζεστε σκληρά όλη την ημέρα.
Μπορείτε συνήθως να πάρετε ένα μπολ φρέσκου πιλάφι και ένα παγωμένο φλιτζάνι του τουρκικού ποτού γιαουρτιού που ονομάζεται 'ayran' (ai-RAHN ') για μερικές τουρκικές λιρέτες ή λιγότερο.
Παρόλο που φαίνεται σαν ένα απλό γεύμα, είναι πραγματικά πολύ νόστιμο. Πολλές οικογένειες το κάνουν στο σπίτι, ειδικά για μεγάλες συγκεντρώσεις. Και δεν χρειάζεται να κάνετε πολλά άλλα για να το ακολουθήσετε. Μια φρέσκια σαλάτα θα κάνει.
Το ρύζι και τα αποξηραμένα όσπρια, όπως τα ρεβίθια, είναι βασικά στην τουρκική κουζίνα και είναι μερικά από τα πιο δημοφιλή τουρκικά συστατικά . Πήγαινε και δοκιμάστε το τουρκικό πιλάφι ρυζιού με κοτόπουλο και ρεβίθια για ένα απλό, νόστιμο γεύμα σε ένα δοχείο.
Τι χρειάζεστε
- 1/2 ολόκληρο κοτόπουλο με δέρμα
- 1 καρότο
- 1 κρεμμύδι
- 1 (12 ουγκιές) μπορεί
- ρεβύθια
- 2 κουταλιές της σούπας. βούτυρο
- 2 κουταλιές της σούπας.
- ελαιόλαδο
- 1 ½ φλιτζάνι
- βραχύ ρύζι
- 2 φλιτζάνια ζωμό κοτόπουλου
- 1 φλιτζάνι νερό
- 2 κουτ. άλας
- 1/2 κουτ. μαύρο πιπέρι
Πως να το φτιαξεις
- Τοποθετήστε το ½ κοτόπουλο σε ένα δοχείο και το γεμίστε με αρκετό νερό για να καλύψετε το κοτόπουλο κατά μία ίντσα. Ξεφλουδίστε το καρότο και το κρεμμύδι και τοποθετήστε τα στο δοχείο. Φέρτε το νερό σε βρασμό, στη συνέχεια μειώστε τη θερμότητα και καλύψτε το δοχείο. Αφήστε το κοτόπουλο να σιγοβράσει απαλά μέχρι να πέσει το κρέας από τα οστά, περίπου 30 λεπτά. Τοποθετήστε το στην άκρη για να κρυώσει.
- Όταν το κοτόπουλο είναι αρκετά δροσερό για να το χειριστεί, απορρίψτε το κρεμμύδι και το καρότο. Αφαιρέστε το κοτόπουλο από το ζωμό και διαχωρίστε όλο το κρέας από τα οστά, Απορρίψτε τα οστά, το δέρμα και τις χνουδωτές. Στρώνουμε το ζωμό μέσω ενός φίλτρου λεπτού σύρματος και τον αφήνουμε στην άκρη.
- Στραγγίστε και ξεπλύνετε τα μπιζέλια και αφήστε τα στην άκρη. Σε ένα μεγάλο, ρηχό τηγάνι, λιώνουμε το βούτυρο μαζί με το λάδι. Προσθέστε το ρύζι και επεξεργαστείτε τα λάδια μέσω όλων των κόκκων με ξύλινη κουτάλα. Σε χαμηλή φωτιά, συνεχίστε να "τηγανίζετε" το ξηρό ρύζι για λίγα λεπτά.
- Προσθέστε τα αρακά, το ζωμό κοτόπουλου, το νερό και τα μπαχαρικά. Φέρτε το υγρό σε βρασμό, στη συνέχεια μειώστε τη θερμότητα και το κάλυμμα. Αφήστε το ρύζι να σιγοβράσει πολύ απαλά σε χαμηλή φωτιά μέχρι να απορροφηθεί όλο το υγρό.
- Απενεργοποιήστε τη θερμότητα. Ανοίξτε την κορυφή του τηγανιού και τακτοποιήστε τα κομμάτια κοτόπουλου πάνω από την κορυφή του μαγειρεμένου ρυζιού. Κάνετε αυτό γρήγορα, καθώς δεν θέλετε να χάσετε πάρα πολύ ατμό. Αντικαταστήστε το κάλυμμα και αφήστε το ρύζι να συνεχίσει να ατμού για περίπου 10 λεπτά περισσότερο.
- Όταν είστε έτοιμοι να το σερβίρετε, αφαιρέστε το καπάκι. Χρησιμοποιώντας ένα μεγάλο μπολ ως καλούπι, τακτοποιήστε τα κομμάτια κοτόπουλου στο κάτω μέρος και επάνω στις πλευρές του μπολ. Χρησιμοποιώντας το ξύλινο κουτάλι, γεμίστε το μπολ με το ζεστό ρύζι και πατήστε ελαφρώς για να το γεμίσετε. Όταν το μπολ γεμίσει, γυρίστε το ανάποδα στην πινακίδα που χρησιμεύει. Μπορείτε να γαρνίρετε την κορυφή με ένα πασπαλίζισμα ψιλοκομμένων φρέσκων βοτάνων, αν θέλετε.
- Σερβίρετε τις ράβδους ρυζιού ζεστό με ένα ποτήρι παγωμένο τουρκικό ποτό γιαουρτιού, που ονομάζεται 'ayran' (ai-RAHN ').
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 756 |
| Σύνολο λιπών | 25 g |
| Κορεσμένο λίπος | 8 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 11 g |
| Χοληστερίνη | 68 mg |
| Νάτριο | 1,726 mg |
| Υδατάνθρακες | 97 g |
| Φυτικές ίνες | 10 g |
| Πρωτεΐνη | 34 g |